餐飲培訓計劃書怎么寫（通用14篇）

　　眾所周知,培訓是提高企業員工素質和服務質量重要手段之一，因此許多餐飲企業都選擇員工培訓來擺脫人力資源缺乏的困境。下面是小編精心為大家準備的餐飲培訓計劃書，希望大家喜歡。

　　餐飲培訓計劃書怎么寫 1

　　一、培訓目標

　　根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　公司各店在職服務人員。

　　三、培訓課程

　　崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

　　四、培訓形式

　　半脫產，分期分批學習。

　　五、培訓內容

　　1、公司管理項目餐廳服務員培訓

　　1.1講究職業道德

　　(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執業；了解國家提倡的“五愛”內容

　　(2)敬業精神：養成守時、守信、守紀的良好品質；養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質；養成樂于助人、精益求精的良好品質

　　(3)從業原則：自尊、自愛、自信、自立、自強

　　1.2 公司員工手冊

　　1.3 公司管理制度

　　2、餐廳服務員職業素質

　　2.1職業道德及崗位職責：餐廳服務員的職業道德；迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

　　2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人們的飲食習慣；賓客的就餐心理

　　2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業特點；公共飲食行業的衛生管理；服務員個人衛生要求；餐廳環境衛生要求；預防食物中毒；餐具洗滌和消毒衛生

　　2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

　　2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求；服務接待禮節；學會著裝、衛生修飾要求； 學會正確的站立、行走、操作姿態

　　3、餐飲服務基本技能

　　3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重托方法；學會端托行進步法

　　3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類與擺放； 餐巾折花圖譜

　　3.3 擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求

　　4、酒水服務

　　4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點；了解外國酒水的分類、特點；了解軟飲料的分類、特點；了解茶葉的分類、特點

　　4.2 酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮、溫燙方法；注意斟酒順序；掌握酒水服務操作要領

　　5、上菜及分菜

　　5.1了解菜品知識：了解中國菜的'特點；了解西餐菜的主要特點

　　5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領；掌握中西餐分菜的基本方法

　　6、撤換餐用具

　　6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法；知道正確的收臺工作步驟

　　6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律；了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

　　7、餐飲服務基本程序

　　7.1掌握中、西餐接待服務：了解零點服務特點；掌握團體包餐服務要求；了解咖啡廳服務程序

　　六、培訓講師

　　工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理

　　七、培訓時間

　　每周一至周五停業后10：30至12：00，連續一個月。

　　八、培訓地點和設備

　　餐廳內，餐廳內的所有設施

　　九、考評方式

　　1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

　　2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

　　十、調整方式

　　可調至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。

　　十一、培訓預算

　　屬于內部培訓，講師都是餐廳雇員，無需多少預算，培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵，為講師適當發放一些津貼，初步預算在3萬人民幣以內。

　　餐飲培訓計劃書怎么寫 2

　　一、餐飲總監

　　在駐店經理的下，全面負責酒店餐飲的一切經營管理，了解餐飲市場的現狀及發展趨勢，了解對客的服務狀況以及餐飲產品的創新情況，改進服務及操作程序，確保產品質量標準和衛生要求，合理成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經濟效益。

　　工作職責：計劃與報告，標準與流程，績效評估，人力資源，經營管理。

　　二、餐飲總監助理

　　協助餐飲總監負責餐飲服務運轉與管理，負責完善和提高各營業點的服務工作，確保向賓客提供優良服務和優質產品。

　　三、行廚

　　1.在餐飲總監下，全面負責廚房和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，制定廚房管理、工作程序，督導貫徹實施。通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本。

　　2.根據餐飲部的經營目標和下達的生產任務，負責中西餐市場開發及發展計劃的制定。

　　3.會同餐廳經理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，成本核算，報餐飲總監審批后，督導各廚房實施。

　　四、餐飲部文員

　　1.熟練掌握并執行酒店的和操作規范。

　　2.在餐飲總監(經理)的下，負責餐飲部文書工作，協助餐飲總監處理有關信函以及公文的收發、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。

　　3.制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。

　　4.參加部門例會，做好會議記錄。

　　5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買資料。

　　6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發放工作。

　　7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管、記錄，做好辦公費用的工作，并做好辦公室的衛生工作。

　　8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。

　　五、中餐廳經理

　　1.職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的服務，來獲取最佳效益。

　　2.具體職責：

　　3.在餐飲總監助理的下，負責中餐廳的日常經營管理工作。

　　4.制定中餐廳年度、月度經營管理計劃，餐廳員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經營管理情況。

　　5.參加餐飲總監（經理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關會議。

　　六、中餐廳領班

　　1.在餐廳經理下，貫徹飯店經營方針和各項規章，負責所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經營接待情況。

　　3.參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開班前例會。

　　4.帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠。

　　5.全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現的'問題，處理客人投訴。

　　6.合理安排員工的排班，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成。

　　7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統計和客史檔案的建立工作。

　　8.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水，做好餐廳人才開發和培養工作。

　　七、中餐廳迎賓員

　　1.服從領班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。

　　2.全面掌握預訂信息，在開餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知服務人員。

　　3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。

　　4.及時準確地為就餐客人選擇并引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。

　　5.負責保管菜單和酒水單，發現破損及時更換，使之保持良好狀態。

　　6.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。

　　7.調換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。

　　8.當班結束后，與下一班做好交接工作。營業結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。

　　八、中餐廳服務員

　　1.服從領班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優質的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環節的餐飲服務，保持良好的服務形象。

　　2.認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具。負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優雅、清潔、安全的就餐環境。

　　3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規格填好客人的點菜單和酒水單。

　　4.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質量信息卡上并反映給領班。

　　5.做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

　　當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

　　餐飲培訓計劃書怎么寫 3

　　培訓主題：

　　培養一支忠誠快樂員工隊伍

　　培訓宗旨：

　　與時俱進、高效多能、工學相濟、全面評估

　　培訓重要性：

　　培訓可刪去不利于酒店發展的態度、理念和行為；

　　培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度；

　　培訓有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發揚團體精神。

　　培訓目標：

　　本店知識培訓

　　包括本店的創建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、本店產品知識等內容，使員工對自己的 家 有一全面的認識和了解。

　　禮節禮貌培訓

　　包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員工必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業者在上述方面的要求，以便在日后的服務中時時、處處體現出對客人的尊重。

　　總體意識培訓

　　意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的總體意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。

　　業務培訓

　　員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作；技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發問題的能力。

　　精神意識的培訓

　　現代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的'是向受訓者灌輸精神或培養某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務工作做得更為出色。

　　培訓流程：

　　報名登記造冊

　　發放材料（引導自學）

　　上門考試（共5期 開卷）

　　成績反饋（定 期）

　　上門指導（隨 時）

　　考核發證（閉 卷）

　　培訓的內容：

　　（1）餐飲專業知識，包括食品、飲料、烹調、營養與食品衛生、餐具設備知識等。

　　（2）餐飲服務的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

　　（3）禮節禮貌、文明程度、應變能力等服務技巧。

　　（4）普通話和語言技巧。

　　（5）員工守則、崗位職責、操作規程。

　　（6）強化服務意識，貫徹 賓客至上，賓客第一 的原則。

　　（7）處理賓客投訴，解答問題，案例分析。

　　（8）社交知識及心理學知識。

　　（9）民俗及生活常識。

　　餐飲培訓計劃書怎么寫 4

　　一、 培訓時間：

　　4月23日―――五月23日，

　　上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

　　二、 培訓目的要求

　　通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的`基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。

　　三、 培訓內容

　　(一) 托盤的基本要領

　　(二) 餐巾折花

　　(三) 中餐擺臺

　　(四) 斟酒、上菜、分菜

　　(五) 中餐宴會的預定

　　(六) 中餐宴會的接待服務程序及技巧

　　四、 培訓方法

　　1、 課前10分鐘演講。

　　2、 “54”青年節演講比賽：“讓青春在這里閃光”

　　3、 案例分析及小組討論

　　4、 課堂講解

　　五、 考核辦法

　　1、 客史檔案收集比賽

　　2、 應變能力測試

　　3、 托盤跑比賽

　　4、 中餐擺臺比賽

　　餐飲培訓計劃書怎么寫 5

　　一、 培訓時間：

　　5月23日―――6月23日，

　　上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30

　　二、 培訓目的及要求

　　通過培訓使學員深刻理解企業的經營理念，提高對客服務的綜合能力，以優質的服務讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。

　　三、 培訓內容

　　一) 餐廳服務質量的'含義

　　二) 餐廳服務質量意識

　　三) 餐廳服務質量控制的方法

　　四) 品牌營銷

　　五) 顧客心理研究

　　六) 處理客人投訴的技巧

　　四、 培訓方法

　　1、 課堂講解

　　2、 模擬情景，進行服務演練

　　3、 文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。

　　4、 技能訓練

　　五、 考核方法

　　1、 模擬情景，進行接待服務考試

　　2、 餐廳服務技能綜合考試

　　3、 根據成績發放證書

　　餐飲培訓計劃書怎么寫 6

　　為了學習貫徹《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等餐飲服務法律法規，提高餐飲服務從業人員食品安全法律、法規知識和規范操作水平，結合我縣實際，制定本計劃。

　　一、 培訓目的

　　通過對餐飲服務從業人員食品安全法律法規和餐飲服務食品安全基礎知識等內容的培訓，增強企業是食品安全第一責任人的`意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發生。

　　二、 培訓對象、時間

　　培訓對象為餐飲服務從業人員，包括學校（幼兒園）、是事業單位食堂和餐飲服務單位的管理人員和加工操作人員。培訓時間待定。

　　三、 培訓內容

　　1、食品安全法律法規，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等。

　　2、餐飲服務食品安全業務知識，包括食品安全標準；

　　食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環境、設備以及食品采購、儲存、加工烹飪過程的衛生要求；餐飲從業人員的個人衛生要求等。

　　四、培訓方式

　　采取集中培訓方式，地點待定。

　　五、 培訓監督

　　根據《食品安全法》等法律法規有關規定，縣食品藥品監督管理局將把餐飲服務從業人員的培訓情況作為日常監管與許可的重要內容之一。從業人員培訓結束后進行考試，合格者發給餐飲服務從業人員培訓合格證明，培訓合格證明作為餐飲服務單位審查驗收的必備條件之一，考核不合格的從業人員，食品藥品監督管理部門將責令其所在單位停止相關人員從事有關食品經營活動，并按要求經培訓和考核合格后上崗。

　　餐飲培訓計劃書怎么寫 7

　　為了提高餐飲服務人員的業務技能和服務水平，根據餐飲目前服務人員的基本情況，結合職業技能鑒定教材的學習，特制定20xx年培訓計劃。

　　一、 培訓目標

　　根據餐廳服務人員的工作要求，經過系統學習，培訓出優秀的.服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　二、 培訓對象：

　　所有在職服務人員。

　　三、 培訓形式：

　　利用班前會、席間服務模擬，根據客情調整培訓時間定時定點培訓。

　　元月份：學習賓館文件精神，進行綜合知識培訓。內容包括職業道德、勞動紀律、儀容儀表、禮節禮貌。培訓人：部門經理 二月份：安全值班與操作培訓。內容包括如何交接班、如何填寫交接班記錄、值班注意事項、設施設備規范操作與保養。培訓人：部門經理、前廳主管

　　三月份：酒水知識和服務技能培訓。內容包括酒水價格、產地、香型；服務技能包括標準擺臺、托盤斟倒酒水、上菜分菜唱菜（針對新餐飲部員工入門培訓）。培訓人：倉庫主管、前廳主管 四月份：餐飲服務與流程。內容包括政務接待服務流程VIP服務流程、中餐宴會服務流程、西餐宴會服務流程。培訓人：部門經理、前廳主管

　　五月份：營養與衛生基礎知識培訓。內容包括營養搭配、食物中毒與預防、餐廳服務員與餐廳環境衛生要求，點菜員的推銷技能。培訓人：部門經理、吧臺主管

　　六月份：針對上半年業務知識總結、分析、綜合案例培訓。培訓人：部門經理、各部主管

　　七月份：餐廳服務的特點與服務的心理培訓。內容包括餐廳服務的種類和特點、餐廳服務意識、餐廳服務心理、不同顧客的消費心理及接待。培訓人：部門經理、吧臺主管

　　八月份：賓客飲食習慣知識培訓。內容包括我國少數民族的飲食習慣、我國主要客源地的飲食習慣。培訓人：吧臺主管 九月份：餐飲相關知識培訓。內容包括各種菜系的風味與分布、西餐相關知識、酒水知識、中餐宴會的分類、茶品知識。培訓人：部門經理

　　十月份：對客服務心得體會交流與服務案例總結、分析培訓。培訓人：前廳主管

　　十一月份：安全值班知識與設施設備規范實操培訓。培訓人：部門經理、前臺主管

　　十二月份：餐廳服務業務技能、服務技能綜合提升培訓（迎接一年一度的技能大賽）。培訓人：前廳主管

　　餐飲培訓計劃書怎么寫 8

　　培訓計劃

　　培訓標準：優秀餐飲企業服務人員,具體表現為總則5條

　　一心：對公司的忠誠之心。

　　二意：凡遇事皆多思索,考慮。

　　三輕：說話輕、走路輕、操作輕。

　　四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。

　　五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。

　　十字方針：您好、謝謝、請、對不起、再見。

　　企業員工培訓計劃

　　員工培訓共分為四步：

　　第一步為軍訓：只要訓練員工反應敏捷、吃苦耐勞、團結協作的精神有助于高效的.發揮團隊作戰能力。

　　第二步為職業技能培訓：包括托盤服務（站立、行走、拾物、產品裝卸、讓道、上產品）菜品專業知識（菜品介紹、品評、營養搭配、分類）酒水專業知識（部分常用酒水介紹、品評、分類、侍酒禮儀）客情投訴處理（原則上是不能與客人爭輸贏，得理也要讓人，具體案例分析）服務姿態（站立、行走、讓道、禮貌用語、微笑）

　　第三步為再培訓：對工作中發現的問題針對性的做出再次強化培訓處理。

　　第四為職業道德素培訓：此次是長期培訓以（顧客至上、賓至如歸、誠實可靠、信用第一、不卑不亢、一視同仁、革故鼎新、銳意進取、勤勞塌實、工作嚴謹）這10點為目標

　　軍訓

　　1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線，抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時雙臂自然擺動。多人一字排列練習齊步，可加強團隊協作能力。

　　2、跑步：雙數成半握拳貼于腰間，抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時雙手前后移動、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。

　　3、軍姿：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當，時間過長會造成身體不適，時間太短且無效用。

　　餐飲培訓計劃書怎么寫 9

　　一、培訓目標

　　通過軍訓及軍事化的日常管理，培養新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態度；通過酒店服務知識的學習，掌握酒店服務相關的基本理論知識，培養新員工的服務意識和職業素養；了解酒店的發展史及規章制度、企業文化，培養新員工酒店意識，幫助其樹立起“華天人”意識；通過專業理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視英語培訓，實操訓練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業務知識和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。

　　二、培訓對象：

　　第1期新員工

　　三、培訓時間：

　　20XX年11月25日—20XX年12月26日

　　四、培訓地點：

　　xxxx

　　五、各項目負責人及職責

　　培訓總負責人：xx經理負責整體協調工作，并督促各任課教師按質按量、按計劃完成教學任務，確保培訓計劃按質按量完成。

　　培訓執行人：負責駐培訓基地協調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質按量完成。

　　軍訓教官：以身作則，關心愛護學員，嚴格按作息時間進行各項訓練，督促學員遵守各項紀律，認真學習，按質按量完成教學任務，確保集訓期間的`安全及培訓效果。

　　培訓教員：以身作則，關心愛護學員，按質按量完成專業教學任務，確保學員在訓期間掌握專業理論和實際操作技能。

　　六、培訓課程：

　　軍訓、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規范標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務常識及成本控制》、《食品衛生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養》、《對客服務四項標準》、《酒店服務觀念》、《旅游心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業文化及發展史》、《職業道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務心理學、《湖南旅游知識》等。(課程的具體安排請見附表)

　　七、培訓設備：

　　錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機

　　八、培訓方式及方法：

　　1)方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結合，理論與實踐相結合

　　2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結合

　　九、培訓考核：

　　1)日常表現：在整個培訓過程中，學習態度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協作精神、主觀能動性、品格修養等方面的綜合評估。

　　2)筆試：每門課程結束后，要對所學內容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。

　　3)實踐：專業技能的熟練程度與實際崗位操作相結合的全面素質的考核。

　　十、培訓要求：

　　1)學員必須嚴格遵守培訓期間的《學員守則》(請見附文)。

　　2)學員因個人問題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。

　　3)學員在培訓考核(見十條)中任一項不及格者，將予以退回。

　　餐飲培訓計劃書怎么寫 10

　　餐飲業是一個充滿活力和機遇的行業，但同時，它也是一個競爭激烈、要求嚴格的市場。為了在競爭中脫穎而出，餐飲企業必須擁有一支高素質、專業化的員工隊伍。因此，餐飲員工培訓的重要性不言而喻。

　　一、餐飲員工培訓的重要性

　　1、提高員工的專業和服務水平：通過培訓，員工可以掌握正確的操作方法，提高工作效率和質量，同時也能提供更優質、更專業的服務。

　　2、增強員工歸屬感和忠誠度：培訓是一個交流、學習、進步的過程，可以提高員工的自信心和職業技能，增強他們的歸屬感和忠誠度。

　　3、提升企業的形象和競爭力：高素質、專業化的員工隊伍能夠提高企業的品牌形象和市場競爭力。

　　二、培訓內容和計劃

　　1、基本技能培訓：包括食品安全知識、餐飲設備使用、菜品擺放等基礎知識，以及員工著裝、禮儀等基本行為規范。這些內容對于所有餐飲崗位來說都是必需的。

　　2、專業知識和技能培訓：根據崗位需求，提供相關菜品制作、點菜、服務等專業技能的培訓，以提高員工的服務水平和效率。

　　3、應急預案培訓：針對可能出現的突發事件，如停電、火災等，進行應急處理方法的培訓，提高員工的應變能力。

　　4、定期進行崗位輪換：通過崗位輪換，讓員工了解不同崗位的工作內容和工作要求，提高他們的綜合素質和適應能力。

　　5、制定詳細的培訓計劃，包括培訓時間、地點、內容、講師等，并按照計劃執行。同時，要注重培訓的效果評估和反饋，不斷改進和優化培訓方案。

　　三、培訓方式和方法

　　1、線上和線下培訓：結合餐飲企業的實際情況，采用線上視頻課程、線下集中培訓等多種方式進行培訓。對于一些基礎知識和行為規范，可以采用線上視頻課程進行培訓；對于專業技能和服務水平等需要現場實踐的內容，則可以采用線下集中培訓的方式。

　　2、角色扮演和案例分析：對于一些典型的`服務場景和突發事件，可以通過角色扮演和案例分析的方式進行模擬演練，提高員工的應變能力和處理問題的能力。

　　3、導師制度：建立導師制度，讓一些經驗豐富的老員工擔任導師，對新員工進行一對一的指導，幫助他們更快地適應工作環境和工作要求。

　　4、定期考核：對員工的培訓效果進行定期考核，了解員工的掌握程度和存在的問題，以便及時調整培訓方案和改進教學方法。

　　餐飲員工培訓是提高員工專業技能和服務水平、增強企業形象和競爭力的重要手段。通過制定詳細的培訓計劃和方案，采用多種培訓方式和方法，建立導師制度并進行定期考核，可以有效地提高員工的綜合素質和職業素養，為企業的可持續發展奠定堅實的基礎。

　　餐飲培訓計劃書怎么寫 11

　　一、服務態度

　　員工服務態度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態度取決于員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：

　　1．主動

　　餐廳服務員應當牢固樹立"賓客至上、服務第一"的專業意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發現后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。

　　2．熱情

　　餐廳服務員在服務工作中應當熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

　　3．耐心

　　餐廳服務員在為不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態度和藹。服務人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

　　4．周到

　　餐廳服務員應該將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發現并滿足賓客的需求；在服務結束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。

　　二、服務知識

　　餐廳服務員應該具有較廣的知識面，具體內容有：

　　1．基礎知識

　　主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節、職業道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務心理學、外語知識等。

　　2．專業知識

　　主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的'使用與保養、飯店的服務項目及營業時間、溝通技巧等。

　　3．相關知識

　　主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅游景點及交通等。

　　三、服務能力

　　1．語言能力

　　語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優質服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為："語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付"。此外，服務人員還應掌握一定的外語。

　　2．應變能力

　　由于餐廳服務工作大多數由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜,及時應變，妥善處理，充分體現飯店"賓客至上"的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。

　　3．推銷能力

　　餐飲產品的生產、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。

　　4．技術能力

　　餐飲服務它既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。

　　5．觀察能力

　　餐廳服務質量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。

　　6．記憶能力

　　餐廳服務員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外,藝術涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。

　　7．自律能力

　　自律能力是指餐廳服務員在工作過程中的自我控制能力。服務員應遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。

　　8．服從與協作能力

　　服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從并切實執行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

　　四、身體素質

　　1．身體健康

　　餐廳服務員必須身體健康，定期體檢，取得衛生防疫部門核發的健康證,手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病,汽車裝飾加盟，應調離崗位,冰淇淋加盟。

　　2．體格健壯

　　餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務員必須要有健壯的體格才能勝任工作。

　　餐飲培訓計劃書怎么寫 12

　　一、培訓時間：

　　為每周培訓，每日練習。

　　二、培訓目的；

　　1、使餐飲部員工了解酒店與企業文化、規章制度、管理架構。

　　2、使餐飲部員工了解酒店餐飲部員工應具備的素質和意識。

　　3、使餐飲部員工懂得規范化服務的崗位職責于操作流程。

　　4、使餐飲部員工了解各個崗位的.服務質量標準。

　　5、使餐飲部員工熟練掌握服務與溝通的基本技能和技巧、養成良好的習慣。

　　三、培訓方式；

　　課堂講解、實物練習、模擬練習、情景演練、案例分析、現場討論、分組對抗。

　　三、培訓內容；

　　1、首先每個餐飲部員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以 提高餐飲部員工之間的了解

　　2、了解公司的規章，企業文化，管理架構。

　　3、餐飲部與其他部門的協作。

　　4、餐飲部員工的儀容儀表培訓。

　　5、服務規范禮貌用語培訓。

　　6、餐廳各個崗位的崗位職責于服務質量標準培訓。

　　7、餐飲崗位操作規程（崗位工作流程）培訓。

　　8、設施設備使用操作培訓。點菜系統培訓。

　　9、物品歸為培訓。

　　10、服務意識與服務禮儀的培訓。

　　11、服務人員溝通技巧培訓。

　　12、服務細節、服務技能培訓

　　13、餐飲服務技能培訓。

　　14、酒水知識，以及對酒水服務的基本認識的培訓。

　　15、餐廳主要出品培訓，食品安全與衛生培訓。

　　16、團隊建設，團隊合作培訓。

　　餐飲培訓計劃書怎么寫 13

　　一、指導思想：

　　餐飲服務從業人員和經營者的素質是保證食品安全的一個很重要因素，為了提高餐飲服務從業人員和經營者對食品安全重要性的認識，從而自覺遵守食品安全操作規程，杜絕食物中毒事故和食源性疾患的發生，確保廣大人民群眾身體健康，根據上級和局領導的指示精神和要求制定本計劃。

　　二、培訓對象：

　　北海市餐飲服務經營者和管理者，餐飲服務從業人員，餐飲服務食品安全保障協會會員。

　　三、培訓內容：

　　重點培訓《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》《餐飲業食品衛生管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》以及如何預防食物中毒，發生食物中毒后的應急處理等法律、法規、規范及相關食品安全知識。

　　四、培訓和考核方式：

　　1、食品科負責分期、分批、分對象集中培訓，培訓地點待定；

　　2、在局的領導下由符合要求和資質的.社會培訓機構組織培訓。培訓后參加統一的全市考試并獲取年度培訓合格證明。

　　3、由餐飲服務食品安全保障協會負責培訓。

　　餐飲培訓計劃書怎么寫 14

　　一、培訓目標

　　1、總體目標

　　培養具備以下條件的人員：掌握餐廳服務的基本知識，運用基本技能，獨立完成專業服務程序，實現一流的服務質量。

　　2、服務質量培訓目標

　　通過培訓，學生可以掌握企業理理念、服務理念、餐廳服務員質量要求、餐飲服務禮儀規范和各種客人服務技能，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務質量，提高企業忠誠度，增強團隊凝聚力，為快速全面提高餐廳服務水平奠定良好的基礎。

　　3、操作技能培訓目標

　　通過培訓，學生可以掌握餐廳服務的基本技能和程序，提高語言表達能力和實際工作的適應能力和心理素質，靈活運用所學知識，為客人提供滿意的.服務。

　　二、教學要求

　　（1）服務質量培訓要求

　　1、塑造企業形象和塑造餐廳服務員個人形象的重要性

　　2、服務的意義、概念和模式

　　3、餐廳服務員的質量要求

　　4、餐廳服務員的職業道德要求

　　5、餐廳服務員禮貌的基本要求

　　6、餐廳服務員儀表的基本要求

　　7、禮貌用語常用于餐廳服務

　　8、如何樹立前臺員工是酒店內部客戶的理念，加強前后臺合作

　　9、溝通客人的技巧

　　10、熟記客人

　　11、語言技巧

　　12、建立有效的團隊

　　13、如何創造客人，如何留住客人

　　14、電話禮儀

　　15、如何迎接客人？

　　（二）操作技能培訓要求

　　1、托盤的基本要領

　　2、餐巾折花

　　3、中餐擺臺

　　4、倒酒、上菜、分菜

　　5、預訂中餐宴會

　　6、中餐宴會的接待服務程序和技巧

　　三、教學計劃安排

　　1、課程任務和說明

　　通過培訓，培訓對象應掌握餐廳服務員的理論知識和操作技能。培訓結束后，培訓對象應能夠獨立工作，完成餐廳服務的日常接待和清潔。在教學過程中，要以理論教學為基礎，注重加強技能培訓，使培訓對象通過實踐培訓掌握理論知識和操作技能。

　　2、課程和課時分配表

　　3、服務質量培訓的教學要求

　　通過培訓，學生可以掌握企業理理念、服務理念、餐廳服務員質量要求、餐飲服務禮儀規范和各種客人服務技能，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務質量，提高企業忠誠度，增強團隊凝聚力，為快速全面提高餐廳服務水平奠定良好的基礎。

　　4、操作技能培訓的教學要求

　　通過培訓，學生可以掌握餐廳服務的基本技能和程序，提高語言表達能力和實際工作的適應能力和心理素質，靈活運用所學知識，為客人提供滿意的服務。

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