最新年廚房培訓(xùn)計劃范文參考

　　新年伊始，工作計劃怎么寫呢?以下是小編為大家精心整理的“最新年廚房培訓(xùn)計劃范文”，歡迎大家閱讀，供您參考。

　　為提高員工的工作技巧和業(yè)務(wù)素質(zhì)。特擬定開業(yè)培訓(xùn)計劃如下：

　　一：廚房人員的素質(zhì)要求(集中上培訓(xùn)大課)

　　1：燒菜，配菜姿勢

　　2：語言談吐

　　3：廚房人員的行為準(zhǔn)則

　　4：儀表，儀容，個人衛(wèi)生

　　5：廚房人員規(guī)章制度，企業(yè)文化

　　二：廚房人員的崗位職責(zé)

　　1：廚房人員的崗位職責(zé)

　　2：值班人員的崗位職責(zé)

　　3：冷菜人員的崗位職責(zé)

　　4：海鮮房人員的崗位職責(zé)

　　三：基本技能培訓(xùn)

　　1：菜肴的出品

　　A：菜肴的歸類

　　B：菜肴切配的規(guī)范性

　　2： 每天菜肴的進貨驗收標(biāo)準(zhǔn)

　　A：切配的主管根據(jù)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗收

　　B：各崗位要及時的反饋原料情況

　　C：廚師長對原料的監(jiān)督

　　四：無常法管理

　　1： 常整理

　　2 ： 常分類

　　3： 常清潔

　　4：常維護

　　5： 常規(guī)范

　　五：前后臺的銜接

　　1：點菜的程序

　　2：主打荷和配菜的配合

　　六：廚師長和菜肴研發(fā)組的配合

　　1：廚師長對研發(fā)組的督促

　　2：研發(fā)組定時的對菜肴更新

　　3：研發(fā)組和前臺的及時溝通

　　七：對餐廳點菜員和服務(wù)員的培訓(xùn)

　　八;對鮑魚公主的操作流程的培訓(xùn)

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