餐飲行業調研報告

隨著城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。

一、餐飲業的現狀

當前，我國餐飲行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代餐飲企業,逐步替代傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的核心，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在餐飲行業的應用已經越來越廣泛。

餐飲業的發展態勢

1、餐飲企業的連鎖化、集團化是我國餐飲業發展的主流。例如：肯德基；麥當勞；老家肉餅；德克士。

2、大眾消費成為餐飲消費的主要力量。以前，城鄉居民除非有貴客否則是不去飯店吃飯的，而飯店面對的主要客戶就是公家單位，現在不同了，隨著人們收入水平的提高，老百姓去飯店只不過是“家常便飯”！

3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業的核心競爭力。

4、科學化、營養化成為餐飲業的重要指向標。現在人們提倡的是健康飲食，而不像以前那樣，只是為了填飽肚子，在吃飯的同時人們更多的是注重營養配餐!

二、餐飲業面臨的挑戰

不可否認的是，機遇與挑戰并存，利潤與風險同在，我們在看到發展機遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰。中國的餐飲業面臨著如下挑戰：

1、國際著名品牌的競爭和挑戰，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業帶來極大的沖擊。從快餐店這一角度講，隨著國際品牌肯德基和麥當勞的入駐，而我們國內的品牌德克士卻不再像以前那樣的紅火！

2、來自國外的餐飲企業，將以各種手段、優惠條件、雄厚的資金實力、科學規范的管理環境來吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才，我們餐飲業面臨專業人才流失的挑戰。

3、企業規模的競爭，中國餐飲企業普遍是中小企業，很難同國際大企業相提并論，而規模的大小對競爭的實力和成本有較大的影響

4、綜合服務素質的競爭和挑戰，我國餐飲業從業服務員素質比較差．因為中國人吃飯講究很多規矩，特別是酒席上，規矩就更多。在中餐廳因為一些常識導致顧客不滿意的事情卻時有發生。

三、中國餐飲業與世界的差距

不可否認，對世界餐飲行業來說，中華飲食做工精細、口味多，前途不可限量也無法估量。從技術上講，洋快餐還得絞盡腦汁不

斷創新，而中華飲食就算不創新，消費者要想吃遍所有的中國菜也絕非易事，因為中國菜太多了，光名字我們都想不完。然而中國餐飲業真要靠飲食文化走出自己的路子，與洋快餐分庭抗禮，并不容易。

1、民族餐飲業的層次復雜

有人認為中式餐飲業在開發中不能只強調“快感”，而應該把“快”與中國的“享受”結合起來，也只有不同于別人、更優于別人才能體現自己的優勢，這樣的餐飲文化才會更有生命力。其實在肯德基、麥當勞吃快餐的人也并不是為了享受“快”感，這只要看一看那些一坐幾個小時的顧客就知道了。他們更多的是享受一種舒適的就餐環境，享受干凈、尊重、美麗的微笑還有與外界嘈雜隔絕的安寧，這是在其他的中式餐廳無法體會的。

2、缺少品牌意識

行業要想取得長足的發展，必須有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已經輸在了起跑線上。也并非光有自己的品牌就行，還得有品牌隊伍的領袖，依靠星星之火造成燎原之勢。這時領袖可以帶領大家為整個行業制定一個奮斗的目標，依靠正確的思想朝著目標前進才不至于迷失方向�，F在大家各管各的，只會出現群龍無首的局面.作為企業來講，要想做到百年品牌，要想在競爭中立于不敗之地，就必須有統一的思想，有企業的核心價值，有精細、具體的操作流程，形成自己的特色，在對外宣傳上樹立一致的形象。什么最能夠永垂不朽？沒有別的，只有思想，而品牌

就是企業思想的體現。

3、缺乏管理思想和企業意識

中餐企業采用開分店或加盟連鎖的方式發展，用人機制不完善，缺乏有效的監督體系，委托的管理者普遍存在著決策執行力減弱的情況�？偛堪凑找郧暗匿N售情況規定一年或一個階段的任務，分店的管理者缺乏責任心、辦事效率低，不去追求更高的目標，認為能夠完成任務固然很好，就算不能完成也不會有什么損失。店內員工也沒有責任心，服務態度差，導致顧客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃過了，可是很少有回頭客。

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4、衛生狀況令人擔憂

柔和的音樂、輕快的節奏，仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢想中的安寧世界。從座位的布臵到清爽的空氣，到透明化的生產流程，無時無刻都在向人們證明環境的優美和食物的衛生。在中式餐廳就不一樣了，空氣中混雜著各種氣味，嘈雜的聲音.

5、行業的統一標準

中華飲食文化歷史悠久，自古實行一種作坊式生產，直到現在飯菜的口味仍然取決于廚師，各個菜的成分配比沒有標準，也沒有統一的操作流程，每個廚師做出的口味都不一樣，顧客不知道哪種口味才是“地道”的、標準的中國菜。行業沒有統一的標準，沒有辦法打入國際市場，也打造不出真正的民族飲食品牌。我們希望中國的餐飲業也能夠盡快制定出自己的標準，能夠把中國的餐飲文化推廣到世界每一個國家、每一個角落。

四、 中國餐飲業的發展趨勢

中國餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的的時尚。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚��；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經濟及旅游業的發展，餐飲行業的前景看好，在未來幾年內，中國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。中國餐飲業的發展呈現四大發展趨勢:

1、餐飲消費將保持旺盛的發展勢頭。當前餐飲業的消費需求主體仍是城鎮居民，農村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。

2、餐飲社會化將帶動消費方式多元化。近年來，商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因。餐飲業消費需求將不斷擴大，與之相對應的消費門類將突破傳統的餐式范疇，呈現出便利化、多元化和現代化發展趨勢。

3、經營方式改變將激活餐飲業市場。連鎖經營、網絡營銷、集中采購、統一配送等現代經營方式將不斷在餐飲行業得到有效運用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、 美食廣場、中西式快餐遍地開花。

4、服務內涵擴展將促進餐飲消費可持續發展。餐飲業將積極調

整產業和產品結構，擴大餐飲消費熱點，加強服務內涵的人性化發展。以社區餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環保消費、科學消費、節約型消費。

餐飲行業調研報告 [篇2]

一．調查的目的

（1）本次調查的目的是為將要建設的餐飲店做準備，為了弄清楚學校周圍餐飲業現狀 了解日常經營問題、顧客消費偏好、進行市場潛力分析以及消費者滿意度和期望 分析。我們對江門職業技術學院的學生進行了問卷調查， 本次調查問卷共50份， 實際收回50份，回收率100%。

（2）通過這次的調查，鍛煉大家的市場調查能力，使課堂學習與實踐操作相結合，提 升大家的專業知識能力。

二．調查的對象

本次調查的對象為江門職業技術學院的50名在校學生。

三．調查的方法

本次調查采用問卷式調查。

四．調查的數據與分析

（1）學生喜歡去就餐的餐飲店類型

從數據可以了解到，學生就餐都喜歡去具有特色的餐飲店人數最突出，遠遠超過一些小餐館、高檔餐飲店、快餐店。特色的餐飲店具有很大的市場和發展的空間，開餐飲店以特色餐飲為主題，能有更好的發展。

（2）學生喜歡的菜品

從圖表可以了解到，學生的喜歡的菜品以中式和西式為主，其次是火鍋。餐飲店食品設計應以中式或西式為主，才能更容易滿足消費者對這些食品的需求，從而帶動更多的顧客就餐。

（3）學生到餐館就餐的原因

從圖表可以了解到，學生到餐館就餐的原因有48%是生日或宴請朋友、20%周末帶家人外出聚餐、32%其他的原因。餐飲店注重店內設計和搞一些特別的宣傳活動，吸引消費者與家人，朋友一起來光顧。

（4）學生在選擇餐館就餐

從圖表可以了解到，學生在選擇餐館就餐時比較注重食物味道和環境優雅，其次才注重服務、價格等。

（5）學生每周在外就餐的次數

（6）學生在外就餐時愿意等待的時間長短

從圖表可以了解到，學生在外就餐時愿意等待0~20分鐘，餐飲店應該把上餐時間控制在顧客點餐后的20分鐘內。

（7）學生對餐飲配送服務的看法

從圖表可以了解到，大多數的學生都希望餐飲店開設餐飲配送服務。

（8）學生就餐時遇到排隊的情況統計

（9）學生使用網上訂餐或電話訂餐的情況

從圖表可以了解到，學生不太喜歡這兩項訂餐服務，餐飲店可以考慮不開設該類服務。

（10）學生聚餐的消費情況

從圖表可以了解到，學生在聚餐時的消費大多超過150元，餐飲店可以針對學生的聚餐消費模式

開設優惠套餐。

（11）學生每頓正餐能接受的合理價格

從圖表可以了解到，學生每頓正餐能接受的價格是6~8元，餐飲店應在這個價位的產品多花心思，豐富該價位的產品的品種。

五．投資建議

（1）根據目前行業現狀分析，餐飲業的投資回報率仍是較高的行業，但是其對資金周

轉率有一定的要求，需要具備一定的流動資金。在學校開設餐飲店，主要的競爭者是學校內部的食堂和餐廳，要開拓這一市場，我們需要再消費者需求者這一環節多花心思，以新穎的菜色、優美的就餐環境和良好的服務來占領這一市場的份額。

（2）從學生這一類消費者外出就餐的原因分析來看，生日聚會、寢室小聚、班級聚會較多，這些以聚會為類型的消費群體人數一般在10~30人，是消費金額較高的群體。因此，應該對這些以聚會為消費目的的顧客群制定營銷方案，來促進群體性顧客來餐廳就餐。

（3）根據消費者能力分析，定位為中低檔餐飲店；以中餐為主，西餐為輔；裝修干凈明亮，以清新自然作為餐飲店的風格。

（4）店鋪的布局以4人桌為主，設立若干包間來應對以聚餐為消費目的的群體消費者。

六．調查結果

通過這次調查得到的資料和數據，我們大概的了解到學校周邊餐飲行業的市場潛力，要想在這一市場插足，我們需要嚴格監督食品質量，以不同于學校其他周邊餐飲店的風格來吸引消費者，用高質量的服務來贏得消費者的喜愛。

七．附錄

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