波爾多紅酒產區

　　波爾多葡萄酒享譽世界，它口感柔順細致，有“法國葡萄酒皇后”的美稱，是世界公認最大的葡萄酒產地。它坐落在美麗的法國。下面小編推薦波爾多紅酒產區的內容，希望大家喜歡!

　　波爾多紅酒產區的基本介紹

　　波爾多產區的柔順，勃艮第產區的渾厚，香檳產區的芬芳……上帝如此眷顧高盧人，給予他們最適合種植葡萄的土地與氣候。細數不同的產區，就如同探尋風格迥異的人的特質。精髓與道地都需要慢慢體味。提起法國的葡萄酒，人們往往不約而同地想到波爾多。中世紀的古堡、瑰麗的葡萄園、種植在葡萄園四周的玫瑰，美麗的景象構成了波爾多靜謐的田園風光。波爾多產區是全世界優質葡萄酒的最大產區，種植面積達10萬公頃，年產8億瓶的葡萄酒，其中AOC級的葡萄酒達到了總產量的95%。

　　位于法國西南部的波爾多，有著得天獨厚的氣候與地理條件。西臨大西洋，紀龍德河從波爾多緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓波爾多地區的天氣總是那般地溫和平順。葡萄在這樣的環境中慢慢成熟，全年變化不大的氣候有利于釀造復雜而陳年的葡萄酒。波爾多產區以出產紅葡萄酒為主，口感柔順細雅，極具女性的柔媚氣質，因而有“法國葡萄酒王后”的稱謂。相對于勃艮第通常采用單一品種的葡萄釀造葡萄酒，波爾多產區更注重勾兌。在考慮到不同類型的葡萄混合后的相互影響，釀酒師甚至能預計一瓶酒在今后十年，二十年乃至更長時間以后的口味。

　　對許多人來說，波爾多酒的魅力正在于此。豐富微妙的口感隨著時間的流逝共同演變，豐化出富澤的口感。波爾多地區由多個小區組成，每個小區由于自然條件的差異，釀造出來的葡萄酒也千姿百態。當波爾多葡萄酒緩緩刺激味蕾時，往往就激起了品賞者的好奇心。讓人不由自主地想去探究這酒背后所隱藏的來自大自然和釀酒師的融合功力。波爾多地區的葡萄酒，復雜、和諧、高雅，主要由赤霞珠葡萄混制而成。

　　地理特征

　　波爾多(Bordeaux)，法國西南的一個港口城市，擁有人口925,253人(1999年)，是法國第四大城市，位列巴黎，里昂，馬賽之后。是阿基坦大區的首府，同時也是吉倫特省的首府。曾是法國舊省吉耶納的首府，歷史上屬加斯科涅地區。波爾多是歐洲的軍事、空間和航空的研究與制造中心，還是法國戰略核彈研究和物理實驗的核心，擁有原子能研究中心和兆焦激光計劃等許多高端技術機構。波爾多地區旅游資源豐富，有許多風景優美保存完好的中世紀城堡。波爾多因此也被稱為世界葡萄酒中心，每兩年一度，波爾多酒協會舉辦盛大得國際酒展-Vinexpo。

　　波爾多(Bordeaux)，法國西南部城市、港口。位于加龍河下游，距大西洋98公里。人口20.8萬，包括郊區62.5萬(1982)。1870、1914和1940年曾為法國政府所在地。

　　波爾多是法國西南部阿基坦大區和紀龍德省(GIRONDE)首府所在地，是歐洲大西洋沿岸的戰略要地。波爾多港是法國連接西非和美洲大陸最近的港口，是西南歐的鐵路樞紐。阿基坦大區人口289萬，占全國人口的5%。紀龍德省人口近127萬，波爾多市人口70萬。

　　阿基坦大區自然條件優越，有利于農作物生長，農業生產在全國排名第三，玉米生產居歐盟第一位，鵝肝生產和加工居世界第一。 紀龍德省的出口企業有860家，年貿易順差127億法郎，出口在全國排名第七。

　　波爾多坐落在加倫河的南岸，是一個很傳統的法國城市，它那碧水藍天，得天獨厚的自然環境，在法國首屈一指。繁忙的港口貿易，又使得它多了很多和外界交流的商機，讓這里的人富足起來。

　　波爾多處于典型的地中海型氣候區，夏季炎熱干燥，冬天溫和多雨，有著最適合葡萄生長的氣候。常年陽光的眷顧，讓波爾多形成了大片的葡萄莊園，葡萄酒更是享譽全世界。喜歡吃西餐的人們可能不知道波爾多這個城市，卻很少有人不知道波爾多的紅酒。波爾多人是泡在紅酒里長大的，波爾多是一個生在味蕾上的城市。

　　維克多·雨果說：“這是一所奇特的城市，原始的，也許還是獨特的，把凡爾賽和安特衛普兩個城市融合在一起，您就得到了波爾多。”

　　歷史淵源

　　公元1世紀的時候，波爾多就開始了葡萄的種植，波爾多的葡萄酒業也開始飛速發展。源于12世紀，阿基坦公國(包含波爾多地區)的女公爵阿里耶諾(Aline Goldschmidt)嫁給了英國國王亨利二世，波爾多也就成為了英國的領土，經銷波爾多的葡萄酒商人能夠享受稅收的減免，因此，幾乎有一半的波爾多酒都出口到了英國。在16-17世紀，精明的荷蘭商人也來這里從事葡萄酒的貿易，最重要的是，他們帶來了圍海造田的技術，讓原來低洼積水的梅多克土地浮出了水面，現如今這里變成了最為頂級的葡萄園。

　　1855年，法國正值拿破侖三世當政。三世國王想借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。于是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，并對波爾多酒莊進行分級。波爾多商會把責任委托給一個葡萄酒批發商的官方組織Syndicat of Courtiers，讓他們將所有酒莊分為5級，每個吉倫特區的紅酒生產者都包括在其中一個級別里。兩周后，Syndicat of Courtiers拿出了他們的分級，包括58個酒莊，1個超一級，4個一級，12個二級，14個三級，11個四級和17個五級。超一級酒莊為：呂薩呂斯酒堡(Lvsa-Lvsi)，一級酒莊為：Lafite-拉菲(Rothschild)、拉圖(Latour)、瑪歌(Margaux)和紅顏容(Haut-Brion)。

　　幾乎所有的列級葡萄種植園均來自梅多克(Médoc)，唯一例外就是Haut-Brion(紅顏容)，來自格拉夫法定產區(Graves)。而且所有評出的酒莊全部集中在波爾多左岸地區，右岸的Cheval Blanc(白馬酒莊)這樣在18世紀就已經十分出名的酒莊也沒有包括在內，所以不得不說這次分級制度具有很大的局限性。

　　在這個分級制度內，同一級的酒莊也是有先后之分的，比如Mouton-Rothschild(木桐酒莊)就是二級酒莊里的第一把交椅。但是這種做法招來了很多批評。1855年的9月，Syndicat of Courtiers給波爾多葡萄酒商會去了一封信，說明在同一等級內沒有先后之分，商會于是對名單進行了修改，同一級酒莊內按照字母順序排列，才將此事平息。

　　自從1855年后，酒莊的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質量都有很多變化。現在名列分級制度的有61個酒莊。當然即便是酒莊更名易主，如果其歷史上是列級的葡萄種植園，他還將保持葡萄種植園的位置。唯一的一次變動就是1973年，在Philippe Rothschild男爵不斷努力下，Mouton Rothschild(木桐)由二級酒莊升級為一級酒莊。也就形成了現在世所共知的“六大名莊”。

　　分級制度

　　法國葡萄酒擁有嚴格的品質監管制度。其級別分別有：列級名莊(GRAND CRU)，名星莊(Cru Bourgeois)，法定產區酒(AOC)，準法定產區(VDQS)，優良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)。而法國酒中最富文化色彩，最具傳奇魅力的當然是“列級名莊”。

　　最出名的法國葡萄酒產區主要是：波爾多Bordeaux，勃艮第Bourgogne和香檳區Champagne。波爾多以產濃郁型的葡萄酒而著稱，而勃艮第則以產清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱，香檳區釀制世界聞名、優雅浪漫的起泡酒。

　　波爾多有四大名區，他們分別是：梅多克產區(Médoc)，格拉夫產區(Graves)，圣埃米利永(Saint-Emillon)和波美侯產區(Pomerol)。梅多克區自1855年始創名莊分級制度成為后來法國各名區分級制度的典范。梅多克產區有61個列級名莊，分為5個級別，其中最為世人所知的是1個超一級名莊呂薩呂斯酒堡(Lvsa-Lvsi)，5個一級名莊，他們是：拉菲酒莊(Chteau Lafite)，拉圖酒莊(Chteau Latour)，瑪歌酒莊(Chteau Margaux)，侯伯王酒莊(Chteau Haut Brion)和羅思柴爾德木桐堡(Chteau Mouton Rothschild，1855年波爾多分級制度，羅思柴爾德木桐堡莊被列為二級葡萄園莊，1973年武當王莊正式升級為一級葡萄園莊，是波爾多分級后唯一升級為一級葡萄園的酒莊。是最早被世人所知的波爾多六大名莊。圣埃米利永產區有68個列級名莊，分為3個級別。其中最出名的是2個一級莊，他們是：白馬酒莊 (Chteau Cheval Blanc)和 奧信莊園 (Chteau Ausone)。格拉夫產區有16個列級名莊。波美侯產區沒有列級制度，但波美侯產區的酒大都質量非常好且價格不菲。波美侯產區最出名的是全波爾多價格最貴的酒王之王柏圖斯(Pétrus)，其次還有里鵬 (Le Pin)，卓龍(Trotanoy)等名莊。

　　波爾多“新”產區

　　波爾多丘(Cotes de Bordeaux)和兩海之間(Entre-deux-Mers)

　　2007年，波爾多又劃定了四個新的波爾多葡萄酒法定產區，他們是位于波爾多右岸的布拉伊丘一級產區(Premieres Cotes de Blaye)、法蘭西丘法定產區(Cotes de Francs)，以及座落在加侖河(Garonne)和多爾多涅河(Dordogne)之間的波爾多丘一級產區(Premieres Cotes de Bordeaux)和卡斯蒂永丘法定產區(Cotes de Castillon)。其中，當數卡斯蒂永丘最為出名，因為其產自城鎮邊緣山丘上的葡萄酒近年來的表現出色，山峰酒莊(Ch. d’Aiguilhe)就是代表。

　　布爾丘(Cotes de Bourg)雖然沒有被納入波爾多丘的范圍，但是其葡萄酒還是相當出色的，1973年份的詩人酒莊(Ch. La Barde)葡萄酒就令人印象非常深刻，即便其陳年能力不強。而波爾多丘的葡萄酒陳年能力長，再加上葡萄種植者們極大的熱情和投資的增加，使這一地區的葡萄酒更快地成為了人們追求的新星。樂忠酒莊(Ch. Lezongars)就是其中之一，在前任莊主菲利普斯(Philiplles)的精心經營下，其葡萄酒取得了良好的市場反響，并于2011年轉手賣給了中國商人。另外還有一個酒莊博都酒莊(Ch. Bauduc)出產著上乘的白葡萄酒，紅葡萄酒也還不錯，后來轉賣給了英國商人加文昆尼(Gavin Quinney)。

　　弗龍薩克和加農-弗龍薩克(Fronsac&Canon-Fronsac)

　　弗龍薩克葡萄酒品質之好已是公開的秘密，早在18世紀，弗龍薩克葡萄酒就常常出現在法國國會餐宴上。然而，一場根瘤蚜蟲病摧毀了弗龍薩克及其旁邊的加農-弗龍薩克，近年來的表現也往往隱匿在周圍的波美侯和圣埃美隆的耀眼光芒中。幸運的是，近年來新投資的參與又讓它們有所起色。拉維科爾酒莊(Ch. Vieille Cure) 和寶石項鏈酒莊(Ch. La Riviere)就是這兩個產區的明星，前者在美國投資商柯林弗倫博齊(Colin Ferenbach)和皮特薩克斯(Peter Sachs)的注資下從1986年開始重新振作，而后者現在歸屬于法國葡萄采摘機制造商James Edmond Gregoire。

　　圣埃美隆和波美侯衛星產區(St Emilion and Pomerol Satellites)

　　在圣埃美隆和波美侯的周圍出現許多衛星產區，其葡萄酒品質的確與圣埃美隆難分伯仲，并且還有很多信譽極佳的酒莊和在努力提升葡萄酒品質的葡萄園，因此當然很容易受到大家的關注, 德詩雅酒莊(Ch. Teyssier)就是其中之一。當然，如果要領略圣埃美隆和波美侯衛星產區葡萄酒的風采，你還可以遍訪蒙特尼(Montagne-)、呂薩克(Lussac-)、普賽因(Puisseguin-)和 圣喬治-圣埃美隆(St-Georges-St-Emilion)以及鄰近的拉朗德-波美侯(Lalande-de-Pomerol)這些地方，到各個酒莊去尋覓這種具有典型波爾多風味的佳釀瑤漿，如路迪埃酒莊(Ch. Roudier) 和黎詠酒莊(Ch. du Lyonnat)。

　　甜酒產區

　　說到甜酒，讓人不得不想到蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)產區，估計很少有哪個地方的甜酒能比得上這兩個地區了，不過，其實波爾多丘產區也出產一些甜酒，其中位于波爾多丘南端的三個小產區，如卡迪拉克(Cadillac)、盧皮雅克(Loupiac)和圣十字山(Ste-Croix-du-Mont)最為出名。這三個小產區正好位于蘇玳和巴薩克產區的對面，與加侖河隔河相望。塞隆產區(Cerons)也出產好酒，它靠近巴薩克，座落在這里的塞隆酒莊(Ch. de Cerons)最為出名，這家屬于伯侯瑪家族(Perromat)的酒莊生產的甜葡萄酒曾被克里夫高茨MW(Clive Coates MW)(英國著名葡萄酒作家和葡萄酒大師)稱為“蘇玳產區以外最好的波爾多甜葡萄酒”。

　　紅酒禮儀

　　第一步：酒溫

　　冰鎮后紅酒味道較澀

　　傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為明顯，因而味道較澀。

　　第二步：醒酒

　　紅酒充分氧化后才夠香

　　一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和氧氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。

　　第三步：觀酒

　　陳年佳釀的酒邊呈棕色

　　紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

　　第四步：飲酒

　　讓它在口腔內多留片刻

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。

　　第五步：酒序

　　先嘗新酒再嘗陳酒

　　一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

　　西餐紅酒基本知識

　　選酒

　　1、看產地。依據地理知識判斷當地葡萄品質是否良好，即：干旱少雨、光照充足地區葡萄成熟好，無病害，農藥污染少。

　　2、看出廠日期。

　　3、看葡萄酒的壽命。按出廠日期算，五六年之內都屬于它的最佳飲用期。

　　4、看酒中是否有沉淀或異物。異物如果是軟木渣，則不影響飲用；沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用。如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發生霉變，不宜選購。

　　5、看顏色。干白葡萄酒多為微黃帶綠，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化；新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色。發暗失去光澤或酒體渾濁的干紅葡萄酒不宜選購。

　　除此之外，選購葡萄酒時要注意幾點：

　　一是選多年經營的名牌產品；

　　二是選擇知根知底的產品；

　　三是到直銷店、特約經銷店或信譽度高的經銷店去選購。

　　場所

　　品酒的場所最好選在氧氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏18-20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14-16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應超過20度，因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發，易出現酸味。室內應避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色。

　　時間

　　理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據說這個時段，人的味覺最靈敏。

　　酒杯

　　葡萄酒杯類雖多，在選購時仍有共同的基本原則：1.無色透明；2.杯腹最好無裝飾，以便于觀賞葡萄酒的原色；3.材質不宜太厚，以免影響品嘗時的觸感；4.選用高腳杯子。

　　這樣當轉動酒杯觀察時不會由于手的溫度影響杯中的酒。此外，葡萄杯使用過后應立即清洗。洗滌時先用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，最后以不留棉絮的干布擦干，即可倒掛于杯架，或將杯口朝上立放，以免積存悶臭氣味。

　　溫度

　　要品嘗一款絕佳的紅酒，不能不注意品酒溫度：如果溫度太低，酒的香味便會被封閉在酒中揮發不出來；如果溫度太高，會因酒精味道過重而失其均衡感，極大影響酒的品質。紅酒一般適宜在室溫中飲用，15-18攝氏度之間最為理想。如果是高溫天氣，紅酒的降溫辦法以冰桶為宜，不宜放入冰箱，尤其是像豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒這樣一款好酒，過于冰鎮會破壞酒的原味。

　　開酒

　　優美的開瓶動作是一門藝術。開酒時，先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉動酒瓶，因為可能會將沉淀在瓶底的雜質“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，容易撥斷木塞），沿著順時鐘方向緩緩旋轉以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當轉動螺絲鉆時，兩邊的把手也會緩緩地升起，當手把升到頂端時，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出（但如果軟木塞太長，就很難一次就將其順利撥出來）。如果是用所謂的“侍者之友”的專業開瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進去，留下一環（因為可能不知道軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內），然后將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來”（注意！是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力）。如果發現軟木塞太長，無法順利撥出時，請先停止，將所預留未鉆入的最后一環鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺快撥出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了。

　　醒酒

　　品嘗紅酒之前通常要先醒酒，使酒與氧氣充分接觸，讓紅酒進行“呼吸”。陳年紅酒通過醒酒能釋放成熟而且封閉的香味，使酒的香氣更加平衡；而新酒經過醒酒可避免強烈的單寧感。醒酒時間的長短主要取決于酒的年齡、品種和特性等。一般年輕的新酒基本上提前半個小時甚至10分鐘就可以了。比較復雜的是濃郁型的紅葡萄酒，如果儲存年限太短，單寧味會特別強烈，這種酒至少要提前兩個小時開啟酒，使酒液充分接觸氧氣以增加香味、加速成熟。成熟期的紅酒，如豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒，一般提前半個小時，至多一個小時即可，這時酒體豐滿、酒香淳厚，是最佳的品嘗時間。

　　觀色

　　紅酒都有自己獨特的顏色。一般觀色主要看酒顏色的透明度、清澈度和酒體的濃度。將酒緩緩注入郁金香形透明高腳杯內，約1/4-1/3杯。對著光源，向前傾斜45度，舉杯齊眉觀察其顏色。優質紅酒能體現出鮮亮的質感。豐收經典珍藏干紅呈高雅的深寶石紅色，晶瑩絢麗。了解酒的透明度和質感后，還要看一下酒體的濃度如何。輕輕晃動酒杯，傾斜看是否有酒液沿杯壁下滑的痕跡，即是否掛杯。豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒酒體醇厚、豐滿，酒精含量高，輕晃酒杯，酒液順杯壁緩緩留下。

　　聞香

　　觀色完畢便進入聞香階段。葡萄酒的香味同樣因酒的年份、葡萄品種以及釀造方法不同而時有改變。將酒倒入酒杯，輕輕將酒杯放到鼻子前嗅聞，通常可以聞到自然揮發的香味。然后輕輕旋動酒杯，使酒沿杯壁旋轉以增加香氣濃度。優質葡萄酒具有純正、協調的果香和酒香，經像木桶儲存過的葡萄酒還有柔和適中的橡木香，變質的酒則會有酸味、硫磺味等不愉快的氣味。

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