閩南喝茶的風俗習慣

　　福建既是茶之王國，福建人對茶天然情有獨鐘。閩南民間有“寧可百日無肉，不行一日無茶”的俗話;閩北山民也有“寧可三日無糧，不行一日無茶”的俗話。在許多當地，大家均有遲早喝茶的習氣，對茶的眷戀簡直到了迷醉的境地。大抵上，閩南人嗜烏龍茶，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶。因而，八閩構成富于當地特色的茶文化。福建人喝茶，從茶具、水質、用茶品種到斟飲的各個程序均備極考究。唐、宋時興的“斗茶”遺風在各地仍歷歷可尋。其間以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見功夫。

　　閩南人喝茶風俗--福建人種茶、喝茶已有千余年前史。宋代始，武夷山茶即已蜚聲域內。宋代，武夷山樹立御茶園。從明代開端，泉州府所產烏龍茶也成為貢茶。明正德年間，僅南靖一地，年貢茶葉76斤。清代以來，跟著茶葉轉輸入歐，福建茶葉更名揚海外，英國人尤嗜閩茶，在英國詩人拜倫和愛德華·揚的詩行中均呈現“武夷茶”的姓名。據茶葉教授考證，歐洲人的“茶”字讀音與閩南方言茶的發音有直接的俗緣聯系。閩南地區稱茶為“TAY”，荷蘭人購回福建茶時，便依據廈門音將茶譯成拉丁語的“Thee”。其他歐洲國家均效法之，如英語稱茶為“Tea”，法語為“The”;德語為“Thea”丹麥、瑞典為“Te”，均為“Tay”之轉音。

　　閩南人喝茶考究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥，小巧精美。閩南人以為，茶具越用越寶貴，常年泡茶之壺，壺內“結牙”(即茶垢)，老輩人說“結牙茶壺”即便不放茶葉也能泡出茶香;還有誰家“結牙”多，誰家最有禮的說法。因而，若頑童不小心摔壞“結牙壺”，白叟極為疼愛。水以泉流為佳，民間有“山泉泡茶碗碗甜”之說。火則以炭火為主，燒水至“三沸”再置于“蓋甌”中沖泡。總歸，舊時“茶房四寶”(潮州爐、開水壺、小茶壺、小茶杯)如今仍為家家必備之物。大家喝茶“功夫”之細，與清代并無二致。閩南一帶，客人降臨，主人必拿出“茶米”，泡出一小壺濃茶，口稱“泡tay，泡tay。”(tay即茶)熱心地約請你喝上幾杯，然后再拉家常，俗稱“喝上兩杯再說”。客來無茶等于失禮。

　　閩南人心目中乃至茶重于酒，故同安一帶有“寒夜客來茶當酒”之說。待客多用安溪鐵觀音、毛蟹、梅占、黃旦、水仙等烏龍茶佳茗。泡茶時，先將壺水燒沸，然后將小茶壺及口不盈寸的小茶杯燙熱。沖泡時，壺口距茶壺約1尺余，倒茶時手卻放得很低，稱之為“高沖低斟”。這溫壺、燒壺、運壺、倒茶的規程趁熱打鐵，自成妙境。所砌之茶，水色金黃，幽香撲鼻，回味甘醇。尤其是那倒茶，幾個茶杯相挨，要來回斟至七八分，謂之“關公巡城”，最終幾滴濃茶，也要分滴各杯，稱“韓信點兵”。主人給誰添茶，誰便要以右手中指、食指三叩桌面。聽說當年乾隆帝微服出訪，為大臣倒茶。大臣誠惶誠恐，用兩指三叩桌面，以示兩腳跪地三叩頭。相因成習，遂成了閩南及廣東潮汕一帶茶俗之一。這一風俗泉州最顯著，惠安、晉江一帶叩指次數較少。

　　閩南“茶道”除“飲”之外，還很考究“品”，品茶時要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。一些當地待客品茗時頭遍茶還要倒掉。品時，要小口相呷，形如啜酒。整個“品”、“飲”進程進退有節，收支如儀。

　　閩南人還有飲早茶之習。同安俗云：“朝晨一杯茶，賽過吃魚蝦。早上茶一杯，勝似吃雄雞。”同安人喝早茶習氣配油條，而廈門人則以油條、炸棗、發guǒ、花生糕、貢糖等為“茶配”，考究的“茶配”有龍海的“雙糕潤”，南靖的“米香”，平緩的“枕頭餅”。吃早茶通常在家中，也有上“茶桌仔”(即茶室、茶館)的。因早茶能醒胃健脾，近年省內大中城市有些居民也盛行喝早茶。

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