果汁紅酒

　　炎炎夏日，來一杯果汁紅酒是不是人生一大爽事?下面小編推薦果汁紅酒的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　葡萄酒鮮果汁的做法

　　主料

　　檸檬 半個 紅葡萄酒 2勺 葡萄 185克

　　輔料

　　蜂蜜 1小匙 水 200毫升

　　葡萄用面粉水浸泡后沖洗干凈，連皮對半剖開去籽;檸檬擠汁備用

　　將以上材料放入攪拌機中，加入紅葡萄酒、蜂蜜及冰水攪打均勻，過濾果渣后飲用

　　超市果汁釀造葡萄酒的DIY大法

　　一、準備工具

　　圖片來源：Self Reliant School

　　我們需要酒酵母、簡易發(fā)酵閘、不含防腐劑的瓶裝葡萄汁以及液體比重計。為了讓酵母充分工作，得到足夠的酒精，我們需要保證每份果汁中的含糖量不少于20克。

　　二、DIY步驟

　　1. 將一小包酵母放入瓶裝果汁，可以適當?shù)負u晃瓶子讓酵母充分地溶解。

　　2. 將塞子塞入瓶口，往氣閘里注水，等待瓶中果汁發(fā)酵。

　　3. 8-48小時后，就能看到果汁中出現(xiàn)了細小的氣泡，就像開瓶后的蘇打水一樣。氣泡會從氣閘中排出，氣閘中的水可以溶解發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳，同時阻止發(fā)酵中的果汁與外部空氣接觸。

　　4. 在發(fā)酵的過程中，液體比重計能夠幫助我們掌握發(fā)酵的進度。根據(jù)簡易的酒精計算公式：酒精%= (原重 – 發(fā)酵后重) x 131.25，我們可以大致算出酒精的百分比。

　　發(fā)酵48小時后，重1.062;按照公式可以算出此時的酒精含量約為0.525% ——作為葡萄酒，它還遠不夠格;所以，我們將塞子塞上，繼續(xù)發(fā)酵。

　　又一個48小時后，比重計指向了1.02，此時的酒精度已經(jīng)達到6%，它終于開始有點干紅葡萄酒的味道了。

　　如果我們選擇繼續(xù)發(fā)酵，在幾天或幾周之內(nèi)，酒精度將會達到12%-14%。

　　三、釀酒小貼士

　　1. 除了用液體比重計進行測量外，還可以根據(jù)果汁的顏色來判斷發(fā)酵程度。隨著發(fā)酵過程的進行，果汁的顏色會逐漸變淺(如下圖左)。

　　2. 記住發(fā)酵公式：糖分+酵母=酒精+二氧化碳，所以酒精度越高意味著殘?zhí)橇吭缴伲�可以根�?jù)個人喜好調(diào)整發(fā)酵時長。

　　3. 釀造完成后，不要將果汁瓶的原裝蓋子蓋上，因為瓶中的發(fā)酵過程仍在繼續(xù)，密封的塑料瓶蓋可能會引起爆炸。

　　4. 不同于傳統(tǒng)釀酒法(會進行兩次發(fā)酵)，我們的簡易釀造法僅在瓶中發(fā)酵了一次，所以用此方法DIY 的葡萄酒口感會更加甜潤多汁。

　　紅酒甜點

　　一、法式紅酒燉雪梨

　　口感：酒香純正，果味清香。

　　做法：

　　1. 雪梨去皮切塊;

　　2. 將雪梨塊、紅酒和冰糖放入鍋中燉。紅酒沒過雪梨;

　　3. 中火燉到雪梨浸漬紅酒色澤，且鍋中紅酒未收干便可出鍋。

　　功效：法式紅酒燉雪梨，有溫暖腸胃，潤肺止咳的功效。

　　二、紅酒巧克力蛋糕

　　口感：輕咬一口綿密的蛋糕，軟軟的、濕濕的，滑滑的。

　　做法：

　　1. 巧克力切碎備用;

　　2. 巧克力碎與黃油、紅糖、可可粉、紅酒一起放在一個小鍋里，中小火加熱，不時攪拌使其成為順滑液體(注意攪拌讓糖溶化且可可粉不要結(jié)塊)，離火，放置5分鐘左右使其稍冷卻;

　　3. 把蛋糕模具墊上烘焙紙，把面粉、泡打粉、小蘇打、鹽混合均勻并過篩備用;

　　4. 雞蛋打散，慢慢加入稍冷卻的巧克力液體中，邊加邊攪拌，混合均勻;

　　5. 篩入粉類，輕輕拌入，得到不結(jié)塊的面糊(不要過度攪拌)，倒入模具;

　　6. 烤箱預(yù)熱160度，烤40分鐘左右。(根據(jù)自家烤箱調(diào)整時間，總的來說寧可欠點兒火候也不要烤過頭變得很干)，烤好后取出，脫模冷卻;

　　7. 奶油、糖粉、朗姆酒混合，打發(fā)。抹在冷卻的蛋糕表面，撒些巧克力碎裝飾一下，完成。

　　功效：好吃，炒雞好吃。

　　三、紅酒樹莓奶凍

　　口感：Q滑，綿軟細膩。

　　做法：

　　1. 將瓊脂浸入足量的水(分量外)中30分鐘至1小時，以恢復(fù)原狀;

　　2. 將恢復(fù)原狀的瓊脂擠干水分，放入鍋中，加水煮至溶化;煮開后放入砂糖，攪拌至溶化;

　　3. 加入牛奶和紅酒攪勻，未煮開前熄火，趁熱加入香草精;

　　4. 將2倒入用水潤濕過的平底模具中，放入冰箱冷凍約2小時;

　　5. 食用時取出，放上樹莓即可。

　　功效：QQ的滑滑的彈彈的，彈彈彈彈走魚尾紋。

　　四、紅酒甜甜圈

　　口感：松軟有勁，超好吃。

　　做法：

　　1. 紅酒取140g放在小鍋里開中小火微沸5分鐘，蒸去酒精;

　　2. 老面材料混合在冰箱發(fā)酵15小時后可用。老面和面團材料混合，揉至擴展;

　　3. 在25-27度下蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大約一小時，手指按下面團洞口不塌陷不回縮。

　　4. 完整取出面團(可用手粉)輕柔壓扁排出空氣，分割滾圓，(不要用搟面杖)大約平均分兩份，蓋保鮮膜松弛半小時。

　　5. 拍扁放軟質(zhì)奶油奶酪和提子干，下半折再上折捏合面團，搓長，將一頭壓扁包入另一頭，(注意不要勉強搓長回縮的話先松弛幾分鐘再搓)。

　　6. 放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發(fā)酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約一小時。

　　7. 預(yù)熱烤箱上火200下火180(上下190度).面團表面撒高粉。放入預(yù)熱好的烤箱，噴水立馬關(guān)上烤20分鐘即可。

　　功效：吃一口，甜甜的，專治各種心情不佳。

　　五、紅酒藍莓冰棍

　　口感：口感豐富多變，酸酸的甜甜的，冰冰的。

　　做法：

　　1. 把糖和水一起加熱混合成糖漿;

　　2. 把藍莓放進攪拌器打成泥或者直接用勺子壓成果泥;

　　3. 把酒、果泥、糖漿混合均勻，可以根據(jù)個人口味調(diào)整比例。然后注入冰棍模具，冷凍4小時以上即可。

　　功效：炎熱的夏天，還有比來一根冰棍更治愈的么?大聲告訴全世界，沒有!!!!

　　六、紅酒冰激凌

　　口感：細膩，順滑輕盈。

　　做法：

　　1. 牛奶煮開后加入巧克力攪拌至融化，融化巧克力可以不用再加熱;

　　2. 把紅酒(12度)加入巧克力奶液中攪拌均勻;

　　3. 把香蕉用料理機打成糊加入上一步的液體中攪拌均勻，巧克力冰淇淋的糊就做好了;

　　4. 全部材料加入完畢攪拌均勻后放入冰箱冷凍室冷凍6小時以上;

　　5. 食用時從冰箱取出即可。

　　功效：爽，吃完心情棒棒的。

　　七、亂入的紅酒沙拉

　　口感：各種水果，一點紅酒，好吃又好喝。

　　做法：

　　1. 雪梨、蘋果、獼猴桃、香蕉、西瓜吃完了我用小西紅柿代替了(還是西瓜口感更好些)、紅葡萄酒和適量白糖;

　　2. 水果切丁，小西紅柿對切成4小塊;

　　3. 所有水果丁放入干凈的玻璃器皿，加入白糖和紅葡萄酒;

　　4. 水果丁拌勻即可。

　　功效：吃后面色緋紅，整個人都年輕了好幾歲，(溫馨提示：放冰箱冷藏后食用口感更好)。

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