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潮汕地區(qū)的清明節(jié)習(xí)俗都有些什么
潮汕地區(qū)位于廣東省與福建省的連接處，其地處中國(guó)東南沿海，歷來(lái)為粵東、贛東南、閩西南的商品集散地，潮汕人稱(chēng)之為“省尾國(guó)角”。那么你知道潮汕的清明節(jié)習(xí)俗有些什么嗎?下面就隨百分網(wǎng)小編一起來(lái)了解下吧!
潮汕清明節(jié)習(xí)俗有哪些
一、上墳“掛紙”
“掛紙”，也即掃墓，祭祀先人。這是潮汕地區(qū)一項(xiàng)很普遍的民俗活動(dòng)。
清明節(jié)祭祀先人，源于古代寒食節(jié)。按歷法計(jì)算，寒食應(yīng)在清明節(jié)前兩日，第三日才是清明。晉朝陸[歲羽]的《鄴中記》上講了這么一個(gè)故事：重耳流亡國(guó)外十余年，得介之推輔佐，才得以回國(guó)掌權(quán)。介之推回國(guó)后不愿當(dāng)官，隱于山中。重耳燒山逼他出來(lái)，子推寧愿抱木而死也不愿出來(lái)。重耳哀之，便在介之推死難之日(3月5日)禁煙寒食以紀(jì)念他。后來(lái)，人們紀(jì)念自己的祖先也在這一天進(jìn)行。其實(shí)，寒食是上古遺風(fēng)，原與介之推沒(méi)有關(guān)系。早在《周禮。司[火亙]氏》便有“仲春以木鐸修火禁于國(guó)中”之制度。《呂氏春秋。仲春紀(jì)》也說(shuō)：“是日也……無(wú)焚山林。”
潮汕人將掃墓稱(chēng)為“掛紙”。掃墓者到了墳地，把墳上的雜草除盡，墳堆上土少的地方再用土填起，然后把水果三牲餅食排列好，把小酒杯添滿，再上香致意，接著用五彩紙條遍插墳頭。潮人這一種習(xí)俗，與中原古俗大致相同。白居易《寒食野望》詩(shī)云：“風(fēng)吹曠野紙錢(qián)飛，古墓累累春草綠。”因?yàn)榧堝X(qián)沒(méi)燒成灰，才有“風(fēng)吹曠野紙錢(qián)飛”的景象。北宋歐修在《五代史。周本紀(jì)論》中說(shuō)：“寒食野祭而焚紙錢(qián)，居喪改元而用樂(lè)，則禮樂(lè)政刑，幾何不壞矣?”可見(jiàn)掃墓而焚紙錢(qián)是不合乎當(dāng)時(shí)的禮制的。掃墓不焚紙錢(qián)之風(fēng)則有可能源于寒食禁煙的古俗。
二、食薄餅
食薄餅。清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶(hù)都不例外。 潮汕清明吃薄餅有個(gè)傳說(shuō)：清康熙十四年間(1675年)鄭成功之子鄭經(jīng)率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數(shù)月，城里居民餓死無(wú)數(shù)，尸橫街巷，存活者便用草席裹尸掩埋。
同年10月間，清軍投降，漳州百姓為悼念死難親友，特做薄餅狀如草席裹尸，以此祭妃亡靈，此俗世代相傳成風(fēng)。 卷薄餅是用精面粉拌人適量溫水后，充分?jǐn)嚢璐昴蟪蓤F(tuán)塊狀，置于爐火上面的煎盤(pán)(平底鐵鍋)，烙成圓形薄餅皮，然后包裹餡料。 料有咸、甜兩種，咸餡用烹熟的豆芽、韭菜拌人雞肉或豬肉絲、香菇、蝦干、蛋絲，油煎蔥珠等調(diào)料。入口時(shí)又在餅皮上涂抹香甜適口醬料即成美食。甜餡料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜冊(cè)絲，芝麻等佐料包裹薄餅皮即成薄餅。食時(shí)用薄餅皮卷成圓筒狀就食。
清明時(shí)令，春韭性溫，是保肝佳蔬，有行氣理血，化瘀的功效。民諺有“春食韭菜、法病消災(zāi)”之說(shuō)。添加綠豆芽又有清熱解毒和止渴利尿的作用，療效甚妙，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口。潮汕人清明食薄餅是從古代的寒食節(jié)習(xí)俗沿變來(lái)的。
清明日食薄餅，既有紀(jì)念寒食古俗的含義，也享用了一頓別具風(fēng)味的美餐。 蒸樸籽粿。潮汕有一種樹(shù)叫樸籽樹(shù)(又叫樸丁樹(shù)，屬榆科)，葉子卵形或長(zhǎng)橢圓形，果實(shí)圓，狀如綠豆大點(diǎn)， 味甘甜， 無(wú)毒，有消痰下氣之效。清明時(shí)節(jié)，氣候轉(zhuǎn)暖，草木蔭茂，樸籽樹(shù)葉滿叢嫩綠。 據(jù)傳昔年元兵于清明前人侵潮州，殺戳掠奪，民不聊生，被迫無(wú)奈而避人山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉，果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。
潮人世代相傳，清明節(jié)加工蒸制“樸籽棵”吃的風(fēng)俗，沿襲至今。 樸籽棵是采摘樸籽葉和果實(shí)(俗稱(chēng)樸幟)搗爛，與大米一起混成粉末，過(guò)篩出粉精。加工制作時(shí)將米粉添加白砂糖及發(fā)酵粉，
加入適量水份攪拌均勻充分發(fā)酵，然后裝入陶制桃形棵印或梅花形棵印。放置于蒸籠里(炊具)蒸熟。噴噴清香的裸品呈淺綠色，就成為質(zhì)優(yōu)味香色美的樸籽棵。 掃墓。清明節(jié)在潮汕各地上墳掃墓的習(xí)俗十分盛行。掃墓俗稱(chēng)“掛紙”，為與冬至掃墓有別也叫“掛春紙”。
三、踏青春游
清明時(shí)節(jié)，春風(fēng)輕拂，暖意襲人，民間自古以來(lái)便有踏青春游之俗。
《澄海縣志》載：三月三日郊游，稱(chēng)為踏青。踏青游玩原也是古俗，后來(lái)人們將這一活動(dòng)挪在清明日。清明時(shí)節(jié)，陽(yáng)光明媚，草木盎然，春燕剪柳。人們經(jīng)過(guò)一個(gè)嚴(yán)寒的冬天后，紛紛抖落寒意，走出家門(mén)踏青賞春。宋代歐陽(yáng)修的《阮郎歸。踏青》寫(xiě)道：“南國(guó)春半踏青時(shí)，風(fēng)和聞馬嘶，青梅如豆柳如眉，日長(zhǎng)蝴蝶飛。”現(xiàn)在，潮汕人往往把掃墓和踏青結(jié)合起來(lái)。掃墓時(shí)帶上一些飲料，俟掃墓完畢，找一處干凈平坦的地方，就著祭品和飲料，席地而食，別有一番野趣。
四、蒸樸籽粿
樸籽粿為潮人清明掃墓普遍要蒸制的粿品。它是用一種叫樸籽樹(shù)(又叫樸丁樹(shù)，屬榆科)的嫩葉，和米舂粉，發(fā)酵配糖，裝入桃形陶制粿印或小碗蒸熟后吃的粿品，也叫碗酵桃。粿品呈淺綠色，味甚甘甜，有清風(fēng)去淤，清脾健胃之作用。據(jù)說(shuō)，先人每逢饑荒年，便采樸籽樹(shù)葉充饑度荒。為不忘過(guò)去，后人相沿便成此俗。
五、插柳
清明節(jié)是楊柳發(fā)芽抽綠的時(shí)間，民間有折柳、戴柳、插柳的習(xí)俗。人們踏青時(shí)順手折下幾枝柳條，可拿在手中把玩，也可編成帽子戴在頭上，也可帶回家插在門(mén)楣、屋檐上。
古籍《清嘉錄》云：清明日，滿街叫賣(mài)楊柳，人家買(mǎi)之，插于門(mén)上。潮汕農(nóng)諺有：“楊柳青，而蒙蒙;楊柳千，晴了天”、“插柳掛青，福降農(nóng)家”和“檐前插柳青，農(nóng)夫望莊稼”，表達(dá)了世人祈望風(fēng)調(diào)雨順，田增產(chǎn)人增壽，依戀清明插柳，祝福康寧益壽、五谷豐登之情懷。
這個(gè)習(xí)俗是為紀(jì)念晉朝大臣介子推。介子推為明志守節(jié)而焚身于大柳樹(shù)下。第二年，老柳樹(shù)死而復(fù)生。晉文公將老柳樹(shù)賜名為“清明柳”，并且當(dāng)場(chǎng)折下柳條戴在頭上，以示懷念之情。從此以后，群臣百姓紛紛效仿，遂相沿成風(fēng)。
清明節(jié)的簡(jiǎn)介
清明節(jié)是中國(guó)重要的“時(shí)年八節(jié)”之一，一般是在公歷4月5號(hào)前后，節(jié)期很長(zhǎng)，有10日前8日后及10日前10日后兩種說(shuō)法，這近20天內(nèi)均屬清明節(jié)。清明節(jié)原是指春分后十五天，1935年中華民國(guó)政府明定4月5日為國(guó)定假日清明節(jié)，也叫做民族掃墓節(jié)。
清明節(jié)又叫踏青節(jié)，在仲春與暮春之交，也就是冬至后的第108天。是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日，也是最重要的祭祀節(jié)日之一，是祭祖和掃墓的日子 。中國(guó)漢族傳統(tǒng)的清明節(jié)大約始于周代，距今已有二千五百多年的歷史。受漢族文化的影響，中國(guó)的滿族、赫哲族、壯族、鄂倫春族、侗族、土家族、苗族、瑤族、黎族、水族、京族、羌族等24個(gè)少數(shù)民族，也都有過(guò)清明節(jié)的習(xí)俗。雖然各地習(xí)俗不盡相同，但掃墓祭祖、踏青郊游是基本主題。
清明最早只是一種節(jié)氣的名稱(chēng)，其變成紀(jì)念祖先的節(jié)日與寒食節(jié)有關(guān)。晉文公把寒食節(jié)的后一天定為清明節(jié)。在山西大部分地區(qū)是在清明節(jié)前一天過(guò)寒食節(jié);榆社縣等少數(shù)地方是在清明節(jié)前兩天過(guò)寒食節(jié);垣曲縣還講究清明節(jié)前一天為寒食節(jié)，前二天為小寒食。
《歷書(shū)》：“春分后十五日，斗指丁，為清明，時(shí)萬(wàn)物皆潔齊而清明，蓋時(shí)當(dāng)氣清景明，萬(wàn)物皆顯，因此得名。”清明一到，氣溫升高，正是春耕春種的.大好時(shí)節(jié)，故有“清明前后，種瓜點(diǎn)豆”之說(shuō)。
清明節(jié)傳統(tǒng)食物八大推薦
一、油炸撒子——綿延2640年歷史的寒食節(jié)“寒具”美食
推薦理由：油炸撒子最早起源于山西臨汾地區(qū)的洪洞縣，洪洞縣是中華古老文明的發(fā)祥地之一，在這片土地曾經(jīng)歷歷史上最大規(guī)模的移民，所以，現(xiàn)在南北各地都有撒子的制作。“撒子”古為寒食節(jié)的“寒具”，是著名時(shí)令美食。由于寒食節(jié)禁火，寒食節(jié)的前一日就稱(chēng)之為“炊熟”，人們?cè)谶@一天會(huì)準(zhǔn)備各式各樣可供冷食的食物，留待后面幾天吃，直到清明結(jié)束。
小吃特色：李時(shí)珍的《本草綱目。谷部》中十分清楚地交待說(shuō)：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環(huán)釧形，……入口即碎脆如凌雪”。可見(jiàn)馓子麻花的古老非一般食品可與之媲美的了。
二、子推蒸餅——距今有2500年歷史的寒食節(jié)傳統(tǒng)小吃
推薦理由：子推蒸餅，俗稱(chēng)蒸餅，是山西地方的傳統(tǒng)食品，據(jù)說(shuō)已有2500多年的歷史。子推蒸餅相傳是寒食節(jié)流傳下來(lái)的一種熟食，人們?yōu)榱思o(jì)念忠誠(chéng)堅(jiān)貞的介子推，就在他死的這一天，不舉煙火，也不進(jìn)熱食，所以這一天便被稱(chēng)為寒食節(jié)了。那么這一天人們吃什么呢，都是事先做好一些食品，在寒食節(jié)冷食。這些食品主要的就是蒸餅，因?yàn)槭菫榱思o(jì)念介子推的，所以又稱(chēng)為子推蒸餅。
小吃特色：子推蒸餅以精粉、豬板油、大蔥、香油、花椒粉、堿為原料，經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵、上堿、揉面、搟面、加料、揪劑、壓形、籠蒸等諸多工序制成。喧軟美味，老幼皆宜!
三、清明燕——以忠孝為主題的山西面食
推薦理由：“清明燕”是山西人清明必做的面塑之一。用面粉捏成燕子的形狀，用山西的酸棗樹(shù)或者楊柳條竄連起來(lái)，掛在門(mén)楣上，用來(lái)表達(dá)對(duì)先賢的“留念”。這樣的習(xí)俗在山西綿延2500年，至今依然栩栩如生、生機(jī)勃勃的活躍在人們的生活中，用來(lái)展示以“忠孝”為主題的內(nèi)涵思想。小假期閑暇之余，可以嘗試下這道有趣的面食，不僅僅是紀(jì)念介子推的忠孝，更重要的是傳承中華民族的傳統(tǒng)美德，孝敬父母，多抽時(shí)間回家看看，不要等到子欲孝而親不在時(shí)再空傷悲。
小吃特色：“清明燕”就是為紀(jì)念介子推而做，故也叫“子推燕”。清明燕可以制作一只，可以制作三只，堆放在一起形成一個(gè)“品”字形，寓意介子推高尚的品格。
四、印花清明團(tuán)子——最經(jīng)典的一款清明果
推薦理由：Q糯的口感，青綠飄香，艾葉的獨(dú)特香氣，是其他各種青菜汁無(wú)法替代的，吃在嘴里，滿是清明的味道。接下來(lái)與大家分享最經(jīng)典的一款清明果—印花清明團(tuán)子，小長(zhǎng)假閑暇之余，可以小試一把，與親人一起品味別致的味道，緬懷逝去的親人，同時(shí)也感激當(dāng)下能陪在身邊的親人們。
小吃特色：那是一種怎樣的味道?青澀卻又帶點(diǎn)憂傷，微甜的餡，翠綠的皮又有點(diǎn)淡淡的青草味，翠綠的顏色，春天的氣息，清明的味道。
五、清明團(tuán)子——具有江南氣息的清明團(tuán)
推薦理由：江南人把春天里第一次吃青團(tuán)子叫做“嘗春”，品嘗春天的味道。從古到今，大家習(xí)慣用清明團(tuán)子來(lái)祭祖。除用作祭祀之外，清明之季，江南坊間還流行吃“清明團(tuán)”，其實(shí)就是青團(tuán)子。因?yàn)?ldquo;清明”與“聰明”諧音，于是又有此日生子最聰明的說(shuō)法。許多人家抱著嬰兒向鄰里乞討“清明團(tuán)(青團(tuán)子)”，謂之為“討聰明”。青團(tuán)子在這兒又起著討口彩的作用。
小吃特色：只有這個(gè)特定的時(shí)間，特定的這種團(tuán)子，才能體現(xiàn)這樣獨(dú)特的清明味道，清香、清澀而清甜。
六、懶人版青團(tuán)——直接用艾草粉就可以做青團(tuán)
推薦理由：雖然清明時(shí)節(jié)流行吃青團(tuán)，但是有些地域沒(méi)有艾葉，怎么辦呢?如何在這特殊的節(jié)日做出有紀(jì)念意義的小點(diǎn)心呢，直接艾草粉，就可以輕松做出青團(tuán)勒，而且比用艾葉更簡(jiǎn)單哦，懶人的福音，哈哈!做出的成品呢，無(wú)論顏色還是味道都很映襯清明這個(gè)節(jié)氣，一絲清苦~~~~~
小吃特色：咬上一口，慢慢品味，甜糯中帶著一絲絲清苦，有點(diǎn)憶苦思甜的感覺(jué)，生活中有苦有甜，能認(rèn)真的過(guò)好每一天，就是幸福。
七、菜汁版青團(tuán)——用蔬菜汁演繹青團(tuán)做法
推薦理由：做菜如生活，只要去想總會(huì)有辦法的，猶如青團(tuán)，并不一定非要用艾草，沒(méi)有艾葉、也沒(méi)有艾草粉的人們就用最最常見(jiàn)的蔬菜汁吧，各種綠色的蔬菜汁都可以用的，看著一抹青綠，也可以感受到濃濃的節(jié)日氣息，三天小長(zhǎng)假，有興趣的朋友也來(lái)試試這道極具特色的節(jié)令食品吧~
小吃特色：甜糯的口感帶著一絲蔬菜的清香，雖然沒(méi)有艾草的清苦，但鮮艷的綠色依然令人欣慰，美食吃的不僅僅是味道，品出其中的韻味才是真諦，緬懷祖先，珍惜當(dāng)下，希望每時(shí)每刻都順心如意!無(wú)論什么事情都不是一成不變的，用心去做，總會(huì)有意想不到的收獲。
八、醬爆螺螄——清明螺，頂只鵝
推薦理由：民間向來(lái)有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說(shuō)法。這個(gè)說(shuō)法來(lái)源于過(guò)去窮，買(mǎi)不起鵝的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，然后夾去尾端，放點(diǎn)蔥姜辣椒煮熟，肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。醬爆螺螄，螺螄最家常卻最經(jīng)典的做法，豆瓣醬的香味把螺螄肉的肥美鮮嫩襯托的淋漓盡致，那真的是打嘴巴也舍不得丟的美味啊!
小吃特色：讓人看著都流口水啊，香辣的口感，鮮美的螺肉，老酒喝喝，螺螄唆唆，很愜意!過(guò)去生活清苦，清明前后吃海螺，都覺(jué)得比鵝肉還鮮美，我們能有幸活在豐衣足食的當(dāng)下，應(yīng)該感激先輩們的拼搏奮斗，才換得今天的美好生活!
除了吃一些特色的應(yīng)季美食之外，清明節(jié)正是草木吐綠的時(shí)節(jié)，也是人們春游的好時(shí)候，所以古人有清明踏青的習(xí)俗。春風(fēng)拂面、百花齊放、楊柳泛青，清明的時(shí)節(jié)最適合出游賞春踏青，在這春意盎然的季節(jié)，攜帶家人或者邀上三五個(gè)好友，一起去感受春天的鳥(niǎo)語(yǔ)花香，呼吸著大自然最淳樸的氣息，感受著大自然饋贈(zèng)的美好生活，一切都那么愜意。
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