白酒紅酒啤酒

　　酒文化歷史悠久深遠，其中關于酒的釀造技術更是酒文化重要的組成部分。釀酒是一門技術，更是一門藝術。下面小編詳細介紹白酒紅酒啤酒的相關內容，希望大家喜歡!

　　白酒的釀造流程

　　1、原料粉碎。目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。

　　2、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度。

　　3、拌醅。固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。

　　4、入窖。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

　　5、發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短，有3天、4～5天不等。

　　6、蒸餾。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。

　　7、摘酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

　　8、陳釀。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

　　9、勾兌(勾調)。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便于消費者飲用，并非“三精一水”的勾兌，調酒，是技術也是藝術。

　　啤酒的釀造流程

　　1、粉碎。粉碎雖是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。

　　2、糖化、糊化。大米粉碎后，加到糊化鍋中，在一定的溫度下，淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化，利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質分解成酵母易于發酵利用的氨基酸等營養物質。

　　3、過濾。糖化結束后，將糖化醪液泵送到過濾機，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。

　　4、煮沸、冷卻。麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個多小時，是麥汁的成分穩定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。然后進入冷卻器中冷卻。

　　5、發酵。麥芽汁經過冷卻后，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發酵罐中，開始發酵。

　　6、過濾。發酵液成熟后，經過離心及多重過濾，去掉發酵液中的酵母、大分子的蛋白質，成為晶瑩、清澈的酒精，再經巴氏滅菌制成熟啤酒，才可以進行罐裝。

　　紅酒的釀造流程

　　1、把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮;

　　2、把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質，(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質量);

　　3、然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干;

　　4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里;

　　5、夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃;

　　6、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具可以用漏瓢;

　　7、葡萄酒，剛釀好的時候，酒味淡淡的，但放上一段時間以后，酒味就很濃了(這里是放了一段時間后的成品)。

【白酒紅酒啤酒】相關文章：

白酒紅酒啤酒比例10-18

半瓶紅酒相當于多少白酒09-11

夏天應該喝啤酒好還是白酒好06-05

紅酒的句子11-08

紅酒的文案12-30

紅酒的經典語句12-28

喝紅酒文案11-17

贊美紅酒句子12-02

關于紅酒的文案03-17

關于紅酒文案11-16