對茶文化的介紹

　　在中國的茶葉生產過程中，紅茶作為“全發酵茶”，其烏潤的色澤，濃郁的香氣，淳厚的滋味，給我們留下了深刻的印象；綠茶作為“不發酵茶”，具有“色澤瑰麗、香氣清澈、滋味鮮美”的特點。而本篇要介紹的，是一種被稱為“半發酵茶”的全新的'茶葉品種。

　　烏龍茶：又名青茶，是紅、綠茶加工技術的結合，是半發酵茶類的總稱。是我國幾大茶類中獨具特色的茶葉品類。烏龍茶的品質特點是，既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚的滋味。烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨特的風味，產地不同，品質差異也十分顯著。烏龍茶主要產于福建、廣東、臺灣等省。習慣上根據產地不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等幾大類。

　　武夷巖茶，深受人們所賞識，主要在于它的優良品質，原因有三：一是有得天獨厚的生態環境；二是有豐富的適制烏龍茶的品種資源；三是歸功于獨特精湛的制作工藝。武夷巖茶的香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，“銳則濃長，清則幽遠”。滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。

　　大紅袍是武夷名叢中享譽最高的，可謂是烏龍茶中的“茶中之圣”了。大紅袍的特異品質，使巖茶愛好者更增加了對它的好奇心，傳說頗多，這里不再贅述。

　　武夷肉桂是以香型為特征冠以茶名的。近代科學對肉桂香氣進行分析，確定屬清花果香型。證明了前人對肉桂香氣的評價是準確的。肉桂除了具有巖茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。據行家評定，肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四五次仍有余香，入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅鑲邊狀；條索勻整，緊結卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。

　　鐵觀音，原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。鐵觀音的名貴品種，如，黃金桂是以黃校(也稱黃旦)品種茶樹嫩梢制成韻烏龍茶，因其湯色金黃有奇香似桂花，故名黃金桂，在產區，毛茶多稱黃校或黃旦，黃金桂是成茶商品名稱。黃棪品種制成的黃金桂成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣優雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，

　　臺灣烏龍，產于祖國的寶島臺灣，是烏龍茶類中發酵程度最重的一種，也是最近似紅茶的一種。其兒茶素氧化程度達50～60％。烏龍茶類鮮葉原料采摘標準一般均為新梢頂芽形成駐芽時采摘二三葉，唯有臺灣烏龍是帶嫩芽采摘一芽二葉。優質臺灣烏龍茶芽肥壯，白毫顯，茶條較短，含紅、黃、白三色，鮮艷絢麗。湯色呈琥珀般的橙紅色，葉底淡褐有紅邊，葉基部呈淡綠色，葉片完整，芽葉連枝。臺灣烏龍在國際市場上被譽為香檳烏龍或“東方美人”，以贊其殊香美色，在茶湯中加上一滴白蘭地酒，風味更佳。

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