日本泡茶的方式

　　在日本的泡茶過程中，講究的是敬清寂，珍惜一期一會，體悟獨坐觀念，茶與禪的融匯貫通，亦是修煉身心之道了。下面學習啦小編為大家整理了日本泡茶的方式相關的知識，希望對大家有用。

　　日本泡茶的儀式

　　汲水、取柴、燒水、點茶，供佛，施人，亦自飲;

　　立花又焚香，此過程中，學習行禮、寒暄之法。

　　追求和敬清寂，珍惜一期一會，體悟獨坐觀念，茶與禪的融匯貫通，亦是修煉身心之道了。

　　茶器準備。

　　茶事因為是極鄭重的事，故事前要做極細緻的準備。

　　水屋。

　　水屋是茶室一側專辟的小間，用以存放茶器、潔具之類。購置的茶具實現在此放置妥當。

　　初座迎客。

　　茶事開始前，主人必先在茶室的格子門外跪迎賓客。一般來說，第一位進入茶室的客人是正客，最為尊貴。茶事分初座、后座兩段，中間要到茶庭休息一陣，謂之中立。

　　入席。

　　進入茶室之前，要在茶室門外用長柄水瓢凈手、漱口，洗去凡塵，且將一方潔凈的手絹放入懷中。茶室的門，一般極為低矮，地位再不凡的人，也要低頭。

　　寒暄。

　　進入茶室后，主人與客人寒喧、問候。

　　食物的排定、準備。

　　正式的茶事長達三四個小時，需要準備一些茶食，在“初座”、“中立”期間供客人享用。事實上，有些大型的茶事完全就變成大型宴會了。

　　三炭。

　　炭手前即茶事中往風爐里添炭的技法，為茶道過程中的重要表演環節。一次茶事，要添三次炭，謂之“三炭”，即初炭、后炭、立炭。

　　會席。

　　此蓋初座時，在初炭之后，主人端上茶食，即所謂懷石料理請客人享用時的情形。

　　中立休息。

　　初座之后，客人到茶室外之茶庭休息，等待進入“后座”階段，那才是茶事最隆重的階段。

　　插花。

　　插花也是茶室和茶事中不可或缺的部分。

　　后座。

　　后座開始，客人重新就座，稱為“後入り”。通知客人就座的情形，主人要輕敲一面懸掛在門框上的大鑼，通知客人就座。

　　去水。

　　為處理用完之物，包括洗手、洗器后的水。

　　濃茶。

　　后座之最鄭重儀式是為客人點濃茶，此過程中，點茶、奉茶、飲茶各步驟，都備極講究。

　　薄茶。

　　濃茶之后，添炭，再點薄茶。茶室的面積在四疊半以上的，稱為“廣間”;四疊半以下的，稱為“小間”。

　　恭送。

　　薄茶之后，茶事完畢，即要與客人道別，恭送客人回家。

　　日本茶的種類介紹

　　日本茶樹種

　　茶樹是山茶科山茶屬的常茶樹，可大略分成中國種和阿薩姆種。葉子小耐寒性比較強的中國種適合制成綠茶。葉子大、耐寒性弱的阿薩姆種，主要制作紅茶。在日本栽培的茶樹種幾乎都是中國種。

　　同樣是綠茶，以前每次喝日本的玉露或煎茶，與烏龍茶相比，總覺得茶味太淡，不夠香也不夠甘，但是在日本喝到一杯店家親手泡的煎茶，第一次覺得，原來另有一番風味!日本茶就像日本人的個性一樣，表面沉靜內斂，內涵可是波濤洶涌呢!

　　日本茶，茶味沉靜內斂，內涵卻波濤洶涌

　　眾所周知，茶自中國傳入日本，最早始于奈良時代，經由最澄、空海等遣唐使、學問僧，把茶帶進日本，但當時的茶，并未在日本造成流行，一直到鎌倉時代的榮西禪師從宋朝，把當時宋朝流行的泡茶方式，碾茶法—以石臼以茶葉磨碎，造就了日本茶道的誕生，抹茶雖由中國傳入日本，但現在在中國卻沒有被保留下來，非�？上�。

　　從鎌倉初期(宋朝)將碾茶傳入日本后，以釜來炒茶，將炒茶法帶入日本的，則要到了室町時代(明朝)東渡日本的隱元禪師，及至江戶時代，永谷宗円更發明了以茶葉採摘下來后，先蒸制—揉捻—烘干，反覆多次的方式來制茶，成為煎茶的起源，而煎茶的味道，也更符合日本人的口味，現在到日本超市�？吹礁鞣N“永谷園”茶泡飯的配料，即為其后代子孫創立。

　　誠然，日本茶屬“不發酵的綠茶”，即茶葉採摘后，不放置發酵，立刻拿去蒸，再經揉捻、烘干，主體雖是如此，但細部的栽種方式、蒸製時間、揉捻次數、只留葉肉或取用莖梗的不同，造就了各種風味完全不同的茶品，著實讓人眼花瞭亂。

　　在茶樹于三月發芽后，因天氣寒冷霜氣重，怕茶葉凍壞，因此采收前，有些茶農會將以稻草或黑網覆蓋于茶樹上，如此一來，形成了陽光是否直接照射的“有覆蓋”與“無覆蓋”兩大類，當然，有覆蓋的茶葉不經陽光照射，滋味更加甘甜，市場價格當然也愈高。

　　有覆蓋的日本茶，包括：

　　玉露：采收前14~20天覆蓋，只取第一次手摘的嫩芽(一番茶)，并且只有葉肉，不含莖梗，可說是最高等級的煎茶，但需低溫沖泡(約50度到60度的水溫)。

　　覆下茶(かぷせ茶)：采收前10~14天覆蓋，有一番茶與二番茶，所以有手摘也有機器摘，也只取葉肉。

　　碾茶(でん茶)：碾茶是抹茶的前身，即未經研磨或機器研磨前的碎葉。

　　抹茶：把碾茶研磨后呈粉狀的茶，顏色鮮綠，日本茶道即以抹茶為主。(由于抹茶價格昂貴，另“料理用抹茶”或“烘焙用抹茶”，即為下等抹茶或加了人工添加劑的抹茶，才能經高溫烘培后仍讓食品保持鮮綠的顏色，如果做一公升的冰淇淋，用了15g的抹茶粉，大概才出現綠色的感覺!由此可知，中國街頭市售的抹茶冰淇淋，或是抹茶類甜點，色澤能如此鮮綠，加入的根本不是抹茶而是一般的茶末，或是加了色素與香精而成。)

　　芽茶：在制作玉露或煎茶時，由于葉片所夾帶的嫩芽較細嫩，制茶時會成為丸狀小粒，為求茶葉外觀整齊，一般會把嫩芽分離出來成為芽茶，其茶味甘甜、顏色較深綠、咖啡因含量也較高，大多留下來茶農留自己喝，因此市面上較少看到。

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