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風俗習慣

陜西十大民間風俗習慣-文化

時間:2021-06-19 17:48:25 風俗習慣 我要投稿

陜西十大民間風俗習慣-文化

  面條像腰帶、鍋盔像鍋蓋、辣子是道菜、泡饃大碗賣、碗盆難分開、帕帕頭上戴、房子半邊蓋、姑娘不對外、不坐蹲起來、唱戲吼起來。陜西十大怪其實是一種獨特的生活。俗話說,“百里不同風,十里不同俗!痹陉兾鬟@塊黃土地上,由于氣候、經(jīng)濟、文化等多方面原因的影響,陜西人(關中人)在衣、食、住、行、東等方面,形成了一些獨特的方式。外地人對此十分好奇,經(jīng)過匯集稱之為“陜西十大怪”(即“關中十大怪”)。

陜西十大民間風俗習慣-文化

  一、面條像腰帶

  “扯面寬得像褲帶”。扯面也叫biang-biang(現(xiàn)代漢語字典上沒有這個字)面,正宗的關中人所做的扯面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。正宗的扯面,一根面條寬度可達二三寸,長度則在1米上下,厚度厚時與硬幣差不多,薄時卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯,而對大飯量的關中人來說,一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。關中人吃面,喜歡將面和硬揉軟、搟厚、切寬。這種面煮熟以后,撈在碗里,無論是澆臊子,還是潑油辣子,吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐饑。人們脖子一伸一縮,呼嚕嚕吞進肚里,吃飽吃脹,飽嗝一打,頓時渾身上下都是力氣,拉架子車、上山扛石頭,五六個小時不吃不喝也不覺得餓。

  二、鍋盔像鍋蓋

  相傳在唐代修乾陵(景區(qū)詳情)時,因服役的軍人工匠人數(shù)過多,往往為吃飯而耽誤施工進度,受到懲罰。于是,有一士兵在焦急之中便把面團放進頭盔里,把頭盔放到火中去烤,而烙成餅。現(xiàn)在算起來鍋盔在陜西已有上千年的歷史了。做鍋盔,面要和得很硬,硬得用手都揉不動,要借用木杠來壓揉,然后放在直徑2尺以上的大鍋中慢慢烤制而成。這樣,烙成的鍋盔清香可口,放上十天八天也不會變味。鍋盔要數(shù)“乾州(今乾縣)鍋盔”好。

  三、辣子是道菜

  至于辣子,一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實四川人只是把辣子當成一種調料,而在陜西“油潑辣子”卻是一道正經(jīng)八百的菜肴。就連西安(景區(qū)詳情)城里家家戶戶前也是掛滿一串串喜人的紅辣椒!坝蜐娎弊印笨粗t、聞著香、吃著辣,既能用來調面,又能夾饃吃。

  四、泡饃大碗賣

  “牛羊肉泡饃大碗賣”可稱上是陜西第一泡、西安第一碗。到西安不吃牛羊肉泡饃似乎是白來一趟。關中人吃飯講究實惠,肉是大塊的肉,饃是硬梆梆的死面托托饃,碗是能盛6兩8兩的大老碗。剛端上來的羊肉泡饃很燙,呼呼地直冒熱氣,吃時用筷子從貼碗的四周往嘴邊撥,邊撥邊吃。羊肉泡的作法主要分煮肉、烙饃、熬湯、掰饃和煮饃。肉要煮得又酥又爛。饃要烙得又硬又黃,還要遇水不化、百煮不爛。湯用牛羊肉骨髓熬成。饃要掰得越碎越勻越好,然后將饃、肉、粉絲、蔥、鹽、味精等調料加入,在炒瓢內旺火爆煮。由于烹煮的方法不同,羊肉泡饃為煮饃和小炒。加湯的多少不同,分為干泡(湯少)和水圍城(湯多),吃得自有分寸。這種泡饃有干有湯,又熱又香,很叫人開胃口。所以泡饃館,便選用一種耀州(耀縣)產(chǎn)的大瓷碗來裝盛泡饃。

  五、碗盆難分開

  陜西人(老陜)吃飯,喜歡用一種耀州產(chǎn)的近1尺的白瓷青花大碗,當?shù)厝朔Q為“老碗”。這種老碗甚至比小盆還大,所以往往碗盆難分。在關中農(nóng)村,每到吃飯時,村頭、莊前、樹下,男人們就端著大老碗(一碗湯飯外加兩塊饃足有六七兩),蹲在一起,津津有味地邊吃飯邊啦著話,這就是有名的“老碗會”。在農(nóng)村,人們勞動強度大,干活出力多,吃飯也多,所以出門用老碗盛一下就夠了,不用再回家去盛飯,省了不少麻煩。

  六、帕帕頭上戴

  以前在反映陜西人生活的“西部片”中,經(jīng)常看到戴羊肚毛巾、身穿對襟夾襖的老漢及老年婦女頭上都戴著(頂著)一塊黑色或白色的帕帕(手帕)。你如有幸到關中農(nóng)村,這里的形,和你在電影里看到的一模一樣的。原來陜西地區(qū)盛產(chǎn)棉花,當?shù)厝肆晳T把用棉花織成的手帕戴在頭上,它既可防塵防雨防曬,還可以擦汁擦手和用來包東西,真可謂既經(jīng)濟又實惠方便。

  七、房子半邊蓋

  無論是在西安(景區(qū)詳情)城還是陜西農(nóng)村,都隨處可見“一邊蓋”的房子。何為一邊蓋?一般的房子房頂為人字形,可是陜西的房子卻是人字的一撇。據(jù)說因為陜西干早少雨,所以這一邊蓋的.房子能讓珍貴的雨水全部流到自家的田地里,正所謂“肥水不流外人田”。又因在近百年來陜西農(nóng)業(yè)發(fā)展緩慢,人口卻迅猛增加。農(nóng)村中原來聚居生活的家庭,因土地面積有限,而人口眾多,住宅緊張,于是便形成了房子“半邊蓋”的歷史。

  八、姑娘不對外

  據(jù)說關中地區(qū)土地肥沃,所以極少有人為生存而奔波于他鄉(xiāng)異地。因而有“老不出關(潼關),少不下川(四川)”的諺語,久而久之,不僅男人們不外出遠行,就連姑娘們也不遠嫁他鄉(xiāng)。

  九、不坐蹲起來

  由于關中的男子們一日三餐都要蹲要一起開“老碗會”,一蹲就是一個多小時,加之人們冬天喜歡蹲在背風向陽的地方“曬暖暖”或者“丟方”、下棋。于是,關中人就養(yǎng)成了“蹲”的習慣。外地人說這是“板凳不坐蹲起來”。實際上是人們勞累后歇息的一種習慣。

  十、唱戲吼起來

  唱戲,指秦腔。其特點是高昂激越、強烈急促。尤其是花臉的演唱,更是扯開嗓子大聲吼,當?shù)厝朔Q之為“掙破頭”,外地人開玩笑:“唱秦腔,一是舞臺要結實,以免震垮了;二是演員身體要好,以免累病了;三是觀眾膽子要大,以免嚇壞了”。吼戲者,臉紅脖子粗,吼得“走火入魔”。

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