關于夏天吃魚的注意事項

　　商場速凍產品的柜臺里，各種各樣的魚一年四季一應俱全，人們在挑選的時候大多從口味和自己的愛好考慮，有一個重要的原則卻被忽視了：吃魚有季節(jié)性。專家說，臨近產卵期的魚最好吃。目前正是大黃花魚、小黃花魚、鮐魚、鲅魚以及三文魚和多寶魚的產卵期，因此夏天最適宜吃這幾種魚

　　專家解釋，不同的魚有不同的產卵期，分布在不同的季節(jié)。魚在臨近產卵期時，體內積蓄了很多脂肪和營養(yǎng)成分，身體肥碩而結實，因此肉的味道最鮮美，吃起來有種香甜的感覺。這是因為其中的鮮味物質———谷氨酸的含量增加了。而產卵期過后，魚會變得很瘦，所含蛋白質和脂肪等營養(yǎng)成分都不如產卵前。

　　他說，在夏季適宜吃的魚中，黃花魚營養(yǎng)豐富，新鮮的魚肉中蛋白質以及鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量都很高，而且魚肉組織柔軟，易于消化吸收。由于黃花魚的'肉呈蒜瓣狀，其中沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。鮐魚的蛋白質含量高于大黃花魚、帶魚和鯧魚，屬于高蛋白、低脂肪的魚類，青少年和兒童多吃有助于生長發(fā)育、提高智力。三文魚和多寶魚都是從歐洲引進的魚種，前者含有豐富的不飽和脂肪酸以及高維生素和礦物質，是世界上最有益健康的魚，常吃它能有效降低高血壓、膽固醇和心臟病的發(fā)病率;后者膠原蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，還能補腎健腦，提高人的抗病能力。

　　專家說，除了這些處于產卵期的海魚外，大部分淡水魚在夏天都可以吃，因為它們不像海魚那樣產卵季節(jié)明顯。而且，北方產的魚比南方的魚肉質要厚，脂肪較豐富，營養(yǎng)價值更高一些。

　　他提醒大家，雖然現(xiàn)在市場中的速凍魚很多，但從營養(yǎng)價值和食用安全的角度考慮，夏天最好吃鮮魚。尤其是海魚中的青皮紅魚類，如竹夾魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、朝鮮方魚等，以及河魚中的鯉魚，這些魚肉中含有較多的組氨酸，夏季天氣炎熱，如果存放不當很容易腐敗變質，導致細菌大量繁殖，使組氨酸脫去羧基變成組胺，這是一種有毒物質，食用后會導致中毒。

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