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你不知道的茶文化知識(shí)
上學(xué)的時(shí)候，不管我們學(xué)什么，都需要掌握一些知識(shí)點(diǎn)，知識(shí)點(diǎn)也不一定都是文字，數(shù)學(xué)的知識(shí)點(diǎn)除了定義，同樣重要的公式也可以理解為知識(shí)點(diǎn)。那么，都有哪些知識(shí)點(diǎn)呢？以下是小編收集整理的你不知道的茶文化知識(shí)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
茶道中常用的小茶壺泡茶法
小壺茶的泡茶方式，是茶道中常用的泡茶法。小壺茶法要求的層面比較多，地區(qū)間、個(gè)人間在作法、風(fēng)格上的變化也比較大。
1.小壺茶的置茶量依茶葉外形松緊而定，非常膨松的茶，如清茶、白毫烏龍、葉形粗大的茶等等，放七、八分滿；較緊結(jié)的茶，如揉成球狀的烏龍茶、條形肥大且?guī)Ыq毛的白毫銀針、纖細(xì)膨松的綠茶等，放1/4壺；非常密實(shí)的茶，如劍片狀的龍井、煎茶，針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶，球狀的珠茶，碎角狀的細(xì)碎茶葉、切碎熏花的香片等，放1/5壺。
2.浸泡的時(shí)間是隨“置茶量”而定的，茶葉放得多，浸泡的時(shí)間要短，茶葉放得少，時(shí)間就要拉長(zhǎng)。可以沖泡的次數(shù)也跟著變化，浸泡的時(shí)間短，可以多泡幾次，浸泡的時(shí)間長(zhǎng)，可以沖泡的次數(shù)一定減少。
3.依上述“置茶量”，第一泡大約浸泡一分鐘可以得出適當(dāng)?shù)臐舛龋诙酪院笠床枞~舒展?fàn)顩r與品質(zhì)特性增減時(shí)間，以下是幾項(xiàng)考慮的因素：
a、揉捻成卷曲狀的茶，到第二道、第三道才會(huì)完全舒展開(kāi)來(lái)，所以浸泡時(shí)間往往需要縮短，第四道以后才逐漸增加浸泡的時(shí)間。
b、揉捻輕、發(fā)酵少的茶，可溶物釋出的速度很快，所以第三道以后濃度增加已趨緩慢，必須增加更多的時(shí)間。
c、重萎凋、輕發(fā)酵的白茶類，如白毫銀針、白牡丹，可溶物釋出緩慢，浸泡時(shí)間應(yīng)延長(zhǎng)的更多。
d、細(xì)碎茶葉可溶物釋出很快，前面數(shù)道時(shí)間宜短，往后各道的時(shí)間應(yīng)增加的更多。
e、重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快，故前面數(shù)道時(shí)間宜短，往后愈多道應(yīng)增加愈多的時(shí)間。
4.普洱茶、沱茶等之緊壓茶應(yīng)視剝碎程度與壓緊程度調(diào)整浸泡時(shí)間，細(xì)碎多者參考上條d款；緊壓程度低者參考上條a款；緊壓程度高者，茶葉因浸泡才逐漸松散，所以時(shí)間宜長(zhǎng)，并依舒展程度調(diào)整之。
5.將茶湯倒出后，若相隔時(shí)間頗長(zhǎng)(如20分鐘以上)，下一道浸泡的時(shí)間應(yīng)酌量縮短，若屬二、三道，可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如：緊揉成球狀的高級(jí)烏龍茶，若第一道浸泡一分鐘即得所需濃度，放置20分鐘后沖泡第二道，幾乎無(wú)需等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干，留下來(lái)的茶湯也會(huì)影響下一道茶的濃度。
6.練習(xí)時(shí)可每一道留下一杯茶湯，檢測(cè)自己一壺茶泡了四、五道以后，茶湯濃度是否控制得穩(wěn)定。后面幾道茶湯的顏色微微加深是正常的現(xiàn)象，若是同樣的湯色，滋味反而會(huì)顯得不足。
7.第一道浸泡的時(shí)間最好能在一分鐘以上，因?yàn)椴枞~各種可溶于水的成分比較有機(jī)會(huì)釋出，這樣得出的茶湯比較能代表該種茶的品質(zhì)，如果時(shí)間太短，如三、四十秒，可能只有部分的物質(zhì)溶出，較難反映該種茶的真面目。二、三道以后，茶葉已被泡開(kāi)，較無(wú)此顧慮。
8.第一道浸泡的時(shí)間要在一分鐘以上，那濃度太高、太低怎么辦？以“置茶量”來(lái)調(diào)節(jié)。這樣得出來(lái)的“置茶量”在沖泡數(shù)道后，茶葉舒展開(kāi)來(lái)還不致于擠在壺內(nèi)伸展不開(kāi)，茶葉擠在壺內(nèi)太密，會(huì)有是不實(shí)際的，因?yàn)榉盘伲菀弧⒍谰鸵獡Q一次茶葉，不方便。
9.控制茶葉浸泡的時(shí)間，可以使用向前讀秒的計(jì)時(shí)器，憑直覺(jué)判斷容易有誤差。但盯著計(jì)時(shí)器看，好等時(shí)間一到趕快把茶倒出，也顯得太不可愛(ài)了，泡茶還要是用心，時(shí)鐘只是輔助工具而已。
茶道一環(huán)：賞器
愛(ài)茶的人說(shuō)：“水為茶之母，器為茶之父。”在日本茶道里，很重要的一環(huán)就是欣賞茶具。不了解的人，可能不會(huì)明白那些穿和服的人為什么拿著幾只杯兒盞兒，神情陶醉，看個(gè)沒(méi)完沒(méi)了。
其實(shí)，這也是從古代中國(guó)傳過(guò)去的。對(duì)于茶具鑒賞，杭州的茶人們深得個(gè)中三味。許多茶藝館都有茶具的收藏、展示和運(yùn)用。早先的青藤茶館，客人每一次來(lái)，看到的茶具都是不一樣的；紫藝閣有精美的紫砂作品陳列；太極茶道的主人，則以自己制作各種新式茶具為樂(lè)。
各類茶具里，茶人們最推崇的是紫砂茶具。青藤茶館的毛曉宇娓娓道來(lái)：紫砂茶具形狀古樸，氣孔較大，可吸收茶的香味，并有良好的保溫功能。用它來(lái)泡茶既無(wú)熟湯味，又可保持茶香持久，最適宜紅茶、烏龍等發(fā)酵和半發(fā)酵、需要高溫沖泡的茶葉。惟一的缺點(diǎn)是難以對(duì)茶湯和茶形起襯托作用。
同是紫砂茶具，還有許多講究，比如泡烏龍宜用圓形壺，泡紅茶適合高的壺形，泡綠茶則用扁形茶壺或薄胎紫砂壺……輕度發(fā)酵的烏龍如金萱、人參茶宜用紅泥壺；重度發(fā)酵的白豪烏龍宜用紫砂料的壺……
瓷質(zhì)茶具也是一種較完美的茶具，瓷器能保溫，傳熱適中，可以較好地保持茶葉的色香味形之美，且不污染茶湯。其中青瓷宜泡綠茶、黑瓷宜泡餅茶以襯托白色茶沫，白瓷更是應(yīng)用廣泛。四川人尤其喜歡瓷蓋碗，其碗托方便飲者端拿，碗蓋適合撥弄茶葉，喝的時(shí)候還可以用蓋子隔離茶葉和水，幾乎適合綠茶、花茶等各種茶葉。
玻璃茶具是泡綠茶的又一上佳之選，注水點(diǎn)茶，看片片春芽在水中翻滾，茶姿湯色歷歷在目，可增加飲茶情趣。飲用一些歐式的果茶、花茶，宜用可煮的玻璃壺，便于欣賞花果的形狀和色澤。玻璃的缺點(diǎn)是傳熱快、不透氣、茶香易散失。
此外還有竹木茶具、漆器茶具、錫茶具、金銀茶具等等，在茶人看來(lái)，這些茶具花樣雖多，但用它們來(lái)泡茶，卻不易發(fā)揮茶的特性。
酒道如茶道 葡萄酒"年份戰(zhàn)"并非越陳越好
1982年的拉菲，適飲年份是2007~2070年，價(jià)格高達(dá)3萬(wàn)多一支，但1981年和1983年的卻只要七八千元。
清靜的空間，身上甚至不能有香水味，才最適合品酒。
中國(guó)人贊一蠱好酒，愛(ài)說(shuō)“那是陳年老酒”。在人們的思維里，酒的年紀(jì)是其身價(jià)的一個(gè)重要因素，似乎都以為酒的年份越早越好，尤其像葡萄酒，在人們的印象中，更是一種看重年紀(jì)的酒，甚至有人還會(huì)以家藏多少年的葡萄酒而自得。因著這個(gè)心理，現(xiàn)在商家都大打“年份戰(zhàn)”，大大小小的品牌毫無(wú)例外地全部都會(huì)標(biāo)注上年份。那年份究竟指的是什么呢？年份與酒質(zhì)之間是怎樣的一種關(guān)系呢？面對(duì)一瓶名副其實(shí)的年份酒，我們又該如何去品鑒呢？
在法國(guó)，栽種一株葡萄樹(shù)，會(huì)用鐵絲將之分為三截，最上邊的葡萄讓其自然“瓜熟蒂落”，碾作塵泥化作養(yǎng)料，釀酒的葡萄則取自下邊吸收養(yǎng)分充足、顆粒飽滿的果實(shí)。
年份不是唯一因素，葡萄質(zhì)地及產(chǎn)區(qū)也有大影響
即使明白了“年份”對(duì)于葡萄酒的真正含義，但并不意味著好年份的葡萄酒皆上品，都具有收藏價(jià)值。除年份之外，決定葡萄酒質(zhì)的好壞還有許多因素。據(jù)說(shuō)在法國(guó)，栽種一株葡萄樹(shù)，會(huì)用鐵絲將之分為三截，最上邊的葡萄讓其自然“瓜熟蒂落”，碾作塵泥化作養(yǎng)料，釀酒的葡萄則取自下邊吸收養(yǎng)分充足、顆粒飽滿的果實(shí)。采摘下葡萄后，到了釀酒廠，還要經(jīng)過(guò)幾輪篩選，最終選出最優(yōu)質(zhì)的葡萄釀成佳釀，次之則釀作低一等級(jí)的酒。所以，即使同樣產(chǎn)自評(píng)分百分的好年份，也會(huì)因葡萄個(gè)體的優(yōu)劣以及產(chǎn)區(qū)的不同而品質(zhì)相差甚遠(yuǎn)。此外，制作工藝是否嚴(yán)謹(jǐn)，儲(chǔ)存是否得當(dāng)，有否將酒保存在14~18℃的恒溫下等等，任何一個(gè)細(xì)節(jié)處理不當(dāng)，都會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。
波爾多葡萄酒：左岸大莊園批量生產(chǎn)，右岸家庭式古法釀酒
事實(shí)上，品葡萄酒，新酒也好，陳年也罷，都不僅僅只是對(duì)色香味的追求，更是對(duì)酒背后不同產(chǎn)區(qū)、不同的人文文化及不同風(fēng)土人情的一種品鑒。就像波爾多地區(qū)，河的左岸和右岸的風(fēng)土人情便很不相同，釀出的葡萄酒差異也很大。左岸地區(qū)如大家閨秀，都是大莊園，里邊堆積著幾千幾萬(wàn)個(gè)橡木桶，大批量現(xiàn)代化地產(chǎn)酒。而右岸則是小家碧玉，他們祖祖輩輩都是家庭式的小莊園模式，小酒窖、幾個(gè)橡木桶，完全按照傳統(tǒng)遺留下來(lái)的方式釀酒。有些莊園，幾代后都不再以釀酒為主業(yè)了，也仍然會(huì)秉著古法釀酒。同樣來(lái)自波爾多的酒，但是品到的卻是不同的感受與滋味。
年份不等于陳年，好葡萄酒才適合久存
在提到酒的年份的時(shí)候，多數(shù)人將它的概念與“陳年”之意相混淆了。葡萄酒品評(píng)家馮衛(wèi)東告訴我們，年份不等于陳年，絕不是年代越遠(yuǎn)，儲(chǔ)藏的時(shí)間越久，就是好酒。在法國(guó)，對(duì)年份有這樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩x――年份是貼在葡萄酒瓶上確保生產(chǎn)年的格里歷年(格里歷年=365.2425日)數(shù)字。Millesimes這個(gè)葡萄酒專有名詞，就是專指葡萄酒的出生日期。在酒的標(biāo)簽上標(biāo)明它的身份，一是證明這個(gè)酒的酒齡，二是說(shuō)明葡萄收獲的年份。尤其是后一項(xiàng)，收獲葡萄的那個(gè)年份，是決定葡萄酒品質(zhì)的主要因素。因?yàn)槊恳荒甑臍夂颉⒂晁茸匀粭l件不同，影響葡萄的質(zhì)量，進(jìn)而影響葡萄酒的品質(zhì)與價(jià)格。馮先生給我們舉了一個(gè)例子。比如，1982年，法國(guó)的葡萄收成好，根據(jù)一系列的嚴(yán)格評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，被評(píng)為100分。而早它一年的1981年及晚一年的1983年，評(píng)分都不高，所以1982年的拉菲的價(jià)格高達(dá)3萬(wàn)多一支，但1981年和1983年的卻只要七八千元。由此可看出，并不是年份越長(zhǎng)，酒越珍貴。
至于是否存儲(chǔ)越久，越顯價(jià)值呢？這也是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。事實(shí)上，只有好的葡萄酒才適合久存。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的葡萄，生命力旺盛，放在橡木桶中，至少需要18~24個(gè)月的發(fā)酵，即使封入瓶中，也仍在氧化，這個(gè)過(guò)程要持續(xù)25~30年，葡萄酒才能醞釀成熟，達(dá)到適飲的程度。像1982年的拉菲，它的適飲年份是2007~2070年，它的存儲(chǔ)期更長(zhǎng)達(dá)63年。而1981年的拉菲，它的適飲年份則是1997年~2018年，存儲(chǔ)的時(shí)間只有21年。至于更一般的葡萄酒，若果真要放置個(gè)十來(lái)年，怕是早已變質(zhì)了。所以，馮先生說(shuō)，如果一瓶葡萄酒需要考究它的年份，那通常指的都是珍藏系列以上的酒。如果是普通的葡萄酒，談年份沒(méi)有任何意義。“事實(shí)上，普通的葡萄酒，標(biāo)注的年份越新，越應(yīng)趁新鮮飲用，要是你在超市里買(mǎi)到標(biāo)的是2009年的葡萄酒，趁新鮮趕快喝掉，珍藏它沒(méi)有意義。”
酒道如茶道，品鑒很考究
遇到好年份，那是天公作美，可遇不可求。如果有幸品嘗到一瓶好年份里的葡萄酒，就像我們一直提到的82年的拉菲，那么品鑒過(guò)程的考究程度，絕不亞于茶道。
空間：與品茶時(shí)一樣，首先要為自己找一個(gè)清靜的空間，摒去嘈雜，也濾掉所有的雜味，甚至于身上不能灑有香水。因?yàn)槿魏螝庀ⅲ紩?huì)干擾你的嗅覺(jué)，分散你的注意力，而使品酒的過(guò)程受影響。如果希望情調(diào)更加優(yōu)雅一些，則可以為自己營(yíng)造一個(gè)幽暗的空間，點(diǎn)上一根蠟燭。這根蠟燭可以烘托品酒時(shí)的氣氛，也有很實(shí)用的功能。
開(kāi)瓶：開(kāi)瓶的時(shí)候，要將酒瓶直立，靜置于桌上，而不要一手拿酒，一手拿開(kāi)瓶器開(kāi)酒。陳年葡萄酒在瓶底會(huì)有沉淀物，所以切記搖晃，將沉淀物攪動(dòng)起來(lái)。
斟酒：這個(gè)時(shí)候，之前提到的蠟燭的另一用途就體現(xiàn)在這里了。輕緩地將酒倒入醒酒器，將蠟燭置于傾斜的瓶身下，通過(guò)蠟燭微光的映照，可以很清楚地看到倒酒時(shí)沉淀物流向哪個(gè)位置了。當(dāng)它接近瓶口時(shí)，就可以停止倒酒。
醒酒：一瓶陳年佳釀，更要經(jīng)過(guò)充分的醒酒才能達(dá)到它最佳的口感。需要醒多久呢？馮先生說(shuō)，醒酒特別考驗(yàn)品酒人的經(jīng)驗(yàn)，并沒(méi)有一個(gè)固定的參考值。通常情況下，酒的香氣、酒氣和味道都完全揮發(fā)出來(lái)，就是醒好酒了。
觀色：陳年佳釀的酒色呈褐色，就如荔枝核的顏色一般，是一種內(nèi)斂而穩(wěn)重的色澤。
飲酒：酒入口之前，先要聞香，領(lǐng)略陳酒厚重的氣息。輕啜一口紅酒，讓它在口腔里停留片刻，充分體驗(yàn)它的成熟而絲滑的口感，全部咽下之后，酸、甜、苦、澀、咸，五味雜陳，回味流長(zhǎng)。
大益茶道走進(jìn)云南財(cái)經(jīng)大學(xué)“青春講壇”
9月20日晚，大益茶道院高級(jí)研究員金兌妍博士、大益愛(ài)心基金會(huì)與大益茶道表演藝術(shù)團(tuán)的部分老師，應(yīng)邀參與了由云南財(cái)經(jīng)大學(xué)團(tuán)委于南院凌云樓報(bào)告廳內(nèi)主辦的“青春講壇”，為各位大學(xué)生帶來(lái)了韓國(guó)茶文化講座、茶道表演與公益分享。
講座現(xiàn)場(chǎng)，金兌妍博士與兩百余名大學(xué)生“漫談韓國(guó)茶文化”。她立足于韓國(guó)的國(guó)民文化，著重介紹了韓國(guó)茶儀、茶服、茶具，并進(jìn)行了別具風(fēng)格的抹茶表演。講座結(jié)束后，金博士邀請(qǐng)大學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)茶禮，大家踴躍報(bào)名，現(xiàn)場(chǎng)氣氛極為熱烈。同時(shí)，大益職業(yè)茶道師們也獻(xiàn)上了優(yōu)雅的“大益八式”表演，恰如其分地詮釋了茶中蘊(yùn)含的哲理與智慧。
隨后，大益愛(ài)心基金會(huì)益友會(huì)負(fù)責(zé)人與大家一同分享了“情系蓓蕾·書(shū)啟智慧”捐書(shū)活動(dòng)等愛(ài)心公益事例，引發(fā)大家一同思索公益中的內(nèi)涵。
活動(dòng)結(jié)束后，大學(xué)生們紛紛表示，此次講座不僅深刻體會(huì)了中國(guó)茶道文化的博大精深，也感受到了公益之美。以后有機(jī)會(huì)，一定會(huì)多多參加茶文化講座與公益活動(dòng)，近距離感受茶的魅力，并將愛(ài)心傳遞。
茶道具市場(chǎng)在短短幾年中呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢(shì)
作為藝術(shù)市場(chǎng)中的新興門(mén)類，茶道具市場(chǎng)在短短幾年中呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢(shì)。依托于福建本土的文化資源優(yōu)勢(shì)，福建東南2013春拍首次推出茶道具專場(chǎng)，并以良好的成交業(yè)績(jī)?cè)囁晒Α４送猓{文化產(chǎn)權(quán)交易所將于7月6至7日舉辦的第十六屆海峽藝術(shù)品交流會(huì)中推出“茶道紫砂專場(chǎng)”，又為喜愛(ài)茶道具的藏家呈獻(xiàn)一道大餐。在榕城連續(xù)舉辦的這些活動(dòng)，不僅激活了福州本土的茶道具市場(chǎng)發(fā)展的潛力，也顯示了茶道具市場(chǎng)開(kāi)始走熱的事實(shí)。
徐漢棠制大仿鼓壺，第十六屆海峽藝術(shù)品交流會(huì)作品
福建首個(gè)茶道具專場(chǎng)試水成功
據(jù)悉，福建東南2013春季藝術(shù)品拍賣(mài)會(huì)已于5月26日?qǐng)A滿落槌，其中，東南拍賣(mài)今春首次推出的茶道具專場(chǎng)，受到福建本土及全國(guó)各地藏家的熱情參與，共上拍拍品93件，成交83件，成交率89.25%，成交金額223.96萬(wàn)元，東南首拍茶道具專場(chǎng)試水成功，尤其紫砂茶具部分亮點(diǎn)頗多，其中部分拍品引起了場(chǎng)上的激烈競(jìng)拍，例如高振宇制作的“龍蛋壺”，激烈競(jìng)拍過(guò)程將現(xiàn)場(chǎng)氣氛推向了高潮，最終這件2.3萬(wàn)元起拍的“龍蛋壺”，經(jīng)過(guò)十幾輪的競(jìng)價(jià)，以12.65萬(wàn)元成交。第二天有位藏家在微博中回憶當(dāng)時(shí)的競(jìng)拍場(chǎng)景時(shí)感慨：“這只壺是昨天拍賣(mài)最傳奇的，我叫了第一口2.3萬(wàn)，然后······然后就沒(méi)我什么事了，活活看到被拉到十多萬(wàn)。”除此之外，呂俊杰制供春壺、玉璽壺以及吳鳴制瓜藤壺也是得到藏家的熱烈追捧，藏家表現(xiàn)出很強(qiáng)的購(gòu)買(mǎi)力。
汪寅仙制松段壺，第十六屆海峽藝術(shù)品交流會(huì)作品
茶道紫砂成為“藝交會(huì)”的新亮點(diǎn)
而下月初“第十六屆海峽藝術(shù)品交流會(huì)”中即將推出的茶道具專場(chǎng)，可以說(shuō)是福州茶道具市場(chǎng)的另一個(gè)重要板塊。早在去年，茶道具就已在“藝交會(huì)”中現(xiàn)身，并且引起部分藏家的關(guān)注。而這一點(diǎn)也被福州紫砂收藏家鄭飛先生所注意，他在春拍后向記者坦言：“茶道具的春拍效果比想象中的要好，拍品的定位也符合福建本土收藏群體的口味，可以說(shuō)去年海峽藝交會(huì)的紫砂專場(chǎng)為此次拍賣(mài)也起到了預(yù)熱的作用，做出了有益的探索。”而在春拍的熱潮還未退去之時(shí)，7月海峽藝交會(huì)“茶道紫砂專場(chǎng)”中將為藏友呈獻(xiàn)包括紫砂壺、日本鐵茶壺、茶盞、茶盤(pán)、茶洗等一百多件茶道良器，其中包括徐漢棠制大仿鼓壺、汪寅仙制松段壺、李昌鴻制井欄壺等重要作品，都是現(xiàn)代紫砂藝術(shù)中的精品之作。
傳統(tǒng)與資源 福建茶文化彰顯優(yōu)勢(shì)
中國(guó)茶文化擁有兩千多年的悠久歷史，在傳承之中與各時(shí)期的茗飲方式、程序相伴隨，茶道具的范圍與形質(zhì)也呈現(xiàn)出不同風(fēng)貌，可謂燦若星辰。尤其是明清以來(lái)的紫砂茶器，深受大眾與文人雅士的喜愛(ài)，也是中國(guó)茶文化的結(jié)晶之一。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，茶道文化于人們的生活中開(kāi)始復(fù)蘇，茶道具作為茶道文化的物質(zhì)載體也隨之受到追捧，或?yàn)槭褂没驗(yàn)槭詹罔b賞，都極為考究。在茶文化的傳承中，福建地區(qū)一直扮演著重要的角色。無(wú)論是建窯的”天目盞”，還是安溪的“鐵觀音”，都是中國(guó)茶文化中最為靚麗的文化符號(hào)。在這些深厚的茶文化積淀的滋養(yǎng)之下，伴隨茗飲方式的日常化與歷史演繹，福建人也形成了對(duì)茶道具的收藏與品鑒的傳統(tǒng)與風(fēng)尚，并且在近年來(lái)這一收藏群體得到不斷的壯大。眾所周知，文化藝術(shù)品市場(chǎng)的發(fā)展，對(duì)文化有巨大的依附關(guān)系。正如海峽文交所總經(jīng)理葉少波所言：“誰(shuí)完成了文化的建設(shè)，誰(shuí)就掌握了市場(chǎng)的話語(yǔ)權(quán)，文化需求決定了市場(chǎng)格局，也決定了產(chǎn)業(yè)布局。”而在近年來(lái)復(fù)蘇的茶文化中，福建茶文化資源得到及時(shí)的銜接與釋放，伴隨市場(chǎng)各方面的進(jìn)一步專業(yè)化，福建的茶道具市場(chǎng)也將會(huì)迎來(lái)生機(jī)勃勃的春天。
榕城茶道具市場(chǎng)生機(jī)盎然
近期榕城茶道具市場(chǎng)迅速走熱，成為當(dāng)前福州非常流行的收藏門(mén)類。其實(shí)從國(guó)內(nèi)拍賣(mài)市場(chǎng)來(lái)看，以紫砂陶藝、日本茶道具為主題的專場(chǎng)拍賣(mài)早已是各大拍賣(mài)機(jī)構(gòu)最為重視的板塊之一，并由此形成了濃郁的收藏氛圍。據(jù)了解，在福建本土，福建東南在今年春拍首推茶道具專場(chǎng)，并取得良好的市場(chǎng)反饋。秋拍在即，福建東南于本周日將再次舉辦茶道具專場(chǎng)拍賣(mài)，并且是本屆秋拍首場(chǎng)開(kāi)槌，被各方寄予厚望。屆時(shí)將包括紫砂壺、日本金、銀、鐵質(zhì)水壺在內(nèi)的115件茶道具集中亮相，將為廣大藏友帶來(lái)一場(chǎng)茶道具文化的品鑒盛會(huì)。
紫砂精品匯集東南，名家名作成為焦點(diǎn)
福建地區(qū)素有“茶都”之稱，深厚的茶文化底蘊(yùn)，促使本土藏家較早地介入茶道具的收藏，且在近年有不斷擴(kuò)大之勢(shì)。基于福建本土的收藏氛圍與全國(guó)的收藏趨勢(shì)，此次福建東南秋拍茶道具專場(chǎng)也獨(dú)具特色。據(jù)資深壺友介紹，該專場(chǎng)紫砂部分的藏品內(nèi)容來(lái)看，主辦方從春拍注重實(shí)用器的角度有明顯轉(zhuǎn)變，秋拍注重審美和收藏價(jià)值的意味明顯，其中比較有代表性的是汪寅仙制梅椿壺，這把壺的作者汪寅仙為中國(guó)工藝美術(shù)大師，現(xiàn)年已70歲，也是第一批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紫砂制作技藝傳承代表人，這把梅椿壺為作者紫砂花器中的典范之作，曾被《歷代紫砂瑰寶》、《汪寅仙紫砂作品集》等著錄刊載并廣為人知。除此之外，還有顧道榮制葡萄松鼠壺、張紅華制曼生式提梁壺、呂俊杰制魚(yú)樂(lè)壺等紫砂名作悉數(shù)登場(chǎng)，可謂名家薈萃、名品爭(zhēng)輝。
日本茶道具精工至美，專業(yè)級(jí)藏家指點(diǎn)江山
引人注目的是，此專場(chǎng)日本茶道具部分囊括了龍文堂、龜文堂、三龍?zhí)谩⒂缐埤S等堂口與中川凈益、上田、石黑光南二世、井億圭介等名堂名師的精工之作，春拍曾引發(fā)激烈競(jìng)價(jià)的金壺于此次秋拍也有精彩亮相，一把重達(dá)391g的純金霰霧提梁壺和重達(dá)270.5g的霰打純金杯成為本場(chǎng)最為耀目的拍品。眾所周知，經(jīng)過(guò)中國(guó)茶文化的傳入與發(fā)展，在江戶之后，日本的茶道具工藝走上了自立之路，各地釜師探索與制造符合自身文化特性的“和物”，融入了本民族的審美特質(zhì)，并在近代形成完備的形質(zhì)體系與精湛的工藝技術(shù)。而上面所列的堂口與工藝師就是日本茶道具工藝中的重要代表，這些拍品一經(jīng)公布，就立馬引來(lái)不少藏家的注意。一位于此道頗有研究的專業(yè)藏家向記者分享了他的心得，針對(duì)此專場(chǎng)中一把龍文堂上田造雙款陰陽(yáng)鳥(niǎo)卉圖老鐵壺，該藏家分析，此壺作者上田照房是龍文堂初代四大釜師之一，活躍于江戶明治時(shí)期，此壺以陰刻陽(yáng)雕沙模翻鑄，不管是從鑄造工藝、整體韻味，還是從名堂名師等角度來(lái)講，都是日本老鐵壺中難得的珍品，而圖錄所示此壺僅以1萬(wàn)元起拍，令人特別異常驚訝，如被壺友撿漏，其后市增值空間非常大。主辦方相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人證實(shí)，這把壺的起拍價(jià)確實(shí)很低，這些藏品都是兩岸三地一些老藏家的珍藏，起拍價(jià)即為他們的委托價(jià)；敢于以較低的價(jià)格起拍有幾個(gè)原因，其一是藏家對(duì)藏品的品質(zhì)有信心，部分藏品收藏歷史久遠(yuǎn)，藏家當(dāng)年的購(gòu)入價(jià)格不高，成本低、品質(zhì)佳，以低價(jià)起拍或更具吸引力；其二是藏家對(duì)東南品牌的信賴，福建東南經(jīng)過(guò)多年的努力與很多老藏家建立了深厚的友誼，藏家也對(duì)東南拍賣(mài)的專業(yè)度和細(xì)致的服務(wù)信任有加，因此能夠給與東南以極大的支持。
茶文化起源：
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。中國(guó)茶的發(fā)現(xiàn)和利用已有四五千年歷史，且長(zhǎng)盛不衰，傳遍全球。茶是中華民族的舉國(guó)之飲，發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄d于唐朝，盛于宋代，普及于明清之時(shí)。中國(guó)茶文化糅合佛、儒、道諸派思想，獨(dú)成一體，是中國(guó)文化中的一朵奇葩！中國(guó)茶區(qū)遼闊，茶區(qū)劃分采取3個(gè)級(jí)別，即一級(jí)茶區(qū)（以西南、江南地區(qū)為表），二級(jí)茶區(qū)（以西北、江北），三級(jí)茶區(qū)（以華南地區(qū)為代表）。同時(shí)，茶也已成為全世界最大眾化、最受歡迎、最有益于身心健康的綠色飲料。茶融天地人于一體，提倡“天下茶人是一家”。
茶文化的內(nèi)涵其實(shí)就是中國(guó)文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)合中國(guó)漢文化而論之。中國(guó)素有禮儀之邦之稱謂，茶文化的精神內(nèi)涵即是通過(guò)沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習(xí)慣和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國(guó)文化特征的一種文化現(xiàn)象，也可以說(shuō)是一種禮節(jié)現(xiàn)象。禮在中國(guó)古代用于定親疏，決嫌疑，別同異，明是非。在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中，禮作為中國(guó)社會(huì)的道德規(guī)范和生活準(zhǔn)則，對(duì)漢族精神素質(zhì)的修養(yǎng)起了重要作用；同時(shí)，隨著社會(huì)的變革和發(fā)展，禮不斷被賦予新的內(nèi)容，和中國(guó)的一些生活中的習(xí)慣與形式相融合，形成了各類中國(guó)特色的文化現(xiàn)象。茶文化是中國(guó)具有代表性的傳統(tǒng)文化。中國(guó)不僅是茶葉的原產(chǎn)地之一，而且，在中國(guó)不同的民族，不同的地區(qū)，至今仍有著豐富多樣的飲茶習(xí)慣和風(fēng)俗。
種茶、飲茶不等于有了茶文化，僅是茶文化形成的前提條件，還必須有文人的參與和文化的內(nèi)涵。唐代陸羽所著《茶經(jīng)》系統(tǒng)的總結(jié)了唐代以及唐以前茶葉生產(chǎn)，飲用的經(jīng)驗(yàn)，提出了精行儉德的茶道精神。陸羽和皎然等一批文化人非常重視茶的精神享受和道德規(guī)范，講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術(shù)，并與儒、道、佛哲學(xué)思想交融，而逐漸使人們進(jìn)入他們的精神領(lǐng)域。在一些士大夫和文人雅士的飲茶過(guò)程中，還創(chuàng)作了很多茶詩(shī)，僅在《全唐詩(shī)》中，流傳至今的就有百余位詩(shī)人的四百余首，從而奠定漢族茶文化的基礎(chǔ)。
茶為一種植物，可食用、解百毒、長(zhǎng)品易健康、長(zhǎng)壽，茶品順為最佳、還可作藥用，所以就有一句茶乃天地之精華，順乃人生之根本。因此道家里有茶順為茗品。
漢族人飲茶，注重一個(gè)“品”字。凡來(lái)了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來(lái)訪，可征求意見(jiàn)，選用最合來(lái)客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時(shí)，對(duì)茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時(shí)，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開(kāi)水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時(shí)也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。
茶文化在漢族人的生活中，非常重要。武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國(guó)，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩(shī)經(jīng)》總集有茶的記載。又如在漢朝，茶葉已成為佛教“坐禪”的專用滋補(bǔ)品。魏晉南北朝，已有飲茶之風(fēng)。隋朝，全民普遍飲茶。唐朝，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人家不可一日無(wú)”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會(huì)，提倡客來(lái)敬茶。宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶等等。
中國(guó)何時(shí)開(kāi)始飲茶，人人言殊，莫衷一是。唯大體上可謂開(kāi)始于漢，而盛行于唐。唐以前飲茶，陸羽《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》概為言之，謂：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄R有晏嬰，漢有揚(yáng)雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。”但多非史實(shí)。縱是史實(shí)，非加申述，亦不易明。《茶經(jīng)》云：神農(nóng)《食經(jīng)》“茶茗久服，有力悅志”(劉源長(zhǎng)《茶史》卷一)。陸羽《茶經(jīng)》以為飲茶起于神農(nóng)氏，然《食經(jīng)》為偽書(shū)，盡人皆知，不足為據(jù)。《爾雅》有“苦荼”之句，世以《爾雅》為周公時(shí)作品，謬以為飲茶自周公始，不知《爾雅》非作于周公。不足為飲茶起始之證。
浙江余姚田螺山遺址出土的樹(shù)根，經(jīng)初步判斷是茶樹(shù)類植物，中國(guó)最早種茶的歷史可能被改寫(xiě)；茶字的讀音源于巴南人，巴渝是茶文化發(fā)祥地。
茶文化知識(shí)
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，漢族人飲茶，據(jù)說(shuō)始于神農(nóng)時(shí)代，少說(shuō)也有4700多年了。直到現(xiàn)在，中國(guó)漢族同胞還有民以茶代禮的風(fēng)俗。漢族對(duì)茶的配制是多種多樣的：有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、臺(tái)灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等等。
蒼柏茶
原料：蒼術(shù)3g、黃柏0.5g、綠茶3g。
用法：將蒼術(shù)、黃柏用250ml水煎煮沸后泡茶。也可直接沖泡，沖飲至味淡。
功能：清熱除濕。
用途：濕熱所致關(guān)節(jié)疼痛；菌痢；肝炎。
《丹溪心法》。
知柏茶
原料：知母3g、黃柏0.5g、茉莉花茶3g。
用法：將知母、黃柏用250ml水煎沸后，沖泡茉莉花茶5～10分鐘即可。可分?jǐn)?shù)次飲。
功能：清熱除濕、養(yǎng)陰降火。
用途：痢疾；遺精；赤白帶下。
傳統(tǒng)藥茶方。
柏砂茶
原料：黃柏0.5g、砂仁3g、甘草3g、紅茶3g、白糖適量。
用法：將黃柏、砂仁用250ml水煎沸后，沖泡甘草、白糖、紅茶5分鐘即可。沖飲至味淡。
功能：清熱除濕，和中養(yǎng)胃。
用途：心煩、盜汗；脾胃不適、泛酸、嘔吐；慢性腸炎；胃炎。
《奇效良方》。
大黃茶
原料：大黃1g、紅茶5g、白糖10g。
用法：用200ml開(kāi)水沖泡10分鐘后即可，沖飲至味淡。
功能：清熱瀉火；抗菌，抗腫瘤。
用途：實(shí)熱便秘；痢疾初起；癰瘍腫毒；陽(yáng)黃；水腫；淋濁；上消化道出血；急性胰腺炎；膽囊炎。
傳統(tǒng)藥茶方。
大芍茶
原料：大黃1g、白芍3g、綠茶3g。
用法：用200ml開(kāi)水沖泡5～10分鐘即可，沖飲至味淡。
功能：瀉火緩急止痛。
用途：里熱盛腹痛、泄痢；大小便不通。
《千金方》。
大黃牡丹茶
原料：大黃1g、牡丹皮3g、桃仁3g、茉莉花茶3g、白糖適量。
用法：將大黃、牡丹皮、桃仁用300ml水煎沸5分鐘后，沖泡茶、糖即可。沖飲至味淡。
功能：瀉熱解毒，消癰排膿。
用途：腸癰；少腹腫痞。
《金匱要略》。
大黃生地茶
原料：大黃1g、生地3g、綠茶3g。
用法：用200ml開(kāi)水沖泡5～10分鐘即可，沖飲至味淡。
功能：清熱瀉火生津。
用途：虛勞嘔吐；熱病津傷口煩渴。
《千金方》。
大黃枳芍茶
原料：大黃1g、枳殼1g、白芍1g、梔子1g、黃芩1g、綠茶6g。
用法：用350ml水煎煮大黃、枳殼、白芍、梔子、黃芩至水沸后，沖泡綠茶5～10分鐘即可。也可直接沖泡飲用。
功能：瀉火理氣止痛。
用途：目赤熱腫痛；口腔潰瘍、咽喉腫痛；腹痛便秘。
《圣濟(jì)總錄》。
黃石茶
原料：大黃1g、石膏3g、綠茶3g。
用法：用150ml開(kāi)水沖泡5～10分鐘即可，沖飲至味淡。
功能：清熱瀉火，透邪除煩。
用途：外感熱病；流感；小兒痄腮腫痛；咽喉腫痛。
傳統(tǒng)藥茶方。
大甘茶
原料：大黃1g、甘草5g、綠茶5g。
用法：用200ml開(kāi)水沖泡5～10分鐘即可，沖飲至味淡。
功能：清泄胃熱，和中健胃。
用途：胃熱嘔吐；急性腎功衰。
傳統(tǒng)藥茶方。
大芷茶
原料：大黃1g、白芷3g，綠茶3g。
用法：用200ml開(kāi)水沖泡10分鐘即可，沖飲至味淡。
功能：清胃除積，消腫止痛。
用途：頭面、背部瘡瘍腫毒；便秘；頭熱昏痛；眉棱骨痛；鼻淵。
傳統(tǒng)藥茶方。
大青葉茶
原料：大青葉5g、茉莉花茶3g。
用法：用開(kāi)水沖泡5～10分鐘即可，沖飲至味淡。
功能：清熱解毒，涼血止血；抗菌。
用途：熱病煩渴；流感；急性傳染性肝炎；菌痢；黃疸；口瘡；癰疸腫毒；肺炎；急性腸炎。
傳統(tǒng)藥茶方。
大青甘茶
原料：大青葉5g、甘草3g、淡豆豉3g、茉莉花茶3g。
用法：用200ml開(kāi)水沖泡5～10分鐘即可，沖飲至味淡。
功能：清熱解毒，透邪除煩。
用途：熱病發(fā)斑疹；心煩口渴。
《補(bǔ)缺肘后方》。
大青地茶
原料：大青葉5g、生地3g、綠茶3g。
用法：用200ml開(kāi)水沖泡10分鐘即可，沖飲至味淡。
功能：清熱生津。
用途：熱病口渴、發(fā)燒；小便尿血。
《泉州本草》。
大青升茶
原料：大青葉5g、生地3g、升麻3g、大黃0.5g、綠茶6g。
用法：將綠茶置于杯中，可添加適量白糖，用大青葉、生地、升麻、大黃的煎湯300沖泡5～10分鐘即可。也可直接沖泡飲用。
功能：清熱瀉火，生津潤(rùn)燥。
用途：咽喉腫痛；唇腫舌爛、口腔粘膜潰瘍；口干面熱。
《圣濟(jì)總錄》。
大青芙蓉茶
原料：大青葉5g、木芙蓉葉5g、蒲公英5g、綠茶5g。
用法：用200ml開(kāi)水沖泡10分鐘即可，每日飲二、三次。
功能：清熱解毒，消炎。
用途：淋巴腺炎；術(shù)后感染調(diào)理。
傳統(tǒng)藥茶方。
板藍(lán)根茶
原料：板藍(lán)根5g、綠茶5g。
用法：用200ml開(kāi)水沖泡10分鐘即可，沖飲至味淡。
功能：清熱，解毒，涼血；抗菌抗病毒。
用途：流行性感冒；流腦；乙腦；咽喉腫痛；目赤；瘡疹；肺炎；肝炎。
傳統(tǒng)藥茶方。
板藍(lán)青葉茶
原料：板藍(lán)根5g、大青葉5g、羌活3g、綠茶5g。
用法：將板藍(lán)根、大青葉、羌活用300ml水煎沸后，沖泡綠茶5～10分鐘即可。也可直接沖泡飲用。
功能：清熱，抗病毒。
用途：病毒性感冒。
傳統(tǒng)藥茶方。
藍(lán)菇茶
原料：板藍(lán)根5g、山慈菇1g、連翹3g、甘草3g、青黛1g、綠茶5g。
用法：用300ml水煎煮板藍(lán)根、山慈菇、連翹至水沸后，沖泡甘草、青黛、綠茶5～10分鐘即可飲用。也可直接沖泡飲用。
功能：清熱解毒。
用途：防治流行性腮腺炎。
傳統(tǒng)藥茶方。
板茵茶
原方：板藍(lán)根5g、茵陳3g、郁金3g、苡米3g、綠茶5g。
用法：用250ml開(kāi)水沖泡5～10分鐘即可，沖飲至味淡。
功能：清肝解毒。
用途：肝炎；肝硬化。
傳統(tǒng)藥茶方。
藍(lán)英茶
原方：板藍(lán)根5g、蒲公英5g、綠茶5g。
用法：用200ml開(kāi)水沖泡5～10分鐘即可，沖飲至味淡。
功能：清肝解毒。
用途：傳染性肝炎；流感。
傳統(tǒng)藥茶方。
藍(lán)羌茶
原料：板藍(lán)根5g、羌活3g、綠茶3g。
用法：用200ml開(kāi)水沖泡5～10分鐘即可，沖飲至味淡。
功能：清熱解毒，解表。
用途：外感發(fā)熱。
傳統(tǒng)藥茶方。
白頭翁茶
原料：白頭翁5g、綠茶3g。
用法：用200ml開(kāi)水沖泡5～10分鐘即可，沖飲至味淡。
功能：清熱涼血，解毒；抗菌。
用途：熱毒血痢；鼻衄；痔瘡；溫瘧；神經(jīng)性皮炎。(注：虛寒瀉痢者不宜。)
傳統(tǒng)藥茶方。
白翁止痢茶
原料：白頭翁5g、黃連0.5g、黃柏1g、秦皮3g、綠茶5g。
用法：用250ml水煎煮白頭翁、黃連、黃柏、秦皮至水沸后，沖泡綠茶5～10分鐘即可。可加適量白糖。也可直接沖泡飲用。
功能：清熱涼血，燥濕止痢。
用途：熱痢腹痛。
《金匱要略》。
翁艾茶
原料：白頭翁5g、艾葉5g、紅茶5g。
用法：用200ml開(kāi)水沖泡5～10分鐘即可，沖飲至味淡。
功能：溫經(jīng)止痢。
用途：冷勞泄痢；腹冷下痢；產(chǎn)后帶下。
《圣濟(jì)總錄》。
阿翁茶
原料：白頭翁5g、阿膠5g、黃柏1g、甘草5g、紅茶5g。
用法：用300ml水煎煮白頭翁、阿膠、黃柏至水沸后，沖泡甘草、紅茶5～10分鐘即可，沖飲至味淡。
功能：清熱養(yǎng)血止痢。
用途：赤白下痢、膿血。
傳統(tǒng)藥茶方。
翁歸茶
原料：白頭翁5g、當(dāng)歸尾3g、丹皮3g、綠茶3g。
用法：用300ml水煎煮白頭翁、當(dāng)歸尾、丹皮至水沸后，沖泡綠茶即可。也可直接沖泡。
功能：清熱，祛瘀。
用途：瘰疬遍生、身發(fā)寒熱。
《本草匯言》。
蒲公英茶
原料：蒲公英5g、綠茶3g。
用法：用200ml開(kāi)水沖泡5～10分鐘即可，沖飲至味淡。
功能：清熱解毒，利尿散結(jié)；抗菌。
用途：急性乳腺炎；外感發(fā)熱；急性肺炎；急性支氣管炎；胃炎；肝炎；腮腺炎；瘰疬；急性結(jié)膜炎；肺癌。
傳統(tǒng)藥茶方。
蒲香茶
原料：蒲公英5g、香附3g、紅茶3g。
用法：用200ml開(kāi)水沖泡5～10分鐘即可，沖飲至味淡。
功能：清熱，理氣；消炎。
用途：急性乳腺炎。
傳統(tǒng)藥茶方。
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