各國紅酒特點

　　有人會將“新世界”和“舊世界葡”的葡萄酒與葡萄的釀制年代相聯系，其實，這些術語是用來區分葡萄酒釀制的“風格”和“方式”。下面小編推薦各國紅酒特點的內容，希望大家喜歡!

　　不同國家紅酒的特點

　　法國葡萄酒：法國是世界上葡萄酒生產歷史最悠久的國家之一，相對于其他國家葡萄酒品種而言，法國主要是赤霞珠、美樂、黑皮諾、霞多麗的天下。同時法國葡萄酒以口味醇美最為人稱頌，幾個著名產區的出品特色如下：波爾多酒味道醇美爽凈，果香悅人，如拉菲酒;勃艮第酒味道濃郁，單寧成分少，入口有豐富的變化感;羅納河葡萄酒香氣濃郁，帶有野性風味;普羅旺斯陽光充足，葡萄酒的糖分和酒精度都比較高，那里盛產一種獨特的普羅旺斯桃紅;香檳區的出品色澤誘人，醇香濃郁;科西嘉島的出品則帶有南部風味及島上香草的芬芳。

　　意大利葡萄酒：意大利是每年生產量葡萄酒占全世界第一的國家，由于意大利特殊的地形，地中海型氣候、充沛的雨水與充足的陽光，孕育出意大利酒的優良特性及其獨特風味，MONTEPULCIANO等獨特的葡萄品種。大部分的意大利紅酒會有較高的果酸，單寧的強弱則依葡萄品種而各有不同，經過適當的陳年，一樣可以發展出高雅、細致的紅酒。

　　西班牙葡萄酒：西班牙DOC和DO級的法定產區酒，會在酒瓶上張貼一張由西班牙政府印制和發放的小標簽。標簽上注明了釀造年份，產區，以及每瓶酒唯一的編碼。主要以紅葡萄酒為主，也有相當出色的白葡萄酒和汽泡酒CAVA，當然還有出名的雪莉酒，而且一般地說根據酒的品質而言價格非常合算。由于西班牙的釀造傳統，酒的香型完全以自然的水果香味為主，因此很容易被廣泛的大眾接受，同時出現口味不合的可能性遠比其他國家葡萄酒低。此外西班牙日照充分、氣候干爽、又以Tempranillo葡萄為主，因此酒體非常濃烈厚重，酒精度較高，味道濃厚。由于它不像法國葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不象加州的葡萄酒，有專業媒體替他宣傳炒作，因而被稱為是舊世界葡萄酒中性價比最高的。

　　德國葡萄酒：德國是冰酒的發源地，在德國，冰酒(Eiswein)屬于葡萄酒質量分級中的Qualittswein等級，她色澤清澈金黃，并帶有果香和花香、細致優雅、含蓄、口感清爽卻缺乏變化。德國葡萄酒最大的特點是清新、透明。這首先得益于當地出產的各種名貴葡萄。北部地區生產的葡萄酒一般清淡可口、果香四溢、芬芳馥郁而幽雅脫俗，并伴有新鮮果酸。而南部生產的葡萄酒則圓滿充實、果味誘人，有時帶有更剛烈的味道而不失溫和及適中的酸性。

　　葡萄牙葡萄酒：葡萄牙是歐洲第四位的大型葡萄酒制造商，位列意大利、法國，西班牙之后，葡萄牙以出產品種繁多，風格各異的多樣葡萄酒而著稱：從口味清新如雞尾酒般的Vinho Verde白葡萄酒，到酒體飽滿口感順滑的紅葡萄酒，或是勁道十足的Douro強化波特酒。盡管白葡萄酒也很有潛力，葡萄牙以強化酒和紅葡萄酒為主打。在如南部Setúbal這樣的地區，可以發現出色的甜味Moscatels葡萄酒。單寧和酸度的水平相對較高，但是葡萄酒依舊呈現令人心醉的水果風情。

　　美國葡萄酒：美國的主要葡萄酒產區是加州。加利福尼亞地區陽光燦爛，以氣候穩定著稱，所以，該地區葡萄收成也非常穩定，年份對這個地區的葡萄酒出品幾乎影響不大。比較著名的品種包括嘉本納沙威濃、佳美、雪當利、白貝露等。加州的葡萄品種全部是自亞洲移植而去，葡萄酒皆為大廠釀造，在口味上，遠不如意大利酒和法國酒那么復雜。但以那帕山谷為代表的葡萄酒產地，生產的優質葡萄酒具有豐厚的果香、溫和柔滑的單寧及豐滿的口感。

　　智利葡萄酒：葡萄酒品種應有盡有，而且價廉物美。智利酒容易飲，酒的風格也明朗，盡管有百酒一味的特點，智利酒一般都比較濃郁豐厚，性價比佳，特別在口味方面普遍適合于中國消費者。同時酒的色澤和香氣都很完美。智利的葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的環境，很少受到葡萄病毒的入侵。

　　澳大利亞葡萄酒：澳大利亞葡萄酒，最大的特點就是在口味上不那么嚴格地受葡萄種類和品質的限。由于普遍采用橡木桶儲存及低溫發酵技術，故制造出的葡萄酒以口感豐腴，并帶有巧克力和水果香為其特色。酒質穩定是澳大利亞酒的一大優制特色，南澳洲得天獨厚的自然環境，使得出產的葡萄酒濃郁而豐滿，顏色深濃。澳洲最著名、最昂貴、榮獲國際大獎的葡萄酒幾乎都產自這里。澳大利亞在葡萄酒包裝方面在世界上引領風騷。在澳大利亞得到廣泛使用的是金屬螺旋帽瓶蓋。

　　南非葡萄酒：南非酒有點像法國波爾多葡萄酒(以單調乏味和稀薄微妙為特點)和加州或澳大利亞葡萄酒(以平易近人和成熟的果肉為特點)的混合體。優質的南非赤霞珠既有法國酒的寧靜，又有加州式的誘人果香。它們單寧厚重、有陳年潛力，酒體醇厚有勁道，果香中除了黑色水果的宜人，通常還有薄荷的味道。南非的白葡萄酒(埃爾海灣產區例外)有許多共同特征：首先是顏色偏深，呈現一種水果完全成熟的金黃色;其次是迸發出熟透的熱帶水果香氣，甚至是果醬香氣;第三是有較濃酒精味。南非白葡萄酒的大方向是“甜”、酒精味、熟透的熱帶水果味，這些特點在南非長相思身上展現得最為充分。

　　加拿大葡萄酒：加拿大的冰酒技術是由德國移民帶入加拿大的，經過當地人進一步的改良釀造，制出的酒口感更加的獨特、香醇。加拿大冰酒屬于新世界冰酒，口味上不像“舊世界”冰酒的含蓄，他更加熱情、奔放、直接，就像當地的女孩的性格。她入口濃郁香甜，相比德國冰酒更甜膩一些，酸度就顯得低了一點，并帶有多種果香，甚至有太妃糖的香味，受到更多時尚女性的喜愛。

　　葡萄酒：新世界&舊世界

　　新舊世界兩大勢力代表著國際葡萄酒行業的全部。“新世界”指美國、澳大利亞、新西蘭、南非等進入葡萄酒釀造行國家。“舊世界”則指法國、意大利、德國等有著數百年葡萄酒釀造歷史的國家。新世界與舊世界最大的區別就是舊趨于傳統的釀造工藝，新世界以現代技術釀造。舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒的香醇，果香更重一點。“新世界”葡萄酒勢力是高中低價位各個檔次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中多年的歷史，優良的自然環境，豐富的產品品種，更符合亞洲人的口味等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。“舊世力以歐洲歷史悠久的三大產酒國法國、意大利和德國為代表。論品質，法國是老大，其是世界第一大葡萄酒生產法國酒中名牌較多，常是炒酒投資人關注的主角;論數量，意大利酒占據霸主地位，因為官方容許的每畝地葡萄產葡萄汁濃度可以相應降低;與意大利相反，德國以白葡萄酒著名，擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒。 舊世界代表之法國

　　作為“舊世界”葡萄酒的代表，近些年來，法國葡萄酒在世界、同時在中國市場的份額在不斷收縮，有數據顯示，雖仍居領先地位，但20年前，法國葡萄酒的市場占有率約為60%，而今已降到32%。分析原因發現，小部分不重萄酒廠影響了法國葡萄酒行業的整體形象;一些新興對手生產的葡萄酒競爭力更強。不僅如此，美國、澳大利亞等對法國葡萄酒出口的沖擊也不小。上世紀90年代后期，由于需求旺盛、價格攀升，法國葡萄酒廠家，特別是波爾多魯西永等地區的酒莊主紛紛大規模擴大種植面積。之后的葡萄種植面積一直沒有停止擴張，終于導致災難性的葡萄雖然法國葡萄酒勢力范圍在縮小，但是法國葡萄酒產品品質優良、價格高昂、名牌眾多的特點依然是其市場競爭的

　　拓展：品酒知識分享

　　場所

　　品酒的場所最好選在采光良好，空氣清新，氣溫涼爽的房間。

　　有色的玻璃窗或帶色彩的燈光，都會影響眼睛對酒色的判斷，都不太理想，室溫以攝氏18—20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14—16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應超過20度，因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發，使酒精味太濃，氣味變濁;而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發，易出現酸味。

　　室內應避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來的味道，都應該避免。

　　另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色。

　　時間

　　理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔，專業性的'品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據說這個時段，人的味覺最靈敏。

　　開酒

　　優美的開瓶動作是一種藝術，在國外，酒侍開葡萄酒是一種專業的表演，他的專業演出服及服務可以決定他的收入。

　　開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質“驚醒”。

　　切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時鐘方向緩緩旋轉以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當轉動螺絲鉆時，兩邊的把手也會緩緩地升起，當手把升到頂端時，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長，就很難一次就將其順利撥出來)。

　　如果是用所謂的“侍者之友”的專業開瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進去，留下一環(因為可能不知道軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內)，然后將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來”(注意!是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力)。

　　如果發現軟木塞太長，無法順利撥出時，請先停止，將所預留未鉆入的最后一環鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺快撥出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。

　　再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒。

　　醒酒

　　為什么需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒嗎?葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來，所以一般好酒道的人都會按例在開瓶后等段時間，長短要視葡萄酒的“體質”而定，尤其是一些味道比較復雜、重單寧的酒，更需要長的時間醒酒。

　　年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來，不同的是，老酒可能會因年老體弱，比年輕的酒容易“感冒”，比方說老酒開瓶之后可能第二天以后就會明顯過于氧化及醋化，而年輕的酒可能過了三天身體依然健朗。

　　通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短(但不是絕對如此)，厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長，至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點時間醒酒。

　　但如果僅僅只是打開軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實無太大的作用，因為此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費時漫長，因此，至少應該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的散發有很大的幫助，在旋轉晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。

　　一般即飲型的紅、白酒，可以不必花太多的時間醒酒，建議一開即可倒入酒杯飲用，有時候可能會有臭硫味(SO2)及一些異味出現，但只需幾分鐘就會散去。

　　二氧化硫是制酒過程中的附加物，對人體無害，如果隔些時間仍有異味，那可能是這瓶酒酒質的問題了。

　　辨酒

　　葡萄酒的顏色應該是清澈、有光澤的，不應該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽光下，中國葡萄酒信息網而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。

　　紫紅色是很年輕的酒(少于18個月)，如薄酒來新酒;櫻紅色是不新不老的酒(2—3年)，品質適宜現喝，不宜久藏;草莓紅色是已經成熟的酒(3—7年)，開始老化，應現喝;褐紅色是名貴的好酒儲存多年的色澤，普通的酒如果呈現這個顏色可能品質已走下坡。

　　葡萄酒的粘度：當轉動玻璃杯中的酒時，可觀察留在杯壁上的酒滴，業內人士稱之為“淚”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。

　　杯裙：紅葡萄“杯裙”的色澤較復雜，從玫瑰紅經過棕色和橘黃色到藍紫色，這大部分取決于使用的葡萄品種，但是酒的生產年代和地域也影響它的顏色，紅酒越熟化越清澈，傾斜杯子觀察酒的邊緣：或深或淺，都表明了酒的年齡，深紅色的酒說明產地的氣溫較高。

　　聞酒

　　第一次先聞靜止狀態的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復雜，酒香可分葡萄本身所發散出來的果香(不單只有葡萄的果香)，發酵時所產生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉變成的珍貴而復雜、豐富的酒香(Bouquet)。

　　葡萄酒中含數百種不同的氣味，一般分成五類。

　　第一類是植物香味，主要屬陳年香味;第二類是動物性香味，是耐久存的紅酒經過常年的瓶中培養后出現的香味;第三類是花香味，是年輕的葡萄酒中比較常有的香味，久存之后會逐漸變淡、消失;第四類是水果香味，這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味，隨著儲存時間的延長，會變成較濃重的成熟果香;第五類是香料香味，是來自橡木桶的香味，大部分則屬于葡萄酒成熟后發出來的香味。

　　聞酒時，應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞澀。

　　嘗酒

　　口味：甜味、酸味、酒精以及單寧是構成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的質感分豐厚還是清淡、單寧和酒精是否配合、香味和溫度是否合適、有沒有葡萄酒本身的甜度和干度。

　　品嘗時有四種重要的資訊：“甜、酸、澀、余味”。

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