關(guān)于安溪茶文化的介紹
安溪的斗茶遺風(fēng)
安溪是聞名海內(nèi)外的烏龍茶原產(chǎn)地，也是生我養(yǎng)我的故鄉(xiāng)。與我鄉(xiāng)虎邱鎮(zhèn)一山之隔的西坪鄉(xiāng)，秉承天地人文之精華，不僅培育出香飄五洲的烏龍茶極品——鐵觀音，悠悠茶韻，源遠(yuǎn)流長，也孕育出多姿多彩的茶文化，其中以西坪鄉(xiāng)一年兩度的斗茶之風(fēng)——“茗戰(zhàn)”最具特色。
中國茶藝史上久負(fù)盛名的斗茶之風(fēng)，是品評茶質(zhì)優(yōu)劣以及點沏技藝的傳統(tǒng)茶藝。據(jù)載此風(fēng)始于唐末五代期間茶文化發(fā)達(dá)的江南名茶產(chǎn)區(qū)，而盛于宋代的中原，并迅速輻射至國內(nèi)廣大地區(qū)。這種斗茶風(fēng)俗的出現(xiàn)，在茶藝史上可謂值得大書特書，因為它標(biāo)志著飲茶風(fēng) ．．．
茶鄉(xiāng)安溪茶歌薪火相傳
“有茶就有歌，有歌就有茶”。安溪茶歌在全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有傳唱，而以大坪、西坪、感德等產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)最為流行，世代相傳，婦孺能唱。
據(jù)《安溪縣志》記載，明代嘉靖年間，因倭寇作亂，原本住在山下的居民紛紛轉(zhuǎn)移到山區(qū)開墾茶園，茶歌從此在安溪各村和毗鄰的同安小坪鄉(xiāng)村祖祖輩輩流傳下來。在茶園勞作的村民一邊生產(chǎn)勞動，一邊即興對歌，茶歌成為消除疲勞、抒發(fā)情懷和調(diào)節(jié)生活的重要內(nèi)容和活動形式。因此，“茶歌”是地地道道的茶鄉(xiāng)山歌，也可稱為“褒歌”。茶歌內(nèi)容包括采茶、愛情、農(nóng)作、道德等主題，多以男女對唱方式進(jìn)行。
安溪珍田閣茶廠皇賜鐵觀音名茶負(fù)責(zé)人介紹：由于我縣群眾均操閩南方言，用閩南方言演唱，歌詞通俗，形象鮮明，歌詞結(jié)構(gòu)基本屬于“四句頭”山歌，體式為七言四句為一節(jié)，句頭的一、二句經(jīng)常用比擬式寫景入手，隨后抒唱情懷，層層遞進(jìn)，多數(shù)一首多節(jié)，一般押一、二、四句腳韻，也有押二、四腳韻的。韻腳多數(shù)為平聲韻。據(jù)了解，過去，茶歌是閩南茶鄉(xiāng)的男女談情說愛的重要形式，大坪各個鄉(xiāng)村就有不少因褒歌而喜結(jié)良緣的夫妻。
隨著社會生活的變遷，流傳數(shù)百年的茶歌日漸式微，會編歌唱歌的茶農(nóng)歌手越來越少。直到近年來，我縣全面提升茶業(yè)水平，同時大力開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查工作，才使沉寂了多年的美妙山歌得以再次響徹茶山。2007——2011年，每年正月十五，在廈門同安舉辦的褒歌（山歌）比賽中，大坪代表隊屢獲佳績，多次獲得團(tuán)體一等獎，高元正、張成安、張水池、張清峰等歌手名列前茅。2012年，大坪將主辦褒歌（山歌）比賽，并邀請同安歌手參賽。
大坪鄉(xiāng)鄉(xiāng)長李華民介紹，正在建設(shè)的大自然茶業(yè)莊園，設(shè)有山歌對歌臺。他表示，數(shù)百年來茶鄉(xiāng)男女在茶園對歌的熱鬧場景，將重現(xiàn)大坪各個鄉(xiāng)村。
舊瓶新酒唱響時代新風(fēng)尚
“茶鄉(xiāng)有個女茶師，俏麗動人賽西施，茶樹下生，茶園里長，生來就是個茶癡……”這首獲得第十三屆中國人口文化獎的茶歌，是由縣人口計生、宣傳文化部門聯(lián)合組織創(chuàng)作的，如今已在茶鄉(xiāng)大地廣泛傳唱。
據(jù)縣委宣傳部有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來，我縣宣傳文化部門注重加大對民間茶歌的發(fā)掘、搜集和整理力度，增添遵紀(jì)守法、尊老愛幼、勤勞致富、誠信待人和少生優(yōu)生等新時期內(nèi)容，創(chuàng)作了一批膾炙人口、清新宜人的新茶歌，為茶鄉(xiāng)群眾所傳唱。值得一提的是，大坪、福田、感德等產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)還專門成立了“茶歌隊”，積極舉辦、參與茶歌演唱、茶歌比賽等活動。
與此同時，每年國慶或五一期間，縣旅游部門還特意在鳳山風(fēng)景旅游區(qū)、大坪迎仙埔生態(tài)觀光茶園等風(fēng)景旅游區(qū)，整合推出全新的茶歌茶舞、茶藝表演、自助品茗等活動，讓游客們在獨特的安溪茶歌中，完成了一次愉快的茶鄉(xiāng)之旅。
據(jù)了解，至今，大坪、福田、感德等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在傳統(tǒng)的茶農(nóng)婚禮上，還普遍流傳著“請茶歌”，俗稱“四句”。過去的“四句”多以早生貴子、兒孫成群、多生兒子為內(nèi)容。現(xiàn)在，在縣人口計生、宣傳文化部門的引導(dǎo)下，舊茶歌換上新內(nèi)容：“要喝新娘茶，茶水紅牙牙，計劃生育不能忘，一對夫妻最好只生一個”。
安溪鐵觀音茶藝表演過程解說圖解
茶藝是一門藝術(shù)，一種文化，一份美學(xué)，下面我們來看看安溪鐵觀音茶藝表演過程解說圖解吧！！
安溪鐵觀音茶藝表演過程解說致辭
中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早種植茶和利用茶的國家，據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
茶藝是一門藝術(shù)，一種文化，一份美學(xué)，品茶藝術(shù)，注重韻味，茶佳水好茶具美，似紅花綠葉相映生輝。
安溪鐵觀音茶藝表演，具有安溪茶鄉(xiāng)的獨特風(fēng)格，融入了傳統(tǒng)茶藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體，并加以藝術(shù)潤飾，使人們在品茶的過程中，加深了解了沏茶藝術(shù)，共同品嘗了鐵觀音的韻味，得到美的享受。
安溪是烏龍茶的故鄉(xiāng)，是我國最大的烏龍茶主產(chǎn)區(qū)和中國名茶之鄉(xiāng)，產(chǎn)茶和飲茶已有千年以上的悠久歷史。下面請大家欣賞安溪鐵觀音茶藝表演：
一：白鶴沐浴
1、白鶴沐浴，就是用高溫的開水將茶具淋燙一遍，以提高茶具的溫度。
2、茶是天地之靈物，泡茶對器具也很有講究的，紫砂茶具質(zhì)樸高雅，異彩紛呈，就算是用紫砂壺直接注入清水，也能溢出茶香。
二、烏龍入宮
從茶荷上把茶葉輕輕的撥入茶壺，這叫烏龍入宮，撥入的茶葉應(yīng)該要適量，太多了會味苦，太少了會淡而無味，所以要掌握好茶葉的用量。
三、壺中催香
當(dāng)把茶葉撥入茶壺后，蓋上壺蓋，前后的搖晃數(shù)下，使干茶的香氣更好的散發(fā)出來，這叫壺中催香。
四、碧灑流霞、輕推花浮、祥龍行雨
1、全唐詩中有寫道：“只得流霞灑一杯，空中簫鼓幾時回”泡茶講究“高沖水低斟茶，”所以沖水的時候應(yīng)該提壺高沖。
2、用壺蓋輕輕的刮去壺口的泡沫，這稱為是輕推花浮。
3、祥龍行雨，將茶快速均勻的注入每個聞香杯內(nèi)，好似祥龍行雨，甘霖普降，為了使每杯茶濃淡一致，倒茶時水速應(yīng)不急不緩，如行云流水一般。
五、鳳凰點頭、龍鳳呈祥、鯉魚翻身
1、 鳳凰點頭，壺中留下的茶汁是茶的精華，可以用點斟的手法點入聞香杯內(nèi)，這就好比鳳凰點頭向各位致意。
2、接下來我們將品茗杯倒扣在聞香杯上，稱為“龍鳳呈祥”也可稱為“夫妻好合”。
3、再將扣合的杯子翻轉(zhuǎn)過來稱為鯉魚翻身，中國古代神話傳說，鯉魚翻身躍龍門可化龍登天而去。
六、 淡聞蘭香、靜品香茗
1、請茶友們淡聞蘭香，聞香時，用左手扶住品茗杯，右手輕輕將聞香杯旋轉(zhuǎn)提起，雙手合掌挫動聞香。
2、靜品香茗，一小杯茶分三口品飲，一品其香，二品其味，三品其回甘。
安溪鐵觀音茶藝表演結(jié)束：只有有心人泡出來的好茶，才能泡出鐵觀音的特殊韻味，能品到鐵觀音的特殊韻味，那才真正是人生最快樂的一件事，安溪鐵觀音茶藝表演到此結(jié)束，愿今天的安溪鐵觀音茶藝表演能給各位嘉賓留下一個美好的回憶，愿鐵觀音的香隕永駐心田！
泡茶技法之安溪泡法
1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：
一二三香氣高。
四五六甘漸增。
七八九品茶純。
2．沖泡步驟：
備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。
溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。
烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好。
置茶：置茶量依茶性而定。
沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）。
倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)
抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因為所用的茶品質(zhì)不同。
安溪在福建省南安縣西，產(chǎn)茶自古聞名。安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。
安溪的茶葉史話
據(jù)考，安溪產(chǎn)茶始于唐末。當(dāng)時翰林學(xué)士韓屋有詩云：“古崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗樂茶歌”。
明清時期，是安溪茶業(yè)走向鼎盛的一個重要階段。明代，安溪茶業(yè)生產(chǎn)的一個顯著特點是飲茶、植茶、制茶廣泛傳遍至全縣各地，并迅猛發(fā)展成為農(nóng)村的'一大產(chǎn)業(yè)。
明崇禎十三年（1640年）前后，安溪茶農(nóng)從茶樹枝條壓在土壤中能生根發(fā)芽得到啟發(fā)，創(chuàng)造出茶樹整株壓條繁殖法，從而使安溪成了中國茶樹無性繁殖的發(fā)源地。明末清初，安溪茶農(nóng)又創(chuàng)制了烏龍茶。烏龍茶即介于紅茶與青茶之間的半發(fā)酵的特種茶。烏龍茶采制工藝的誕生，是對我國傳統(tǒng)制茶工藝又一重大革新。清雍正三年（1728年）前后，安溪茶農(nóng)又發(fā)現(xiàn)了名茶鐵觀音。
清初，安溪茶業(yè)的迅速發(fā)展，以及黃旦、本山、佛手、毛蟹、梅占、大葉烏龍等一大批茶樹優(yōu)良品種的相繼發(fā)現(xiàn)，把安溪茶業(yè)推向了鼎盛發(fā)展階段。
安溪茶業(yè)在自身發(fā)展的同時，烏龍茶生產(chǎn)技術(shù)和鐵觀音等優(yōu)質(zhì)名茶也不斷向海內(nèi)外廣泛傳播。
民國年間，安溪茶業(yè)的發(fā)展處于停滯階段。尤其是抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后，安溪茶葉外銷減少，茶莊紛紛倒閉，大片茶園荒荒。
新中國成立后，安溪茶業(yè)得以恢復(fù)，特別是改革開放以來，安溪茶業(yè)呈現(xiàn)出了前所未有的輝煌。全縣現(xiàn)有茶園面積22.5萬畝，鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、大葉烏龍等五大名茶占茶園面積的90\%；全縣茶葉產(chǎn)量占福建省烏龍茶總產(chǎn)量的1/3，占全國烏龍茶總產(chǎn)的1/4。
安溪鐵觀音
安溪鐵觀音原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪堯陽，屬青茶類，是我國烏龍茶中的極品，也是我國十大名茶之一。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。據(jù)載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問（1725一1735年）。安溪縣境內(nèi)多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。
安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質(zhì)以春茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風(fēng)天氣為好，所采制茶的品質(zhì)最好。因此，當(dāng)?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時至下午3時前進(jìn)行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多，涼青時間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發(fā)酵，再經(jīng)炒揉烘焙，歷時一晝夜。其制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序。其做青為形成“鐵觀音”茶色、香、味的關(guān)鍵。毛茶再經(jīng)過篩分、風(fēng)選、揀剔、干燥、勻堆等精制過程后，既成為品茶。優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶質(zhì)高超，獨具風(fēng)韻，品飲安溪鐵觀音是一種美的修養(yǎng)、美的享受 。
品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結(jié)，質(zhì)重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。歷次參加國內(nèi)外博覽會都獨占魁首，多次獲獎，享有盛譽。
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