蒙古族茶文化

　　蒙古族茶文化是蒙古族飲食文化的重要組成部分，蒙古族茶文化在蒙古族的社會生活中發揮著重要作用。下面是百分網小編為大家整理的蒙古族茶文化的相關資料，歡迎大家閱讀。

　　蒙古族茶文化的特點

　　蒙古族是我國少數民族之一，最早蒙古族所擁有的茶葉，是在唐代時期由商人引入蒙古的。那時候蒙古人覺得茶苦澀，但是在一次偶然的機會下把牛奶跟茶一起煮。發現味道極佳，自此以后蒙古人不論男女老少每天都喜歡飲上一杯蒙古茶。

　　中國是茶的故鄉，是茶的原產地。中國人對茶的熟悉，上自帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販夫，平民百姓，無不以茶為好。人們常說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。由此可見茶已深入人民各階層。

　　蒙古族人民喜歡喝茶，特別喜歡喝奶茶。奶茶，亦稱蒙古茶，是蒙古族人最喜好的不可缺少的飲料。俗話說，“寧可一日無餐，不可一日無茶”。在牧區，蒙古族往往是“一日三次茶”，卻“一日一頓飯”。每日清晨起來，主婦們先煮上一鍋奶茶，供全家整天喝。蒙古族人民喜歡喝熱茶，早上一邊喝茶，一邊吃炒米。

　　早茶后，將其余的奶茶放在微火上暖著，以便隨需隨取。通常一家人只在晚上放牧回家后才正式用一餐，但早、中、晚三次喝奶茶一般是不能少的。如果晚餐吃的是牛羊肉，那么，睡覺前全家還會喝一次茶。至于中、老年男子，喝茶的次數就更多。所以，蒙古族人民平均茶年消費量高達8公斤左右，多的在15公斤以上。蒙古族人民如此重飲(茶)輕吃(食)，卻又身強力壯，這固然與當地牧區氣候、勞動條件有關，但還由于奶茶的營養豐富，成分完全，加之蒙古族喝茶時常吃些炒米、油炸果之類充饑的緣故。

　　蒙古族人喝奶茶歷史很久遠，至少在宋遼時期茶葉就已經大量進入北方草原。宋朝為用茶換取北方游牧民族的家畜及畜產品，在邊關實行“茶馬互市”，還專門設立“提舉茶馬司”，管理這一事宜。明朝時，統治者常以“禁市茶葉”威脅蒙古統治者，或“以茶餌之”，迫使蒙古統治者屈服于明朝。在這種斗爭中，茶葉竟成了統治者之間施加壓力軟化對方的籌碼。

　　蒙古族飲茶習俗的由來

　　蒙古高原特定的自然環境和與之相應的生產生活方式，造就了蒙古族人日常生活中重視飲品的飲食習俗。蒙古族人飲馬奶充饑解渴是自古流傳的飲食習慣，對此，13世紀上半葉出使蒙古的南宋使臣趙珙記載：“韃人地饒水草，宜羊馬，其為生涯，只是飲馬乳以塞饑渴。凡一牝馬之乳可飽三人。出入只飲馬乳，或宰羊為糧”；英國人道森在《出使蒙古記》中描述13世紀中葉蒙古族人的草原生活時寫道：“蒙古人吃各種動物的肉，大量喝奶……，如果有馬奶的話，他們就大量喝它，他們也喝母羊、母牛、山羊、甚至駱駝的奶”。飲茶習俗的傳入改變了蒙古先民“食肉飲酪”的單一飲食習俗，是蒙古族人飲食習慣發生重大變化的標志。“飲茶”被蒙古族人接納以后，與自身游牧特色生活融為一體，變為其飲食生活中的重要組成部分。

　　蒙古族人飲茶的歷史從13世紀成吉思汗時代開始，飲茶的習慣初步形成于元代。這是蔡志純先生最早提出的觀點；部分學者對此持否定態度，認為成吉思汗時期的蒙古族上層階級雖然已經接觸了漢地茶，但是并不飲用。各類史料文獻關于13世紀末以前蒙古族人的社會生活記錄中并沒有對飲茶習俗的記載，我們需要進一步考證蒙古族人飲茶習俗的起源。我們可以推斷的是，蒙古先民從唐、宋、遼朝開始對外擴張交往，與其他民族的接觸逐漸增多，有了接觸漢地茶文化的機會；控制金朝統治下的“漢地”和云南、巴蜀等產茶地區以后，對飲茶文化有了進一步的了解。忽必烈建立元朝，完成統一大業，宮中便有了上乘的御茶。元朝宮廷營養師忽思慧撰寫的《飲膳正要》記載了元朝宮廷飲用的茶葉名稱及制茶方法。元代家庭日用全書《居家必用事類全集》也收錄了多種茶的飲用方法。由此可見，元代時期飲茶習俗開始在上層階級和城鎮蒙古族人之間流傳。

　　蒙古族茶文化中的“茶”多指奶茶。蒙古族飲用奶茶的方法與習俗借鑒于吐蕃王國，即從藏族的酥油茶演變而來。這一觀點被學界廣泛認同。茶在唐朝時傳入吐蕃，《西藏政教簽附錄》記載：“茶葉亦自文成公主入藏土也。”唐代《封氏聞見記》記載：“開元年間，佛教很盛行。學佛參禪要求晚間不眠，由于茶葉具有興奮神經之作用，故佛門弟子都相繼煮濃茶驅睡。”元代時期，隨著佛教文化在蒙古族上層階級的傳播，藏區僧侶的煮茶習慣被蒙古貴族效仿。元代宮廷飲食著作《飲膳正要》除了記載漢族人常喝的“清茶”“香茶”之外，還記載了“炒茶、蘭膏茶、酥簽茶”。例如：“炒茶，用鐵鍋燒赤，以馬思哥油（亦云白酥油）、牛奶子、茶芽同炒成。”以上三種制作茶的方法雖然不同，但有一個共同點：都添加了酥油。這顯然借鑒了藏區酥油茶的制作方法，同時非常符合游牧民族的飲食習慣，這種飲茶方式被宮廷貴族接受，成為奶茶的最早雛形。

　　到了清代，政府開放了漢族和蒙古族的民間商業貿易，推進了茶葉向蒙古地區的傳播：“塞外不用銀錢，最喜中國黑茶、藍梭布，往往牽牛、馬、羊、駝來作交易。”125“在清代的歸化城（今呼和浩特），七塊三九磚茶（磚茶按一箱所裝的塊數，分別被稱作為二四磚茶、二七磚茶、三七磚茶、三九磚茶等）可換一只綿羊，四十六塊三九磚茶可換一匹馬。在清代蒙古地區的茶葉買賣，主要由茶莊和旅蒙商進行。茶葉買賣利潤驚人，交換價值隨著市場價格上下變動，因此交換比例也有很大變動。”多倫諾爾等商業城市的興起和旅蒙商的出現，滿足了蒙古地區民眾對茶葉、布匹、谷物等生活用品的需求，使蒙古族飲茶風俗盛行，基本形成了蒙古族民眾廣泛飲茶的飲食習俗。

　　數百年來形成發展的飲茶習俗滲透在蒙古族傳統文化的各個方面，人們不僅以奶茶解渴，在慢飲過程中放松身心、強健身體，更是以“早茶、午茶、晚茶”來形容游牧生活中的一日餐食。熱騰騰的奶茶被放置在蒙古包的火爐上，方便人們在勞作時飲用，休息片刻。“一日無茶則滯，三日無茶則病”“寧可一日無餐，不可一日無茶”的俗語表明了奶茶在蒙古族民眾日常生活中的重要性。隨著社會發展，蒙古族熬制奶茶的工藝更加精細，奶茶種類越來越豐富。蒙古族民眾將熬茶、飲茶行為與自身生產生活、人生禮俗、社交往來、思想美德相連，為飲茶習俗中賦予更多的文化內涵，發展為蒙古族獨具特色的茶文化。

　　二、蒙古族茶文化中的多種茶類

　　蒙古族奶茶的主要原料是茶葉和鮮奶。廣泛接觸中原地區的茶之前，蒙古族人便有意識地采摘野茶加工飲用。盛明光、塞樹林在《蒙古族茶文化研究》中列舉了常見的野茶，包括速敦茶（地榆茶）、杜李茶、本香花茶、沙冬青茶、山騰茶、文冠果茶、榛樹茶、艾菊茶、萬年蒿茶、沙蓬茶、山梨茶等。錫林郭勒盟正藍旗布仁畢力格老人回憶，20世紀中期的蒙古族民眾仍然保留著采摘野茶飲用的習俗，常飲用的野茶有赤芍、列當（草蓯蓉）、大葉藜、薔薇茶、沙蓬茶、安花茶、杜李茶、山梨茶等，當地人稱之為“蒙古茶”。

　　蒙古地區普遍飲用的中原茶為“川”字青磚茶，這類青磚茶大部分都產自湖北：“清代專營蒙古茶莊的主要是大盛魁的兩個字號，即三玉川和巨盛川，這兩個茶莊從產茶地購進茶葉，按不同規格加工各種磚茶，分三六、三七、二四、三九（即每箱裝的數量）由大盛魁專銷。大盛魁運銷的磚茶，每年約三九磚茶4000箱，每箱茶價值12—13兩銀子。”磚茶驅寒助消化的功效符合生活在蒙古高原寒冷地區且以肉食和奶食為主的蒙古族民眾的身體需求，因此磚茶傳入蒙古地區后迅速得到人們的青睞，不僅成為蒙古民眾生活中的主要飲品，更是代替了三餐飯食，形成以茶為主的日常飲食習慣。如今雖然有人以普洱茶、紅茶、綠茶等代替青磚茶，但是“川”字青磚茶的味道已經扎根在一代蒙古族民眾的心中。

　　蒙古族熬制奶茶的工藝技術傳承至今，成為寶貴的民族文化遺產。各地區蒙古族熬制奶茶的方法雖然有差異，但基本工序相同。人們在熬制茶之前先要貯茶、劈茶：將青磚茶放在陰涼干燥處保存，使用之前要將磚茶劈成塊狀，放在木制容器里。如今，市場上有大塊磚茶，也有巧克力塊狀的小塊磚茶，有獨立包裝的青茶，方便現代人們使用。

　　搗茶是舊時人們熬制奶茶的重要步驟。“川”字大塊磚茶質地較硬，主婦們要將劈成小塊的磚茶放入“熬古日”內，用木杵將磚茶充分搗碎后放入布袋（茶葉袋）里熬制，使茶葉更好地分解，熬出香濃的茶水。因此“熬古日”搗茶成為蒙古族茶文化中的代表性內容，清晨傳來的搗茶聲音代表著草原牧戶新的一天的開始。

　　煮茶是熬制奶茶的核心環節。煮茶的器皿要干凈，不能有鐵銹、雜物油、異味，煮茶的水要選擇清澈的涼水，不能用渾濁或者過夜開水。待茶水燒開、茶葉在鍋里翻滾時，主婦們用勺子不斷攪揚；直到茶色適當，之后加入鹽和鮮奶再次煮開。這是熬制奶茶的基本方法，人們在長久的畜牧業生產和茶文化的傳承中，根據自身的生存環境、生產生活習慣、思想文化特點對熬茶方法進行不斷更新，豐富了奶茶的種類。

　　（一）從制茶技藝角度區分奶茶的種類

　　1.普通奶茶、清茶

　　普通奶茶是將磚茶劈開搗碎后放入清水中熬制，待茶色適當后撈出茶葉，加入鹽、鮮奶、奶嚼克后攪揚煮開，可再放少許黃油增加奶香味。普通奶茶，見圖4。

　　清茶也稱黑茶，蒙古語稱巴然茶，是指不兌鮮奶的茶水。由于傳統畜牧業生產的特點，從當年12月到次年牲畜產奶，人們以飲用清茶為主。飲用清茶時習慣加入奶皮子、黃油、干肉等儲備的干貨，提高奶香味。如今也有人因吃得太過油膩而專門熬制清茶飲用，幫助腸胃消化。

　　2.米茶與黑米茶

　　小米或者大米稍放些水煮熟，待水分蒸發，米粥成稠狀時加入熬制好的清茶（方法同上），加鹽、鮮奶、奶嚼克攪揚沸騰。米茶是蒙古族日常生活中常飲用的茶類。米茶味道香濃，也可以代替飯食。

　　黑米茶指熬好的米茶中不兌鮮奶，根據個人喜好添加黃油、奶皮子等。

　　3.面茶（面球茶）

　　面茶也稱“冬至茶”，蒙古語稱“冬因切”。人們熬制面茶，先要用黃油或者肥肉同面粉炒制成團狀；將煮好的清茶慢慢倒入炒制的面團上，添加鮮奶、炒米、畢希拉格（干奶酪）等奶制品煮沸，因此也稱面球茶。根據蒙古族傳統習俗，家人要在冬至節氣到來時圍坐在一起喝濃香的面茶，提神暖身，以此表示將要迎來北方草原嚴寒的冬季。如今，人們在寒冷的冬季如果閑暇無事，也會熬制一鍋濃香的面茶，家人、朋友圍坐在一起慢品閑聊

　　4.干肉茶

　　干肉茶是蒙古族茶類的一大特色。人們將自然風干的牛肉、羊肉切成小塊放入“熬古日”中用木杵搗成肉松狀，在清水中放入茶葉、搗碎的干肉松熬制，加入鹽、鮮奶；也可以將預先煮好的清茶倒入搗碎的干肉松，加鮮奶煮開。如今，干肉茶也很常見，但是省略了搗干肉的程序。蒙餐飯店特有的“鍋茶”屬于添加了干肉、小米、奶制品的加料奶茶。

　　5.羊尾茶

　　羊尾茶，也稱“油茶”，蒙古語稱“珠騰切”或者“窩葷切”。人們大多在較缺乏鮮奶的冬季和春季飲用羊尾茶。蒙古族民眾制作羊尾茶前將小米放入“熬古日”中用木杵搗成粉狀，將羊尾切成薄片，在鍋中略煎出油后放入搗碎的米面炒制，再倒入煮好的清茶，加鹽即可。

　　北方草原的春季，天氣寒冷，人們儲備的食物所剩無幾，俗語稱“草原貧瘠的春天”。人們這時從肥肉中獲取油脂，用搗碎的米面代替鮮奶，熬制濃香的羊尾茶來犒勞自己。

　　6.“盞討兀”茶與燜蓋茶

　　“盞討兀”茶是寺廟喇嘛常飲用的茶類。“《蒙古秘史》第七卷188條里出現了盞討兀一詞。額爾登泰、阿爾達扎布的《蒙古秘史還原注釋》里將此詞解釋為盂子，并指出是新疆土爾扈特蒙古地區方言，藏語里也稱喇嘛飲茶使用的容器。”我們認為，蒙古族所稱“盞討兀茶”是指喇嘛搗茶容器“盞討兀”。“盞討兀”茶是將清茶、奶嚼克、奶皮子、鹽一同放入“盞討兀”茶桶里充分攪勻后倒入鍋中加水煮沸飲用。

　　燜蓋茶指將茶葉、鮮奶、黃油、鹽等一同放入帶蓋子的容器里煮沸熬制，燜蓋茶由寺廟中的“盞討兀”茶演變而來，飲用燜蓋茶的記載在文獻中不常見①。

　　7.可敦茶

　　可敦茶，譯為皇后茶，其歷史悠久，是蒙古族傳統奶茶種類之一。生活在蒙古高原的蒙古族人飲用營養豐富的可敦茶暖身養生。傳統蒙醫學食療法結合按摩手掌多汗穴位和飲用可敦茶促使人體出汗排毒、補氣養血。傳統的可敦茶須由家中女主人用清澈的泉水或者井水熬煮，加入新鮮的牛奶、黃油、風干牛肉、大羊股骨肉熬制，并伴有攪揚九十九次、默念吉祥祝詞的風俗習慣。營養豐富、熬煮程序復雜的可敦茶代表著宮廷般尊貴的生活，故此被稱為皇后茶。

　　8.餃子茶

　　蒙古族飲茶習俗中的茶不單指茶水，手把肉、奶制品、蒙古果子等茶食完全能夠代替飯食。以茶當飯是蒙古族游牧飲食生活中的普遍現象。“餃子茶”便是茶飯一體的具體表現。餃子茶中的餃子是皮薄餡大的小餃子。人們在煮好清茶后將小餃子和小米一同放入茶中煮沸，之后放入干肉和鮮奶。餃子茶是蒙古國地區蒙古族日常飲食種類之一，我國內蒙古地區少見。

　　以茶代替餐食的特色飲食習俗源于游牧生產生活。蒙古族民眾在放牧、尋畜、游牧轉營、遠途運輸等野外勞作時不易烹飪，也不方便攜帶很多炊具。伴有炒米、奶制品、牛羊肉（或者干肉）的奶茶，既方便攜帶又耐餓、驅寒。飲茶作為蒙古族飲食生活中的重要內容，不僅滿足人們飲食的生理需求，更是作為一種橋梁，通過一同飲茶行為傳達人們親近親友、祝福子孫、互相關愛的情感。蒙古族所說的“用茶、喝茶”，包含著茶食的物質功能，也承載著帶有游牧民族特色的社交往來、人生禮節。

　　（二）從蒙古族“以茶待客”的社會功能區分奶茶的種類

　　1.送親茶

　　蒙古族傳統民俗中的送親茶，是指女方出嫁幾天前父母請親友到家中喝茶，祝福女兒的婚姻幸福美滿。第一碗送親茶由母親盛給女兒，女兒鞠躬雙手接茶泯過之后回敬父母，并且跪地磕頭感謝父母的養育之恩。喝過茶之后上舒斯（全羊）宴席。開席時長輩要將服裝、配飾、錢財、牲畜等陪嫁物品送給女兒。送親茶以這樣的形式安撫即將遠嫁的女兒，鼓勵女兒在今后的日子里以積極的態度對待生活，祝福女兒生活美滿。

　　2.新房茶

　　新人成婚以喝茶為首禮。男方搭建新的蒙古包后，開火升灶，用整塊的新磚茶熬茶，并且在新房的哈達上涂抹黃油、奶皮子。新奶茶熬好后將德吉（開鍋的第一勺奶茶）敬獻給天地和圣靈。餐桌上放好奶食品、新炸的蒙古果子后，請來訪的親朋好友入座敬茶，主人待大家禮節性地喝完茶后端上手把肉，由新房主人敬酒開席。如今，新人新房茶與喬遷茶都延續了這一傳統禮俗。

　　3.新娘茶

　　在蒙古族婚俗中，新娘嫁到男方家的頭三天要早起將父母、長輩的天窗拉開，熬好奶茶后，請父母和鄰近親戚長輩到自己的新房（蒙古包）中用茶。男方家長以新娘茶來考驗新娘的持家本領。

　　4.滿月茶

　　滿月茶是蒙古族“以茶為尊，以茶答謝”的傳統習俗之一，是指嬰兒滿月后宴請鄰里親戚朋友到家中喝茶。被邀請去喝滿月茶的人習慣帶一些嬰兒衣服、玩具等看望剛滿月的孩子。

　　5.努德勒茶——游牧轉營茶

　　蒙古族察哈爾和喀爾喀部落有喝努德勒茶的傳統習俗。努德勒茶是指遇到其他家庭或者游牧轉營的隊伍從自家的門前或者房后路過時，要將熬好的奶茶和奶制品、蒙古果子等食物送給游牧轉營的隊伍，為辛苦趕路的人們解乏充饑。游牧轉營茶體現了草原人民友好善良、相互關心的美好品德。

　　6.新努搭嘎茶——新營地茶

　　蒙古族民眾在游牧的過程中也有喝茶的習俗。新努搭嘎茶是指游牧到新營地后，先行一步來到這塊營地扎營的牧戶會幫助后到達的牧戶扎包、歸置行李家具。待收拾利索后新戶要熬制新奶茶，準備豐盛的茶食招待前來幫忙的牧戶們。主人要將奶茶熬好后的德吉敬獻給這塊營地的各路神靈，然后敬給客人，主客之間在茶席交談中彼此加深認識、交流感情。

　　7.婚茶

　　蒙古族察哈爾婚俗中，新娘回門時路過誰家，這家人就要提著茶壺、帶著食物迎上去賀喜。此茶為婚茶。

　　8.忙金大鍋茶

　　蒙古地區寺廟里的大鍋，俗稱忙金大鍋，鍋中可煮四五頭牛。往鍋中倒入二十擔水，投入十塊磚茶，熬制出的奶茶可供幾百人飲用，可謂最大規模的茶席。黃教在蒙古地區興盛時期，掌管伙食的人在寺廟晨會結束后將忙金鍋茶用紫銅鍋或者鋁茶壺端到各殿供僧侶飲用。再者，大戶人家到寺廟里拜佛請喇嘛誦經，要負責準備寺廟的齋飯和忙金鍋茶，茶席期間向喇嘛祈福。

　　9.買賣茶

　　清末時期，大批旅蒙商和內地鋪子到草原地區做買賣。牧人們用牲畜和畜產品換取生活用品。有時以賒欠的形式先將需要的商品取走，店鋪掌柜記賬。償還能力較弱的牧戶會請商鋪掌柜到家中喝茶，以茶宴的形式款待掌柜，茶過暖身后要端上手把肉和美酒盛情款待，席間懇求掌柜免除所欠錢款或者推遲還款期限。

　　茶席是蒙古族的特色。隨著生活方式的不斷改變和多元文化的接觸，蒙古族傳統飲食方式也逐漸發生變化，但是飲茶作為蒙古族飲食生活中的重要內容，“以茶為尊，以茶待客”的觀念至今留存在蒙古族人的思想觀念中。

　　三、蒙古族以茶為貴的習俗

　　飲茶習俗是蒙古民族生活中最常見的文化現象。人們將茶當作珍貴而重要的飲食對象，以茶表示美好的祝愿和象征意義，并且在生產、生活、社會關系中得到充分體現，不斷發揮著重要的作用。

　　1.茶在祭祀中的象征意義

　　茶作為蒙古人生活中不可或缺且具有重要意義的飲食種類，人們習慣將茶敬獻給心中崇拜的蒼天、大地、祖先等神靈，以表示敬畏、感謝、祈求之情。蒙古族將清晨第一勺茶灑向西北方，意為敬獻給蒼天、大地、神靈。這一簡單的舉動成為人們固守的生活習俗流傳至今。居住在城鎮樓房里的蒙古族主婦們也會習慣性地將早晨清茶象征性地灑向窗外，堅守心中的信念。

　　茶在傳統的宗教祭祀活動中作為特定的貢品發揮著重要的飲食媒介作用。例如：蒙古族民眾祭祀敖包時，將磚茶、奶食、糕點、糖果、酒水等食物同上供的全羊一起放在供臺上，等候喇嘛或者長者主持祭敖包儀式。女人們則在敖包下方的蒙古包中熬茶備席；火神祭祀是蒙古族家庭一年中最重要的祭祀活動。蒙古族民眾在祭火時選用羊胸骨。人們先把羊胸骨上的肉割凈，修整好羊胸骨的形狀，再用干凈的羊毛繩子從胸骨尖向胸骨柄處各繞三圈，共九圈。然后用羊護肚油將整個胸骨裹起來，做成帆船樣式。在護肚油的凹陷處里放入青磚茶葉、五色布條、九根針茅草和九柱梵香，紅棗、五谷、冰糖、羊肉等食物，由家中最小的兒子敬獻給火神。

　　2.獻茶敬茶禮俗

　　“先乳后肉、先茶后酒”是對蒙古族飲食習慣的概括。無論是遠道而來的客人還是萍水相逢的路人，或者是左鄰右舍的朋友，只要有人登門拜訪，主人一定要以茶相待，不能問對方是否喝茶等不禮貌的問題。蒙古族民眾無論在何時何地都忌諱以舊茶待客。客人登門時，主人如果沒有準備，要在給客人倒茶后迅速生火熬新茶，講究讓客人看到自己熬茶的行為。新茶熬好后首先向天地神靈作為“德吉”潑灑少許，之后向客人敬茶。敬茶時要根據年齡的大小從長輩開始依次敬茶。主人敬茶時要衣冠整潔、儀態得體，將茶碗捧送到客人手里。根據察哈爾地區待客習俗，主人要在碗里放好奶豆腐、黃油后倒滿茶捧給客人。但“倒滿茶”不能過于滿，也不能倒半碗。這種習俗要求人們用大拇指扣在碗邊，其余手指托住碗底，茶碗太滿時敬茶或者接茶人的手指容易伸進茶水里，既容易燙傷也不衛生；如果擔心手指伸進茶水而將手指翹起，同樣不文雅、不得體，甚至被視為對對方的不尊重。主人敬茶時，客人應欠身用雙手或者右手接茶。主人續茶時要接過客人的茶碗倒好后再次捧送到客人手里，如果把碗放在桌上直接倒茶，就容易灑濺四方、燙傷他人或者弄臟桌子、衣服，因此失禮。獻茶時的細節體現了主婦們的品德修養和對待客人的熱情態度。由此，傳統習俗慣用茶色比喻女主人的臉色，用獻茶的細節體現女主人品性，從大年初一早晨的茶色來看一年的運勢。

　　3.日常生活中以茶為美好的象征

　　磚茶是熬制奶茶的主要材料之一。從前由于磚茶稀少，普通蒙古族人飲茶實為不易，對茶葉都很珍惜。人們視磚茶為走親訪友，祝壽賀喜的上等禮品。有些地區的磚茶等同于“舒斯”（全羊）禮節。人們在拜年時互相贈送磚茶；男婚女嫁時用磚茶作為聘禮。視磚茶為珍貴禮物的習俗一直延續到如今，人們不計一塊磚茶的價格，而將它作為美好的象征，放置在其他禮物之上送給對方。

　　蒙古族以茶為貴，以茶為美好象征的觀念體現在細小而普通的行為中。人們在清晨酣暢淋漓地喝幾碗奶茶再開始一天的勞作；傍晚放牧回來喝幾碗茶暖身解乏；離家外出時一定要在家喝完茶才可動身，忌諱不喝茶出門或者從別處匆忙動身；平日里以茶為“德吉”敬獻神靈祖先、以茶為上品招待過往客人、以茶為禮品用于社交往來等，表現了蒙古族茶習俗的象征寓意，形成深刻的文化形態，不斷在人們生活生產中發揮著重要的作用。

　　4.以茶為貨幣

　　磚茶在蒙古族經濟社會中具有特殊的意義，磚茶一度代替貨幣起到商品流通媒介作用。日本學者后藤十三雄在太卜寺右翼旗的觀察中寫道：“蒙古人用俄羅斯紙幣和銀盧布里，也用漢族人用兩計算的銀幣。但磚茶作為貨幣，在平民百姓中流通較為普遍。如果想到商店買布料等，要帶上裝滿磚茶的布袋子”，“以物換物的商品交易時代，在蒙古地區沒有貨幣交易……清代光緒末年開始，蒙古地區流通少量的貨幣，在之前以羊或磚茶替代貨幣流通。”

　　以磚茶代替貨幣的現象在清末民初尤為突出，草原深處延續到20世紀30—40年代。蒙古族民眾長久接受以磚茶為貨幣的不公平交易，表明了磚茶在蒙古族人飲食生活中的重要性。

　　5.生活中與茶有關的禁忌

　　蒙古族生活中與茶有關的禁忌習俗流傳至今，與現代生活方式融為一體，成為蒙古族飲食生活中的重要內容和民族精神文化財富。在與茶有關的禁忌習俗中，從最初的貯藏茶葉到熬茶、飲茶都有嚴格規矩和禮節，概述如下：

　　忌諱將茶葉與肉、油等食物放在一起，避免茶葉潮濕、變味；忌諱將“川”字磚茶的“川”字倒放；忌諱搗茶時計算次數；忌諱在“熬古日”里搗其他東西或者食物，忌諱倒扣“熬古日”，忌諱到處亂放“熬古日”和搗茶用的杵子等工具；忌諱用隔夜水熬奶茶，忌諱給客人倒白開水，忌諱問客人“是否喝茶”，忌諱以舊茶招待客人；忌諱將茶壺嘴朝門或者朝客人放置；盛茶時左手端碗，右手倒茶，茶壺不能抬得太高，茶不可倒得太滿；忌諱單手給客人敬茶，忌諱將手指伸進茶里；給客人或者家人盛茶時，講究以年齡的大小及順時針方向，否則失禮；茶不可盛在有裂紋或者缺口的碗中，否則不吉利；續茶時，要把茶碗接過來再添茶，不能讓客人拿著碗續茶。也不可將碗放在桌上懸壺倒茶；主人敬茶時必須用右手或雙手接碗，無需用茶也得先把茶碗接過來；飲茶時，一定要自如大方、彬彬有禮；忌諱從屋里向外灑茶水；忌諱將茶根或者茶渣隨處扔掉，避免污染環境；忌諱和垃圾倒在一起，茶根必須倒在干凈的專門儲藏處，因為茶是飲食的“德吉”，亂扔茶水或者茶根，會使人失去“口福”；忌諱將剩下的茶水倒入馬桶。

　　禁忌習俗的產生發展，與游牧民族特殊的自然環境、生產生活密切相關。是在蒙古民族崇拜大自然、崇拜植物及珍惜生命、崇尚飲食、尊老愛幼、渴望健康平安生活等民族意識和集體思維方式基礎上形成的，具有特殊的文化內涵和審美特點。蒙古族與茶相關的禁忌習俗在一定程度上約束和規范了人們的道德行為，提倡人們彼此尊敬、和睦相處，充分體現了蒙古民族生態文明意識。

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