2018大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)模板
大學(xué)生具有很強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí),現(xiàn)在大學(xué)生都喜歡創(chuàng)業(yè),開(kāi)創(chuàng)自己的商業(yè)。下面是小編精心為大家準(zhǔn)備的2018大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū),希望大家喜歡。
2018大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)篇1
一、咖啡行業(yè)背景分析
咖啡――世界三大飲料之一,一個(gè)西方的舶來(lái)品,在中國(guó)確是家喻戶曉,有著極為深遠(yuǎn)的歷時(shí)背景和現(xiàn)實(shí)意義。咖啡、西餐的真正興起,應(yīng)該是從20世紀(jì)90年代末開(kāi)始的。其發(fā)展速度之快,在短短十來(lái)年時(shí)間內(nèi),達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮。現(xiàn)在隨著改革開(kāi)放經(jīng)濟(jì)蓬勃的發(fā)展,有著大批的外商和白領(lǐng)長(zhǎng)期處在高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素,造成了這個(gè)咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費(fèi)主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。 20xx年的調(diào)查表明:咖啡終端銷售市場(chǎng)一依次為:咖啡及西式快餐連鎖店、星級(jí)酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要有上島咖啡、星巴克咖啡、麥當(dāng)勞、必勝客,這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸,占30.18%,其次星級(jí)酒店每月平均銷量在16.47噸,占23.47%,西餐廳平均每月銷量13.53噸,占19.28%。隨著時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變,咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。
二.咖啡店的概述
1、企業(yè)的概況 2、經(jīng)營(yíng)模式、融資及收益分配
(1)經(jīng)營(yíng)模式:合資股份。
(2)融資方面:茅莊晨十萬(wàn),張偉麗十萬(wàn),馬曉龍二十萬(wàn),共四十萬(wàn),預(yù)算開(kāi)業(yè)所需資金共六十萬(wàn),計(jì)劃向銀行咨詢有關(guān)借貸細(xì)則,再?gòu)拈L(zhǎng)計(jì)議。
(3)收益分配:按入股資金進(jìn)行分配,銀行貸款部分所得收益大家平分。
3、經(jīng)營(yíng)的種類
咖啡類:藍(lán)山,拿鐵,摩卡,卡布其諾,意大利,哥倫比亞,巴西等等。(咖啡類為本店特色,均為現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡。)
酒類:葡萄酒,雞尾酒比較凸顯品味的酒。
奶茶:各種口味奶茶,現(xiàn)調(diào)、現(xiàn)配、用鮮奶制作的純天然的。
茶:綠茶,紅茶,烏龍茶,花茶等幾大類。
甜點(diǎn):各式精致甜點(diǎn),如慕斯,餅干,蛋糕等。還有多種口味的沙冰和冰激凌。
簡(jiǎn)餐:蔬菜派、三明治、沙拉、餐盒、西餐等。
4、目標(biāo)市場(chǎng)
主要的目標(biāo)人群是白領(lǐng)、商務(wù)人士(外商)以及青年(大學(xué)生)。 理由如下:
(1)白領(lǐng),商務(wù)人士的消費(fèi)能力比較的高。尤其是外商,追求的一種比較純正的咖啡口味,舍得花錢。
(2)青年(大學(xué)生)這群人的求異心理強(qiáng)烈,好奇心重,而且舍得花錢也肯花錢,沒(méi)有家庭經(jīng)濟(jì)的負(fù)擔(dān),追求浪漫,不計(jì)成本。
5、地址選擇
(1)選址細(xì)節(jié) (2)選擇該地址的原因
南昌中山路,這里是南昌市最繁華的商業(yè)街之一,還是南昌市金融中心(CBD)之一。各式店鋪林立,一到周末節(jié)假日熙熙攘攘都是人,人流密度極高。
(3)銷售方式:終端消費(fèi)
(4)選擇該方式的原因:服務(wù)產(chǎn)業(yè),不適合零售或者批發(fā)。
6、宗旨
我們旨在做成一個(gè)悠閑、活潑、典雅、浪漫,適應(yīng)不同季節(jié)、不同時(shí)間、不同人群的多元化的咖啡廳。堅(jiān)持品質(zhì)第一,正如口號(hào)而言,“任時(shí)光穿梭,我們始終如一”。
7、商標(biāo)設(shè)計(jì)
這整體是一個(gè)咖啡杯,但是它的樣子又有獨(dú)特之處,左邊的部分的鏤空設(shè)計(jì)與右邊的實(shí)體設(shè)計(jì)相得益彰,咖啡杯上面的波紋,看上去就是咖啡剛煮好,然后飄出的屢屢香味。整體又給人一種悠閑寧?kù)o的感覺(jué)。
三、咖啡店分析(SWOT分析)
Strengths(優(yōu)勢(shì))
1、我們的咖啡店可塑性強(qiáng)。順應(yīng)潮流,設(shè)計(jì)、劃分適合不同年齡層次的人的品味,不單一。譬如:卡座,秋千座,情侶座等等。
2、我們的咖啡店裝潢可以多元化。例如運(yùn)用最新的墻貼技術(shù),可以隨意的更換墻貼,使顧客每次進(jìn)來(lái)都可以達(dá)到耳目一新的感覺(jué),不單一。
3、我們的服務(wù)個(gè)性化。譬如,我們可以為顧客提供代買高檔咖啡豆等服務(wù)項(xiàng)目。
Weaknesses(劣勢(shì))
1、名氣不高。開(kāi)店比較的玩,早在南昌市場(chǎng)上已經(jīng)有好幾家連鎖咖啡店的存在,也經(jīng)營(yíng)的`時(shí)間比較久。
2、客源少。被一些主要的,開(kāi)店早的咖啡店分散的大批客源,且那些咖啡店也被大部分的顧客所認(rèn)可。
3、資金不充足。
Opportunities(機(jī)會(huì))
1、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)營(yíng)模式固定,呆板。
2、現(xiàn)在的咖啡業(yè)還沒(méi)有發(fā)展到鼎盛時(shí)期,還是有可進(jìn)入性的。 Threats(挑戰(zhàn))
1、面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,我們還有許多的不足。
2、現(xiàn)在的市場(chǎng)發(fā)展及其迅速,想在咖啡行業(yè)占有一席之地,這是個(gè)很大的挑戰(zhàn)。
3、租金越來(lái)越貴,物價(jià)不斷上升,對(duì)于經(jīng)營(yíng)咖啡業(yè)也是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。
四、裝修與設(shè)施
1、店鋪裝修
我們知道店鋪裝修的重要性,這是給人第一印象,也是吸引回頭客的重要因素,所以我們打算將店鋪裝修為2種不同的類型。
(1)典雅、復(fù)古型:適合一些高端的商務(wù)人士。
(2)悠閑、浪漫型:適合情侶、朋友聊天、談心、放松心情。
2、座位擺放(視情況可再做調(diào)整)
(1)卡座:我們會(huì)購(gòu)進(jìn)4張長(zhǎng)方形竹編四人桌與配套的8把兩人坐的竹編長(zhǎng)椅。配上自己DIY靠墊坐墊。卡座之間是用雕花木板間隔給人一種典雅的感覺(jué)。
(2)秋千座:4張長(zhǎng)方形木質(zhì)的四人桌,8張雙人木質(zhì)秋千椅,桌套使用的是小碎花布,給人一種田園般的感覺(jué)。
(3)情侶座:開(kāi)辟幾個(gè)獨(dú)立的卡座,很簡(jiǎn)單,一個(gè)圓桌兩張軟椅,主要就是要給他們開(kāi)辟一個(gè)私密空間。(我們甚至可以定制幾個(gè)小屏風(fēng),這樣省空間、省地方、還可以有多種選擇)
(4)在過(guò)道安放自己DIY的木頭小書(shū)架,放上雜志,漫畫(huà),關(guān)于咖啡的一些書(shū)籍等供顧客消磨時(shí)間。
3、水吧布置
水吧除了安置咖啡機(jī)外,還要設(shè)有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器,更將加設(shè)玻璃吊柜,以擺放以玻璃瓶盛著的咖啡豆作裝飾。
4、廚房布置
廚房設(shè)有一個(gè)焗爐、一個(gè)大型雪柜、洗手盤和一般廚房用具,如刀子、器皿等。
5、洗手間
咖啡店設(shè)有男、女洗手間各一,以清潔為主。
五、宣傳及促銷方式
1、派發(fā)宣傳單張
咖啡店將印製宣傳單張,當(dāng)中加入優(yōu)惠券以吸引顧客,就在中山路、步行街鬧市區(qū)派發(fā),作直接宣傳。
2、長(zhǎng)期的宣傳優(yōu)惠
為宣傳咖啡店,我們計(jì)劃推出一系列的優(yōu)惠措施。
(1)凡購(gòu)買指定的幾款咖啡,可獲指定蛋糕、小吃任意一款。
(2)凡購(gòu)買指定的花茶,每桌可獲3盤堅(jiān)果小吃、1盤水果沙拉。
(3)凡購(gòu)買指定的奶茶,則買一送一(大杯送小杯)。
(4)凡是生日來(lái)店里消費(fèi)的,出示有效的證明,則可免費(fèi)享受一
杯星座咖啡及指定的一份蛋糕。
3、提供學(xué)生優(yōu)惠
學(xué)生凡惠顧本店而能出示有效學(xué)生證者,均享有九折優(yōu)惠,以吸引學(xué)生。
4、宣傳橫額
我們會(huì)自制宣傳橫額,宣傳本店最新特色食品,并掛于店鋪櫥窗上,以達(dá)醒目宣傳之效。
5、季節(jié)、節(jié)日促銷
在特殊的節(jié)假日,根據(jù)不同的節(jié)假日設(shè)計(jì)不同的優(yōu)惠政策及主題方案。
六、人員及主要職能
計(jì)劃在開(kāi)業(yè)前兩個(gè)刊登招聘啟事,并于開(kāi)業(yè)前兩星期向員工提供培訓(xùn)。
1、人員設(shè)置:
店長(zhǎng)1名(由馬曉龍擔(dān)任)
服務(wù)員2名(創(chuàng)業(yè)初期,省成本,服務(wù)員我們可以自己客串,張偉麗機(jī)動(dòng))
收銀1名(由茅莊晨擔(dān)任)
西餐師傅1名
糕點(diǎn)飲品師傅各1名
清潔工1名 (下崗女工定時(shí)清理)
2、主要職責(zé)分工:
(1)店長(zhǎng)
1)全面管理店里的大小事件,總調(diào)度。
2)確保咖啡,冷飲,糕點(diǎn)和酒水的正常供應(yīng),審核采購(gòu)計(jì)劃,統(tǒng)籌策劃和確定采購(gòu)內(nèi)容,檢查購(gòu)進(jìn)酒水食品的質(zhì)量,對(duì)酒水食品的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
3)對(duì)服務(wù)員和糕點(diǎn)飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。
(2)服務(wù)員
1)迎接客人,引客入座,招待客人。
2)供應(yīng)酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù),引領(lǐng)客人結(jié)帳。
3)清理臺(tái)面,做好衛(wèi)生工作,按規(guī)定開(kāi)啟單據(jù),保留好以做核查。
4)客人有其他合理要求時(shí),要熱情服務(wù),盡量給予滿足。
5)微笑服務(wù)。
(3)糕點(diǎn)飲品師傅:
必須要有健康證,要參加過(guò)正規(guī)的糕點(diǎn)培訓(xùn)課程,以及熟悉了解糕點(diǎn)種類,負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作。
(4)西餐師傅
要有西餐的廚師證,精通各類西餐做法,以及健康證。
七、財(cái)務(wù)規(guī)劃
1、菜單價(jià)格(其他的詳見(jiàn)店內(nèi)菜單)
2、預(yù)算收入 --利潤(rùn)表
咖啡(平均價(jià)大約每杯 ¥24 x 300杯 x 60日) 432,000 蛋糕(平均價(jià)大約每件 ¥20 x 70 x 60日) 84,000
花茶(每杯 ¥10 x 100件x 60日) 60,000 奶茶(每杯 ¥15 x 40件x 60日) 36,000 共計(jì) 612,000 減:預(yù)算收益性支出及其他費(fèi)用
租金 (¥48000x 2月) 96000
工資(¥2000 x 2人x2月)+(¥1,500 x2人x2月)(¥800 x1人x2月) 15,600 廣告宣傳 8,000 咖啡豆(平均價(jià)大約每斤 ¥80 x 7斤 x 60日)
食品材料 39,000
牌照費(fèi)用 3,500
水費(fèi) 12,000
電費(fèi) 6,000
共計(jì) 211,700
預(yù)算利潤(rùn) 398,300
減:預(yù)算資本性支出
店鋪押金 50,000
33,600
店舖裝修 100,000
電器 120,000
家俱 70,000
共計(jì) 538,000
八、風(fēng)險(xiǎn)分析
1、競(jìng)爭(zhēng)壓力大。由于我們進(jìn)入市場(chǎng)本來(lái)就比其他先進(jìn)入的行業(yè)晚,人家有資本、有客源、有完備的保障措施,且現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力也越來(lái)越大。
2、回本比較慢。半年或者是一年很難有利潤(rùn)可言,我們必須持之以恒堅(jiān)持下去,打造成一個(gè)品牌。
3、客源的不穩(wěn)定性。這個(gè)就要求我們?cè)谝婚_(kāi)始就做好營(yíng)銷策劃方案,加大宣傳的力度。有自己的特色,可以讓顧客有耳目一新的感覺(jué),吸引回頭客。
4、進(jìn)貨及維修的成本。在一開(kāi)始經(jīng)營(yíng)沒(méi)有步入軌道的時(shí)候,我們可能沒(méi)有能力與供應(yīng)商去談價(jià)格,進(jìn)貨成本可能比較高。同時(shí)咖啡機(jī)、店面的維修開(kāi)銷比較大。
2018大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)篇2
快餐這個(gè)詞,是80年代的外來(lái)語(yǔ),許多辭書(shū)上還沒(méi)有。港臺(tái)一帶獲譯作速食、即食等,英語(yǔ)中則稱做fast food,意思也是快速的食品。而消費(fèi)者對(duì)快餐的理解是多種多樣的,遠(yuǎn)不止外來(lái)語(yǔ)原意所能包容。但無(wú)外乎這么幾點(diǎn),即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的,大眾化、節(jié)時(shí)、方便,可以充當(dāng)主食的食品。“民以食為天”,在餐飲業(yè)林立的西安市場(chǎng),快餐要贏得消費(fèi)者的認(rèn)可和信賴,就需要有自身的特色、與眾不同之處。
“快餐”是傳統(tǒng)餐飲走向現(xiàn)代餐飲的突破口和先行軍,快捷簡(jiǎn)單的生活節(jié)奏已經(jīng)代替了傳統(tǒng)機(jī)械式的生活模式 。國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展,人均收入的提高,是餐飲業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)。人們休閑消費(fèi)、旅游消費(fèi)、購(gòu)物消費(fèi)為快餐業(yè)的發(fā)展提供了一個(gè)廣闊的空間。
一、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè),名稱為“每日鮮小廚”,是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。本店需創(chuàng)業(yè)資金#萬(wàn)元,其中#萬(wàn)元已籌集到位,剩下#萬(wàn)元向銀行貸款。資金問(wèn)題基本解決。
(一)消費(fèi)層次
快餐歷來(lái)以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)。以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象,故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來(lái)吃,窮人又吃不起,即人們常說(shuō)的“高不成,低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場(chǎng)為例,中式快餐除了品種大眾化以外,其價(jià)位也大都定在5元左右。即一個(gè)消費(fèi)者只需花上5元,就可以吃上一頓快餐。
目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)?、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎,因此,快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫(xiě)字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方,以及車站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方,這樣才能保證有充足的客源。
要知道,人們吃快餐圖的就是方便快捷,因此一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來(lái),如果快餐店周圍沒(méi)有可觀的消費(fèi)群體,最好改換門庭。
(二)經(jīng)營(yíng)管理
經(jīng)營(yíng)管理中的注意事項(xiàng):
快餐應(yīng)具備三點(diǎn)重要事項(xiàng):方便快捷、物美價(jià)廉、整潔衛(wèi)生。
(1)快捷模式。無(wú)論是廚房的廚師,還是前堂的服務(wù)員,動(dòng)作都一定要熟練快速,快餐店的全體人員既要分工明確,又要相互配合,那樣才能達(dá)到整體快捷的效果。
(2)物美價(jià)廉。選購(gòu)食材需要做到安全衛(wèi)生,保證消費(fèi)者健康,價(jià)位中低消費(fèi),做到食品美味,價(jià)錢低廉。
(4)環(huán)境整潔。快餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃,工作人員還要注意個(gè)人衛(wèi)生,總之要隨時(shí)保持快餐店整潔舒適的形象。
二、市場(chǎng)分析
1.客戶分析:每日鮮小廚的目標(biāo)顧客有:到商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者,約占50% ;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民,約占50% 。客源數(shù)量充足,消費(fèi)水平中低檔。
2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:每日鮮小廚附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,其中規(guī)模較大的1家,其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。其中快餐店中西兼營(yíng),價(jià)格較貴,客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差,服務(wù)質(zhì)量較差,就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端,推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷策略,力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。
3.本店優(yōu)勢(shì):干凈整潔的店面環(huán)境,食品果蔬新鮮,衛(wèi)生質(zhì)量方面是我店主要抓緊的一個(gè)環(huán)節(jié),消費(fèi)者食用放心,在價(jià)格方面也物美價(jià)廉,迎合大眾口味,定期推陳出新。
本店劣勢(shì):店面起步階段,難免要經(jīng)歷消費(fèi)者的考驗(yàn),再加上我們推出的品牌知名度不高,所以起步階段比較困難,周圍快餐店居多,因此競(jìng)爭(zhēng)力較大。
三、營(yíng)銷模式
1.品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié),它在一定程度上決定著快餐店經(jīng)營(yíng)的成敗。
(一)主要提供:
A.早餐:a.油條、小籠包、菜夾餅、肉夾饃等。b.豆?jié){、稀飯、豆腐腦等。
B.中餐及晚餐:
第一是飯食類:如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;
第二是面食類:如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等?、炒面以及類似于面條的`肥腸粉、桂林米粉、云南米線等;
第三是面點(diǎn)類:如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。
以上這些都是方便快捷的食品,如飯食、面條?或米粉,顧客到了以后可以快速制作,而面點(diǎn)則可以事先成批制作好,顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等,同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率,客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額.但需要注意的是,任何快餐店經(jīng)營(yíng)的品種都不可過(guò)多過(guò)雜,否則既會(huì)使你的快餐店顯得沒(méi)有特色,也無(wú)形中加大了廚房的工作量,并且使整個(gè)快餐店變得難以運(yùn)作。這里有兩種方案可供選擇:一種是一個(gè)快餐店只經(jīng)營(yíng)一類快餐品種,要么經(jīng)營(yíng)飯食,要么經(jīng)營(yíng)面條,要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn);另一種是以經(jīng)營(yíng)某類快餐品種為主,兼營(yíng)部分其它兩類品種為輔。一個(gè)快餐店切不可面面俱到,什么品種都經(jīng)營(yíng),所有的品種加起來(lái)最多20種左右就足夠了。這里順便說(shuō)一句,如果一個(gè)快餐店經(jīng)營(yíng)飯食或面點(diǎn),最好同時(shí)經(jīng)營(yíng)幾種湯菜并提供一些免費(fèi)小菜。
(二)安全營(yíng)養(yǎng):
(1、食譜配方是在高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下配制的:在快餐的基礎(chǔ)上突出了營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn),并且食物的配比合理平衡,所含營(yíng)養(yǎng)素全面,能滿足人體需要的營(yíng)養(yǎng)量。這是在一般快餐公司沒(méi)有的。
(2、食物內(nèi)容多樣化:每份餐包括了五大類食物,即谷薯類,蔬菜類,肉蛋類,豆類,油脂類,數(shù)量充足,比例適當(dāng)。供給的一份餐中有1-3種肉類,或雞或魚(yú)或牛或豬或海產(chǎn)品等,蔬菜占50%比例,其中有葉、根、莖、花、瓜、豆類、菌類、海藻等不同的蔬菜。主食以米飯為主,配以紅豆,綠豆,玉米粒等雜糧,經(jīng)常更換。每份餐有3-7種食物品種搭配,可稱的上花樣多,品種齊全。
(3、營(yíng)養(yǎng)素全面,比例適當(dāng):每份餐按輕體勞動(dòng)者計(jì)算,熱量900-1100千卡,占全日總熱量的40%。蛋白質(zhì)35~40克,占總熱能10-15%;脂肪 <30%;碳水化合物占總熱量的55-60%,鈣200
毫克,鐵7-8毫克,鋅5-6毫克,視黃醇當(dāng)量300毫克以上,維生素C為50毫克以上。除鈣偏低外,其余營(yíng)養(yǎng)素均滿足一餐的需要量。
(4、烹調(diào)美味可口:菜肴口味以閩菜特色為主,清淡,鮮美,注重菜的原汁原味。配料精致,考究,以塊、片、丁、絲、條不同形狀組合協(xié)調(diào),并采用燒、炒、煎、熗、炸、蒸各種烹調(diào)方法。出品后色、香、味、形、誘人。
(5、衛(wèi)生好:率先使用環(huán)保盒,一次到位。總公司設(shè)有食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中心,對(duì)出廠的食品每天進(jìn)行檢測(cè)。各分公司設(shè)有專職質(zhì)檢員,把好每道菜肴的制做工藝流程,確保食品衛(wèi)生安全。 以上充分顯示了營(yíng)養(yǎng)快餐的五大特點(diǎn):快捷,衛(wèi)生,營(yíng)養(yǎng),美味,價(jià)廉。
最終消費(fèi)群體是:在寫(xiě)字樓內(nèi)的上班一族。
(三)通路策略為:A)、店鋪銷售 B)、電話訂購(gòu) C)、包月銷售
所有的店鋪統(tǒng)一的裝修、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),導(dǎo)入公司的CIS內(nèi)。工作人員統(tǒng)一著裝,統(tǒng)一語(yǔ)言。
(四)經(jīng)營(yíng)時(shí)間:早7:00—晚23:00
2.每日鮮小廚位于商業(yè)步行街,開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔中式快餐店,過(guò)渡階段會(huì)隨著顧客需求度增加西餐、農(nóng)家飯等,未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
四、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)
1.本店開(kāi)業(yè)前期,初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),多少名臨時(shí)雇員(含廚師),具體內(nèi)容如下:
(1)通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的,有一定工作經(jīng)驗(yàn),有良好的職業(yè)道德,年齡在20-30歲之間,有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。電話,網(wǎng)絡(luò)留言不計(jì)算。有意者必須來(lái)本店當(dāng)面面試。
(2)經(jīng)面試,筆試,體檢合格者,與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。依法建立勞務(wù)合同。 編號(hào) 崗位名稱 人數(shù) 崗位工作內(nèi)容
1
2 店長(zhǎng) 1 薪資額度 管理,采購(gòu),財(cái)務(wù) 2000 收銀,接待,監(jiān)督 1200 收銀員 1
3
4 廚師 3 炒菜,面食,西點(diǎn) 1800 打雜,上菜 1000 服務(wù)員 2
2.企業(yè)組織結(jié)構(gòu)和管理措施:
店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制:下管收銀員、廚師、服務(wù)員。公章、財(cái)務(wù)章由本人一手管理。員工有員工準(zhǔn)則,張貼于操作間,每人外出要留言,個(gè)人必須對(duì)產(chǎn)品負(fù)責(zé)(與工資掛鉤),年底發(fā)紅包。
五、財(cái)務(wù)分析
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳,支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用 記帳使用復(fù)式記帳法, 以科學(xué)的方法進(jìn)行管理,以免帳務(wù)混亂,每目的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),不得隨意破壞或帶走,每月的總收益,除去一切費(fèi)用,剩下的存入銀行。
如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后,收入比計(jì)劃高,將適度調(diào)整工資.以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn),將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。
(1)本店固定資產(chǎn)( )萬(wàn)元/桌椅( )套/營(yíng)業(yè)面積( )平方米/冷凍柜( )灶件若干( )。
(2)每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)。
(3)對(duì)于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳.這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
六、風(fēng)險(xiǎn)防范
(一)風(fēng)險(xiǎn)因素分析:根據(jù)餐飲行業(yè)的特點(diǎn),我認(rèn)為風(fēng)險(xiǎn)在于:
1.類似于非典類的大災(zāi)難,人們不放心在外就餐。
2.天氣因素(大風(fēng)大雨),顧客減少,天氣炎熱寒冷時(shí)期顧客等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
3.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手增多拉走部分或者潛在客戶。
4.原材料漲價(jià)或采購(gòu)困難,產(chǎn)品質(zhì)量下降。
5.食品衛(wèi)生質(zhì)量,假幣。
(二)風(fēng)險(xiǎn)防范應(yīng)對(duì)措施:
1.維持、用流動(dòng)資金可以頂2-3個(gè)月,但要裁員。
2.轉(zhuǎn)變品種,盡量減損,利用空余時(shí)間研發(fā)新產(chǎn)品。
3..不降價(jià),提高食品質(zhì)量,用良好的服務(wù)態(tài)度和安全衛(wèi)生的食品留住顧客。
4.變換產(chǎn)品結(jié)構(gòu),把好驗(yàn)貨關(guān)口。
5.制定一套規(guī)范的食品衛(wèi)生合格制度,店內(nèi)備有驗(yàn)鈔機(jī)。
七、企業(yè)目標(biāo)
1.由于地理位置處于商業(yè)街,客源相對(duì)豐富.但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少,特別是本店剛開(kāi)業(yè).想要打開(kāi)市場(chǎng),必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。
短期目標(biāo)是在商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,1年收回成本,兩年擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),3年店面完善,3年內(nèi)第二家分店開(kāi)業(yè),十年內(nèi)建店7家。
2.本店將在3年內(nèi)增設(shè)1家分店,逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán),在眾多快餐品牌中闖出一片天地.并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。以品牌為依托,占領(lǐng)西安快餐市場(chǎng)
八、銷售計(jì)劃
1.開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作,向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略,還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表。根據(jù)消費(fèi)者的需求,完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。
2.推出會(huì)員制分季卡、月卡,從而吸引更多的顧客。
3.每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng),中獎(jiǎng)?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券。
4.每月累計(jì)消費(fèi)1 00元者,贈(zèng)送價(jià)值1 0元的禮券,200元贈(zèng)送2o元禮券以此類推。
九、餐廳設(shè)計(jì)
(一)餐廳裝修
1.色調(diào):以黃色,橙色等暖系色調(diào)為主,輔以輕快活波的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚,潮流,雅致,品味。
2.店面布局:恰當(dāng)運(yùn)用燈光,隔斷等元素,盡量一方面有效利用空間,一方面顯得錯(cuò)落有致,不顯開(kāi)闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的座位,讓長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那種怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局,讓每個(gè)細(xì)分的群體都有自己喜歡的角落或桌。
3.燈飾和燈光:可以選擇不同顏色的燈光烘托出餐廳的氣氛,選擇不同的燈飾可以增加餐廳的美感。
4.工藝品擺放:工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳的氣氛和消費(fèi)者偏好,烘托出餐廳的品味。
一、餐廳文化,特色,售后
1.本餐廳實(shí)行自創(chuàng)菜式,在原有的中國(guó)特色菜品上,融入西方風(fēng)格,鼓勵(lì)廚師假如自己的菜式特色創(chuàng)出新式菜品
2.餐廳以顧客滿意為目標(biāo),竭誠(chéng)向顧客服務(wù)
3.采用顧客用完餐后,自愿填表制度,對(duì)餐廳服務(wù),味道,環(huán)境打分,給出公道評(píng)價(jià)
4.接受相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督、考察。
注:剛開(kāi)業(yè),實(shí)行走動(dòng)式管理,老板應(yīng)該多和員工接觸,確定好廚房人員和各細(xì)節(jié)流程,給大家一個(gè)公平發(fā)展的平臺(tái),一碗水端平,提升自己餐廳的可上升空間。在食材方面及各種開(kāi)銷上要精打細(xì)算,但要保證飯菜的質(zhì)量.盡量把價(jià)格放低。成本增加就意味著利潤(rùn)減少,但是良好的餐廳環(huán)境和餐飯質(zhì)量卻是消費(fèi)者源源不斷青睞自己餐廳的關(guān)鍵所在。細(xì)節(jié)決定成敗,良好的員工素質(zhì)和餐廳經(jīng)營(yíng)模式構(gòu)造出屬于自己獨(dú)有的餐廳文化。走可持續(xù)發(fā)展的路線,推陳出新,餐廳的規(guī)模會(huì)逐漸擴(kuò)大,繁花似錦。
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2018大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)篇3
奶茶店就是一個(gè)資金投入低、消費(fèi)人群廣、回收成本快,而且門面非常好找的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,一般除了保留3個(gè)月左右的店租、人工和日常開(kāi)銷外,奶茶店經(jīng)營(yíng)管理不用太多周轉(zhuǎn)金,非常適合小本自主創(chuàng)業(yè),但對(duì)于一些想開(kāi)奶茶店創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),一份優(yōu)秀的奶茶店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)十分重要,對(duì)以后的經(jīng)營(yíng)管理起著很大的影響。
奶茶,發(fā)展趨勢(shì)很好的,而且有非常巨大的潛力。但是,要注意幾點(diǎn):
1、您的經(jīng)營(yíng)必須有特色。沒(méi)有特色的產(chǎn)品是沒(méi)有市場(chǎng)的。
2、您的品質(zhì)要好,口感是否保持一致。我接觸過(guò)眾多您同行,成功的在這方面做得比較好。
3、小店也要專業(yè)管理。
4、及時(shí)了解消費(fèi)者消費(fèi)愛(ài)好和同行產(chǎn)品,及時(shí)調(diào)整您的產(chǎn)品和口味。
一、奶茶店設(shè)備的選購(gòu)
由于我們不是加盟別人的店,所以一切東西都要自己親自采購(gòu)。由于我們做的是小本生意,所以我們要努力尋找物美價(jià)廉的貨源,而且采購(gòu)不到好的設(shè)備,將不僅僅是浪費(fèi)幾百塊錢的事,可能會(huì)讓我們因此失掉好多的長(zhǎng)期顧客,千萬(wàn)不可大意。具體使用過(guò)程中的注意事項(xiàng),會(huì)在另外一篇中列出。
1、封口機(jī)
(賣炊具機(jī)械、封口設(shè)備的店里有賣)帶有計(jì)數(shù)器,你每封一下口,計(jì)數(shù)器都會(huì)記一下數(shù),無(wú)論電源有沒(méi)有接通,是一種機(jī)械計(jì)數(shù)。其他不帶計(jì)數(shù)器的更便宜一點(diǎn)。封口機(jī)選購(gòu)時(shí)要注意,找個(gè)杯子封一下試試,把溫度調(diào)到170度左右,按下大約一秒多鐘,取出看有沒(méi)有封住;再稍微用力捏一下,看封得結(jié)實(shí)不結(jié)實(shí),有沒(méi)有封得不結(jié)實(shí)的地方,有漏氣的小孔。再要注意看封口膜切得是否整齊,有沒(méi)有沒(méi)切斷,而是拽斷的地方,也就是看上下模平不平,齒刀鋒不鋒利。
2、封口膜
(賣封口機(jī)的地方一般會(huì)附帶銷售)選購(gòu)時(shí)要注意,封口膜不能太厚,太厚了容易封不住,而且插吸管的時(shí)候會(huì)很難插破,用力過(guò)猛,要么把吸管插壞,要么把奶茶掉到地上,要么一不小心把杯子插破。從用料方面考慮,太厚的一般都不是什么好料,會(huì)很脆,一插就會(huì)裂一道大口子。
3、杯子
(賣塑料制品、塑料袋等的店里有賣,也會(huì)賣封口膜、吸管等,賣封口機(jī)的店里也會(huì)附帶銷售)一般是2000個(gè)一箱,不單賣。杯子的價(jià)格相差不大,質(zhì)量卻相差不少,而且杯子很重要,一定要多跑幾家,認(rèn)真選購(gòu)。選購(gòu)時(shí)要首先看料的厚度,太軟的不行,用力拿會(huì)把奶茶捏出來(lái),不用力又拿不住。最好在家先拿一杯水感受一下,然后買的時(shí)候拿在手里感受一下看厚度夠不夠。
還有最重要的一點(diǎn)是:杯沿的結(jié)實(shí)程度。杯沿要夠厚、夠結(jié)實(shí),關(guān)鍵是用料要均勻,這樣盛滿奶茶時(shí),用手提杯沿,才不會(huì)灑掉。杯子太薄、杯沿太軟的杯子,會(huì)大大破壞顧客的心情,而且在懷疑杯子質(zhì)量的同時(shí),一定會(huì)懷疑奶茶的質(zhì)量。
4、吸管
(賣塑料制品、塑料袋、杯子等的店里有賣。賣的.店不是很多,要仔細(xì)找,畢竟是奶茶專用的,不像杯子那樣用的地方很多)一大包總共5000只,每一大包里又有100只的小包,可以買幾小包,不過(guò)會(huì)貴一點(diǎn)。選購(gòu)的時(shí)候主要要注意用料的厚薄,不能太軟,如果你選購(gòu)了過(guò)厚的封口膜和過(guò)軟的吸管,那么你的顧客將會(huì)因此丑態(tài)百出。選購(gòu)的時(shí)候拿吸管的尖端往自己手指上壓一下試試,如果手還沒(méi)感覺(jué)有多痛,吸管的尖已經(jīng)彎了,那就是太軟了。
5、攪拌機(jī)
西貝樂(lè)牌的比較好。不管是材料還是運(yùn)行時(shí)間等,都比九陽(yáng)等亂七八糟的牌子要好一點(diǎn),價(jià)錢也不貴,這個(gè)沒(méi)啥多說(shuō)的,最好到大商場(chǎng)里買,售后服務(wù)比較好。
6、飲水機(jī)
為了節(jié)約成本,我們可以選購(gòu)臺(tái)式的。由于飲水機(jī)的主要部件就是一個(gè)加熱器,所以我們沒(méi)必要買什么名牌的,只要注意內(nèi)膽是不銹鋼的,一次盛水不要太少就行。冬天的時(shí)候需要的熱水多,我自己動(dòng)手做了一個(gè)另外的設(shè)備來(lái)解決。
7、容器
糖、奶茶粉、奶精、珍珠等,都需要合適的容器來(lái)盛,這些東西可以按自己的喜好來(lái)購(gòu)買,不過(guò)要注意的是,這些容器都要有蓋子,其一這樣比較衛(wèi)生,其二,熱天、下雨天,原料都容易結(jié)塊或融化,不用時(shí)及時(shí)蓋上蓋子會(huì)好一些,像保鮮盒、調(diào)料盒等都是不錯(cuò)的選擇。
二、奶茶店選址
奶茶是一種快速消費(fèi)的休閑飲品,完全是一種可有可無(wú)的東西,因此,如果如果選址不好,那就沒(méi)有人會(huì)“不遠(yuǎn)萬(wàn)里”的跑去專門喝你一杯奶茶,繁華地段是最佳選擇。這是毋需考慮的事情,但繁華地段的高成本卻是我不得不考慮的,在簡(jiǎn)單的考察了縣城的繁華地段后,我只好放棄了這個(gè)想法,每年四五萬(wàn)元的房租、轉(zhuǎn)讓費(fèi),讓我一點(diǎn)脾氣也沒(méi)有,于是,只好找次一點(diǎn)的地方。
一天晚上,我和女友出來(lái)轉(zhuǎn)的時(shí)候,在實(shí)驗(yàn)二小學(xué)附近發(fā)現(xiàn)了一間小房子在出租,第二天一談,房租不貴,我就回去考慮了一下:試驗(yàn)二小加上邊上還有一個(gè)幼兒園,大約有三千多學(xué)生,而且在這里上學(xué)的學(xué)生,家長(zhǎng)大多是機(jī)關(guān)單位上班的,學(xué)生手里有錢,家長(zhǎng)也不在乎;這里離最繁華的路段只隔著一條街,逛街的年輕人應(yīng)該會(huì)走過(guò)一部分來(lái);還有一點(diǎn),這條路是去山上公園的兩條路之一。這里的缺點(diǎn)是:學(xué)生是主要的消費(fèi)群體,而學(xué)生手里的錢并不是很多,而且學(xué)生花錢的方面很多,吃的、喝的、用的、玩的等等,都從那幾個(gè)零花錢里出;學(xué)生每個(gè)周休息兩天、每年有兩個(gè)假期,這些假期里,生意會(huì)差好多。但是總的說(shuō)來(lái),還是不錯(cuò)的,于是基本上我就確定了這個(gè)地方。
現(xiàn)在看來(lái),在學(xué)校周圍開(kāi)店要注意如下幾點(diǎn):
1、不能離學(xué)校太近,五十米左右,也不能太遠(yuǎn),尤其不能跨過(guò)岔路口。因?yàn)殡x太近的話,學(xué)生剛出校門,還沒(méi)想到要去買東西吃,或者想買,人太多,老師還在附近,老師都是教育小學(xué)生不要亂花錢的;而太遠(yuǎn)的話,可能已經(jīng)被家長(zhǎng)接上車一溜煙的回家了。而五十米左右的地方,人最多,車子很難走,學(xué)生沒(méi)事坐在車上,就會(huì)想買好吃的,而家長(zhǎng)感覺(jué)反正一時(shí)也走不出去,讓孩子先去買杯奶茶喝著,或者買點(diǎn)零食吃著也挺好。
2、衛(wèi)生是第一位的。你的東西可以不好吃(當(dāng)然,口味也很重要),但一定要看著讓人放心,好好地在衛(wèi)生上下點(diǎn)功夫,決不吃虧。比如墻壁,我花了不多的錢(具體價(jià)格會(huì)在以后集中羅列),把墻壁貼上了墻紙,看起來(lái)就很不錯(cuò)
3、奶茶的制作過(guò)程不能讓學(xué)生看見(jiàn),或者不能完全看見(jiàn),一定要保持一定的神秘感,否則過(guò)一段時(shí)間,學(xué)生就會(huì)失去濃厚的興趣。另外,飲水機(jī)、封口機(jī),都不能排在顯眼處,因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中難免會(huì)有泡沫等看起來(lái)讓人不舒服的東西。這其中,還會(huì)有許多家長(zhǎng)會(huì)問(wèn)你有關(guān)色素、原料、保質(zhì)期等等方面的問(wèn)題,你一定要想好怎樣回答。第四,學(xué)生喜歡湊熱鬧,所以你一定要形成一個(gè)熱熱鬧鬧的場(chǎng)面。小學(xué)生,尤其是幼兒園的小學(xué)生,很多是被其他的小朋友吸引過(guò)來(lái)的,他們?cè)谫I的過(guò)程中,就會(huì)對(duì)其他的小朋友炫耀:“小明,我要買奶茶喝,你不買嗎?”。你說(shuō)那個(gè)小明會(huì)怎樣反映!一開(kāi)始我沒(méi)重視這個(gè)問(wèn)題,每次學(xué)生快放學(xué)時(shí),我就做上二三十杯放著,這
樣放學(xué)的時(shí)候賣得很快。等后來(lái)我發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題了,我就只把像草莓、巧克力等賣得比較多的口味每樣做上一兩個(gè),這樣把放學(xué)的這段時(shí)間從半小時(shí)延長(zhǎng)到了大約五十分鐘,賣得反而比以前多了第五,小學(xué)生對(duì)小禮物等東西很喜歡,不在于錢多少,一定要搞這樣的活動(dòng)。比如六一兒童節(jié)前,我寫(xiě)出海報(bào):凡喝滿十杯以上者,都有禮物相贈(zèng)!雖然小禮物只是筆記本、圓珠筆、小扇子等不值錢的小東西,但很多同學(xué)會(huì)為了得到這些小禮品,努力的喝滿十杯、二十杯,家長(zhǎng)們即使知道喝奶茶的這些錢不知道能買多少小禮物,也不會(huì)惹得孩子不高興。總之,在學(xué)校周圍賣東西,一定要讓學(xué)生感覺(jué)到很開(kāi)心,東西不重要,關(guān)鍵是那種感覺(jué)。
補(bǔ)充一點(diǎn):買奶茶的顧客中,女性居多,所以如果是女孩子,尤其是年輕的女孩子多的地方,毫無(wú)疑問(wèn)是好地方。
三、奶茶食譜
(1)珍珠奶茶
原料:珍珠丸,有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉,還有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多種口感,奶粗精,茶葉(袋裝紅茶、綠茶為佳)。
工具:烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。 制作工具:雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機(jī)、沙冰機(jī)、松餅機(jī)
黑珍珠煮法:任取一種顏色的珍珠丸一公斤。進(jìn)入10公斤水在鍋中烹煮(先燒開(kāi)水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開(kāi)了才干夠用進(jìn)去哦,不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾用濾勺攪動(dòng)。時(shí)間15-20分鐘(可依喜好軟硬加減時(shí)間,煮得越久越軟),時(shí)間到后蓋上鍋蓋,熄火。再燜15-20分鐘(燜得越外久彈性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時(shí)間到后,撈出珍珠用涼水沖過(guò).取一個(gè)大碗放入粉圓及進(jìn)入白砂糖至浸泡珍珠,攪拌均勻后置約30分鐘。
泡茶包:把60克茶葉(用袋裝方便茶葉就不再包)放入3公斤水,用不銹鋼鍋或普通鍋熟煮,(先把水燒開(kāi)90度以上再放茶葉)。浸泡約10分鐘-- 20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味,若太苦要加開(kāi)水沖溶。能夠根據(jù)自己對(duì)茶濃度的要求來(lái)決定沖泡時(shí)間。通常不建議過(guò)長(zhǎng)時(shí)間沖泡,因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致茶味過(guò)重,影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
冰珍珠奶茶:在搖杯中放入30g奶精(二湯匙),2大匙果粉,一湯匙糖漿,加40g熱水調(diào)勻后, 用攪拌棒調(diào)勻,進(jìn)入紅茶300ml~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積,急速搖動(dòng)雪克杯20次后.搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可,讓其起泡. 最后加適量的珍珠20g即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ml的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交給顧客。如需封口,則把奶茶放在封口機(jī)上,蓋上封口膜,進(jìn)行熱壓封口。
留意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。 適量的奶粉對(duì)奶茶來(lái)說(shuō),起了點(diǎn)晴的作用,一旦奶粉過(guò)量,會(huì)使奶茶的味道變得一些膩口。所以放奶粉時(shí)一定要留意用量,不要以為奶味越重越好喝。
注:制作果味珍珠奶茶辦法同上,只需再杯中加添果粉2勺
(2)麥香奶茶
資料 : 西米1/2杯,統(tǒng)一麥香奶茶。
做法:
1. 西米浸透,放入滾水中者至透明,隔去水分,待用。
2. 將麥香奶茶冰凍待用。
3. 將凍茶放入杯中,進(jìn)入煮熟的西米,飲用時(shí)拌勻即成。
(3)堅(jiān)果奶茶
做法:
1、將茶葉、清水、一茶匙的堅(jiān)果切片放進(jìn)鍋中去煮,再進(jìn)入占20%的牛奶。
2、粗砂糖與堅(jiān)果奶茶非常適合,能夠當(dāng)作甜味調(diào)料加進(jìn)鍋中。進(jìn)入奶油之后,在撒上堅(jiān)果切片。
3、堅(jiān)果之外,近來(lái)也有以花生或核桃來(lái)代用.
(4)薄荷茶
--影響我們生活最深的花草當(dāng)屬薄荷。 世界各地都有栽培。最具代表性的有綠薄荷、胡椒薄荷、蘋果薄荷等。
--而最常用于花茶的是胡椒薄荷.宜人的香氣和容易入喉,清涼的氣味,更能緩和現(xiàn)代人壓力大的生活。
--薄荷茶能夠幫助消化,最適合腸味不適以及吃了太過(guò)油膩的食物后飲用 。薄荷茶對(duì)鎮(zhèn)痛及殺菌也很有效。
做法:
將一半的薄荷茶倒入裝有冰塊的玻璃杯中,進(jìn)入統(tǒng)一麥香奶茶 。可按個(gè)人喜好酌量進(jìn)入蜂蜜。
第一步:將清水倒入鍋內(nèi)后點(diǎn)火。倒入鍋內(nèi)的水理,以沖泡量的一半為基準(zhǔn)。例:若是要沖泡4杯,則煮2杯份的水。
第二步:在水燒開(kāi)前,將預(yù)先計(jì)量計(jì)好的茶葉放放鍋中,而茶葉的量和沖泡紅茶時(shí)一樣,斟酌欲沖泡的杯數(shù)據(jù)加以調(diào)整。 此外,以皇家奶茶為基礎(chǔ)沖泡調(diào)制花式奶茶時(shí),也要在此時(shí)放入其他資料和茶葉一起煮泡。
第三步:加熟后,茶葉若已綻開(kāi),則可進(jìn)入鮮奶的量和清水一樣。也那就,若水為2杯,則鮮奶也要進(jìn)入2杯。則進(jìn)入鮮奶后,要在沸騰之前將火關(guān)掉, 蓋上蓋子。浸泡3分鐘左右。 第四步: 以濾網(wǎng)濾過(guò),將紅茶倒入茶壺或茶杯中,和沖泡純紅茶時(shí)一樣,需先將紅茶壺及茶杯溫?zé)?
(5)香蕉奶茶
做法:將香蕉切片,寬約4mm,并把統(tǒng)一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放進(jìn)鍋中沖泡。
留意:
沸騰過(guò)度容易使味道盡失。可依喜好略加些砂糖,然后淋上奶油、放入裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中,其訣竅那就將香蕉切成薄片使之浮起來(lái)。
(6)暖姜奶茶
做法:
1、將茶葉與磨碎的生姜放入鍋中,以清水浸泡。茶葉泡開(kāi)了之后,進(jìn)入與清水同量的牛奶并加溫。
2、倒入茶壺之后,注入預(yù)先溫?zé)岬牟璞校⑶袑捈s1~2mm的生姜片裝飾茶杯,便完成了。
(7)玫瑰奶茶
玫瑰果是野玫瑰的果實(shí)。它的維他命c(diǎn)的含量是柳橙的20倍,檸檬的60倍。這道玫瑰果奶茶具有增高肝臟功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味,非常好喝。
做法:
用玫瑰果茶包泡茶;在鍋中放入200cc牛奶溫?zé)幔瑢⒉璧谷朐偌訜帷T谀滩杩旆序v前熄火,可按個(gè)人喜好酌量進(jìn)入蜂蜜。
既有牛奶的香濃,又有紅茶的甘醇,還有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香氣有了內(nèi)涵,滋味有了厚度,這那就奶茶的魅力所在,想不愛(ài)都難!
(8)西米奶茶
原料:紅茶一包,西米1/2杯,牛奶適量。
做法:
1.先將西米浸透,放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明,隔去水分待用。
2.將牛奶在壺中煮熱后,進(jìn)入紅茶浸泡。
3.將泡好的奶茶放入茶杯,然后進(jìn)入煮熟的西米,飲用時(shí)攪拌均勻即可。
加了西米的奶茶頗有珍珠奶茶的效果,只是“珍珠”的顆粒小了些。
(9)桂花奶茶
原料:紅茶一包,桂花1茶匙,牛奶100毫升,冰糖、水適量。
做法:
1.先將桂花和紅茶包放在壺中,用熱水沖開(kāi)。
2.進(jìn)入冰糖和牛奶,攪拌均勻即可。
這款奶茶香氣四溢,還沒(méi)飲用已經(jīng)醉了。何況桂花還具有止咳化痰、養(yǎng)顏美容的功效呢。
(10)姜汁奶茶
原料:牛奶150毫升,生姜、白糖適量。
做法:
1.把姜切成碎末,倒入杯中。
2.將牛奶煮至80℃,倒入杯中,浸泡一段時(shí)間,待姜的味道散發(fā)出來(lái),加適量白糖調(diào)勻即可。
:牛奶中透著淡淡的辛辣味道,品過(guò)之后,清新提神。自己根據(jù)口味調(diào)整姜末的多少。
(11)玫瑰奶茶2
原料:紅茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜適量、牛奶適量。
做法:
1.將紅茶包與玫瑰花放入壺中,加適量熱水沖開(kāi)。
2.當(dāng)紅茶和玫瑰花泡開(kāi)后,進(jìn)入適量蜂蜜。
3.最后根據(jù)自己的口味進(jìn)入適量牛奶調(diào)勻飲用。
玫瑰奶茶有舒緩壓力的作用,另外牛奶能夠用奶粉代替,口味略有不同。
創(chuàng)業(yè)中的挫折是難免的,生意好難免會(huì)引起同行的競(jìng)爭(zhēng)。雖然在短期上,顧客會(huì)到他的店里消費(fèi),但是顧客是會(huì)比較的,他們終究會(huì)覺(jué)得我的產(chǎn)品口感要更好些的,而且更健康。開(kāi)一家珍珠奶茶店,對(duì)店面的要求不高,兩三個(gè)營(yíng)業(yè)員掌握技術(shù)就能全程操作。一般一家奶茶點(diǎn)都能在幾個(gè)月收回成本,最快的兩三個(gè)月收回了成本,但是奶茶店重要的還是靠的是口味,靠的是經(jīng)營(yíng)策略,靠的是獨(dú)特的奶茶宣傳文化。
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