食品安全風險監測工作匯報

各位領導：

根據xx省衛計委《關于印發2015年xx省食品安全風險監測實施方案的通知》（x衛[2015]11號）精神，為做好我縣食品安全風險監測工作，在縣衛計局的領導下，縣人民醫院、二醫院、疾控中心參加食品安全風險監測人員的共同努力，完成了年度食品安全風險監測工作任務，現將工作完成情況簡要匯報如下：

一、組織實施

為確保年度監測工作順利進行，縣衛計局非常重視，根據《2015年xx縣食品安全風險監測實施方案》，并成立了xx縣食品安全風險監測工作領導小組。根據方案要求，此項工作由疾控中心負責組織實施全縣食品安全風險監測的采樣、檢驗、上報工作；縣人民醫院、縣二醫院為哨點醫院，負責食源性疾病檢測報送工作。兩所縣級醫院、疾控中心領導對食品安全風險監測工作非常重視，分別先后派人參加xx省、xx市疾控部門組織食品安全風險監測工作暨業務培訓會議及食品安全風險監測數據網絡直報培訓會議，回來后明確職責，各相關單位按我縣監測方案的要求，提前做好食品安全風險監測工作計劃，于2015年6月9月期間，分兩個階段分別在xx鎮、xx-x鄉開展食品安全風險監測，兩次監測采樣共出動采樣人員6人次，車輛6車次，分別對xx鎮的超 

市、食品批發店、市場攤點、快餐店、飯店、飲食店、鄉鎮村農戶共56家開展食品采樣抽檢工作，并按計劃如期完成任務并及時上報、反饋有關監測數據。

二、監測結果

根據《2015年xx食品安全風險監測實施方案》，我縣采用常規監測方法監測我縣食品化學性污染物有害因素和食源性致病菌監測兩個方面。其中食品化學性污染物和有害因素常規監測任務29份；食品中微生物及其致病菌常規監測任務51份。采樣、化驗均按照國家標準及國家食品安全風險監測工作手冊進行。

1、食品化學性污染物和有害因素常規監測：兩次監測完成食品化學性污染物和有害因素監測13份，全部送、省疾控中心、xx市疾控中心進行檢測，完成率44.8%。已檢測樣品4份，無超標樣品，其余8份正在檢測，結果未出。

2、食品中微生物及其致病菌常規監測：兩次監測完成食品食源性致病菌監測共43份，完成率84.3%。已檢測21份，超標2份（其中地方食品梗皮檢出大腸菌群>1100MPN/g,流動早餐包子檢出大腸埃希氏菌460MPN/g）。

3、縣人民醫院檢測上報食源性疾病21例；縣二醫院檢測上報2例。

三、存在問題與下一步打算

1、食品中微生物超標2份，說明我縣食品仍然存在安全隱患，在檢測能力允許的前提下應進一步擴大監測點范圍，以便更好掌握我縣食品危害因素的分布，及時采取相應

的對策，把我縣的食品安全風險因素降到最低點。

2、希望上級主管部門加大經費投入，使食品監測的面更廣，讓監測的點及食品更具有代表性意義，為保障食品安全保駕護航，使廣大人民群眾能吃上安全放心的食品。

3、監管部門應加大食品源頭生產、流通環節的監督管理，把食品存在的安全隱患消除在萌芽狀態，建立起第一道食品安全防護墻，讓廣大人民群眾能吃上安全放心的食品。

4、積極開展向廣大群眾宣傳食品衛生安全宣傳教育，使食品衛生安全知識、意識深入人心。

5、疾控中心盡快按要求完成年度食品安全風險監測任務，及時錄入相關數據，進行食品安全風險評估，并上報相關部門。

食品安全風險監測工作匯報 [篇2]

根據XX衛生廳《關于印發2011年XX食品安全風險監測實施方案的通知》（X衛監督[2011]X號）精神，為做好我縣食品安全風險監測工作，在縣衛生局的領導下，在中心領導的精心布臵下，經過參加食品監測人員的共同努力，完成了本年度食品安全風險監測工作任務，現將工作完成情況總結如下：

一、組織實施

為確保此次監測工作順利進行，縣衛生局非常重視，根據《2011年XX食品安全風險監測實施方案》的要求，特制定了《2011年XX縣食品安全風險監測實施方案》并成立了《XX縣食品安全風險監測工作領導小組》。根據方案要求，此項工作由我中心負責實施全縣食品安全風險監測的采樣、檢驗、上報工作。中心領導非常重視，分別先后派出5人次參加XX衛生廳召開的全X食品安全風險監測工作暨業務培訓會議及X疾控中心召開的全X食品安全風險監測數據網絡直報培訓會議，回來后明確職責，我中心按我縣監測方案的要求，在采樣、檢驗前提前做好食品安全風險監測工作計劃，于2011年X月X日至2011年X月X日分三階段分別在XX、XX、XX鄉鎮開展食品安全風險監測，三次監測采樣共出動采樣人員16人次，車輛5車次分別對XX、XX、XX鄉鎮的超市、食品批發店、市場攤點、快餐店、飯店、飲食店、鄉鎮村屯農戶共92家開展食品采樣抽檢工作，并按計劃如期完成任 1

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務并及時上報、反饋有關監測數據。

二、監測結果

根據《2011年XX食品安全風險監測實施方案》，我縣采用常規監測方法監測我縣食品化學性污染物和有害因素和食源性致病菌監測兩個方面。采樣、化驗均按照國家標準及國家食品安全風險監測工作手冊進行。

1、食品化學性污染物和有害因素常規監測：三次監測完成食品化學性污染物和有害因素監測84份，超標14份，超標率為16.67%；其中植物油、花生粒、干玉米及其制品黃曲霉毒素B1項目分別檢測5份、6份、6份，檢出花生油超標1份、花生粒超標1份，共超標2份，超標率為11.76%；熟肉制品亞硝酸鹽項目檢測15份，超標4份，超標率為26.67%；饅頭、油條鋁項目各檢測5份，共超標8份，超標率為80%；液體奶黃曲霉毒素M1項目檢測12份，醬腌制蔬菜亞硝酸鹽項目檢測15份，大米、根莖類蔬菜、葉菜類蔬菜中鉛、砷、鎘、汞項目共檢測15份，均未發現超標。詳見附表1。

2、食源性致病菌常規監測：三次監測完成食品食源性致病菌監測共96份，檢出27份，檢出率為28.13%；其中嬰幼兒配方粉/嬰幼兒谷基輔助食品、糕點及餅干、蛋制品各檢測12份均未檢出食源性致病菌；即食非發酵性豆制品檢測12份，檢出大腸菌群1份，檢出率0.3%，鮮榨果蔬汁檢測12份，檢出大腸菌群9份，檢出率75.00%；米粉或盒飯 2

各檢測6份，檢出大腸菌群7份，臘樣芽孢桿菌1份，共檢出8份，檢出率66.67%；熟肉制品檢測12份,檢出菌落總數2份，大腸菌群2份，共4份，檢出率為33.33%；速凍熟制米面制品檢測12份，檢出5份，檢出率為41.67%，主要為菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌。 詳見附表1。

三、存在問題與下一步打算

1、食品化學性污染物和有害因素監測總超標率為16.67%，食品微生物總檢出率為17.71%，說明我縣食品仍然存在安全隱患，希望明年有條件的前提下應進一步擴大監測點范圍，以便更好掌握我縣食品危害因素的分布，及時采取相應的對策，把我縣的食品安全風險因素降到最低點。

2、希望上級主管部門加大經費投入，使食品監測的面更廣，讓監測的點及食品更具有代表性意義，為保障食品安全保駕護航，使廣大人民群眾能吃上安全放心的食品。

3、監管部門應加大食品源頭生產、流通環節的監督管理，把食品存在的安全隱患消除在萌芽狀態，建立起第一道食品安全防護墻，這一工作任重而道遠，相信經過大家的共同努力，讓廣大人民群眾能吃上安全放心的食品。

4、積極開展向廣大群眾宣傳食品衛生安全宣傳教育，使食品衛生安全知識、意識深入人心。

XX縣疾病預防控制中心

二〇一一年X月X日

食品安全風險監測工作匯報 [篇3]

根據2015年6月云南省食品安全風險監測會議精神，昆明市疾病預防控制中心根據會議下發的“州、市級食品安全監測的計劃及任務”完成了6-8月食品監測理化檢驗樣本。微生物監測檢驗樣本將于10月和11月下發，中心微生物檢驗科已做好監測檢驗準備工作。現將工作進展情況總結如下：

一、工作進展情況

按照食品安全風險監測計劃及任務安排，昆明市疾病預防控制中心應完成監測樣本（理化檢驗）168份，7-8月份實際完成182份，完成率為108%（表1）。食品種類有糧食、水產品、蔬菜、蛋類、肉類、食用菌、乳制品、食品加工制品、膨化食品、醬腌食品、熟肉制品、農藥殘留等，檢測項目有金屬元素（鉛、汞、鎘、鋁）、擬除蟲菊酯類農藥殘留、食品添加劑（亞硝酸鹽）。農藥殘留檢驗因樣品未采集，故未進行。

昆明市疾病預防控制中心應承擔162件食品安全風險監測樣本（微生物檢驗）任務，樣本由監督局負責采集。10月25日到11月2日計劃采集樣品數量為102件（表2），11月底內完成剩余的60件樣品的檢測。食品種類有生畜肉、生禽肉、熟肉制品、生食類蔬菜、嬰幼兒配方粉/米粉/谷粉/豆奶粉、冰淇淋、中式涼拌菜、沙拉、鮮榨果汁，檢測項目有：沙門氏菌（定性、定量）、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸桿菌O157、空腸彎曲菌、大腸菌群、金黃色葡萄球菌（定性、定量）、阪崎腸桿菌、副溶

血性弧菌、創傷弧菌等食源性致病菌。

二、檢測工作質量保證

1、人員培訓

從事本次食品安全風險監測的實驗室人員均為經培訓、考核合格的專業技術人員，具有上崗證、精密儀器操作證等資質。

理化檢驗科派出2人參加云南省疾病預防控制中心舉行的云南省食品安全風險監測會議的培訓工作，內部組織了此次食品安全風險監測檢測人員進行培訓（4人次）。

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微生物檢驗科檢測人員主要以食品檢驗組人員為主。參加中國CDC營養與食品安全所的食源性致病菌監測技術培訓1人次，省外培訓2人次，省級培訓5人次，組織科內培訓14人次。

2、質量控制

（1）理化檢驗

理化檢驗科已參加國家實驗室能力驗證計劃項目有白酒中甲醇、雜醇油、大米粉中對硫磷、魚粉中汞、砷、銅；水中化學需氧量、總硬度、硒、硝酸鹽和亞硝酸鹽、鈣、鎂；凍干牛血中鉛、粉塵中游離二氧化硅、濾膜中錫、硅膠管中甲醇等。參加云南省疾病預防控制中心下發的云南省2015年衛生檢驗實驗室盲樣考核：食品中鉛、汞、水中硝酸鹽氮的考核。水中化學需氧量、總硬度測試結果為滿意，其它測試結果待反饋。

理化檢驗采取的內部質量控制為空白試驗，平行雙樣，標準曲線控制，加標回收試驗，有證標準物質檢驗等手段。每一批樣品均檢測空白對照，每個樣品進行平行雙樣測試，在樣本檢測過程中同時加入標準樣品進行質量監控，進行了3個鎘標準樣品，4個鉛標準樣品，2個亞硝酸鹽標準樣品，3個鋁標準樣品（加標回收2個

濃度）的質量監控，監控數據無異常。

（2）微生物檢驗

微生物檢驗科參加的能力驗證計劃項目有菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單增李斯特氏菌，參加了國家疾控中心流感監測網絡實驗室流感病毒的考核，測試結果待反饋。擬采取的內部質量控制有平行雙樣、陰、陽性對照、檢驗結果及結果相關性分析、大腸菌群檢測不確定度評定、異常檢測結果分析及處理、培養基驗證、大腸菌群檢測方法比對。 3、儀器設備

中心的設備能滿足此次食品安全風險監測要求，儀器設備按照中心檢定/校準計劃進行，檢定或校準后經確認投入使用，同時編制量值溯源圖。

理化檢驗科擁有色相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收分光光度儀、原子熒光光度儀等大型設備能滿足檢測要求。

微生物檢驗科擁有全自動生化鑒定儀、基因指紋儀各1臺、mini VIDAS 1臺、熒光定量PCR設備2套、普通PCR1套、梯度PCR1套、凝膠成像系統2套、拍擊式均質器1臺，生物安全柜、恒溫培養箱、生化培養箱、電子天平等基礎設備充足能滿足監測要求。 4、檢驗方法

理化檢驗科按照國家標準檢驗方法進行檢驗，未使用非標方法。微生物檢驗科原則使用工作手冊上規定的方法，與4789系列大致相同（GB4789已升至10版）。 5、耗材、標準物質、標準菌株

理化檢驗所使用的標準物質能滿足項目要求，使用有證標準物

質，專人管理。

微生物檢驗試驗所需培養基、試劑及耗材已申報購買， 10月26日左右到貨。準備了兩周使用的培養基，并對培養基進行了驗證。標準菌株于10月第三周活化并轉接工作菌株。 6、檢測環境條件

實驗室內部嚴格區分實驗場所和辦公場所，功能分區合理，消除了實驗室間的干擾因素；區域標識及危險警告標識清晰；對實驗室溫度、濕度、純水質量、灰塵等可能影響實驗結果的環境因素進行持續監控，降低實驗室環境對檢測結果的影響。對醫療廢棄物進行無害化處理。

理化實驗室分為化學分析室、色譜分析室、原子吸收分析室等。微生物實驗室為生物安全二級實驗室，擁有3個無菌操作間、并配有一個百級層流罩。 7、樣品管理

理化檢驗科和微生物檢驗科均設樣品專柜，按樣品貯存條件貯存，并由專人管理。樣品在接收時，樣品管理員認真核對相關信息，做好樣品的登記并進行唯一性編號。樣品流轉過程中，均標明流轉狀態，實驗室嚴格區分“待檢”、“在檢”、“檢畢”區域，保證樣品在整個試驗過程不發生混淆。 8、檢測結果

食品安全風險監測樣本（理化檢驗）182件，共出具檢驗報告32份，已經在規定時限內上報昆明市衛生執法監督局，現正在進行監測數據的網絡報告系統的錄入工作。

微生物檢驗科已進行了報告系統使用培訓，現已安排人手錄入省CDC的監測數據，于10月21日前完成，此批數據錄入時間已超

期。中心承擔的檢測任務完成后，檢測數據將按照工作手冊要求在12月20號前錄入系統。微生物檢驗報告涉及非4789系列方法的報告不使用計量認證或認可標識。 三、存在問題

1、質量控制手段單一

未開展測量不確定度的評定，未開展人員比對、設備比對、方法比對、留樣比對等質量控制方法。

2、數據報告

食品安全風險監測樣本（理化檢驗）檢驗報告已上報， 但由于對網絡上報數據的相關要求不熟悉，導致網絡上報數據的時間延遲，現正在進行監測數據的網絡報告系統的錄入工作。

昆明市疾病預防控制中心 2015年10月21日

食品安全風險監測工作匯報 [篇4]

為了解華容縣市場銷售的湘味熟食產品中的細菌污染狀況及本縣農戶生產、食用大米中的鉛、鎘含量，根據《2012年湖南省食品安全風險監測計劃實施細則》的要求，華容縣疾控中心分別于2012年上半年的5月、6月和下半年的10月、11月進行兩次湘味熟食的采樣和一次大米的采樣，同時對四類20份湘味熟食和40份大米進行了監測，現將監測情況報告如下：

一、 組織機構

成立華容縣疾控中心食品安全風險監測領導小組，中心主任熊詩泉為組長，中心分管副主任熊新華任副組長，成員包括慢病科工作人員張良華、劉湘萍、陳建兵、鄧小東、宋婷，檢驗科工作人員包括朱月娥、劉桂香、李晟、黃維翔。

二、 監測點的選擇

按照我縣地理布局、劃分東南西北中5個區域，在5個區域中分別選取三封、萬庾、新河、鲇市、終南、城關等6個鄉鎮的不同村場采集樣品。

三、 監測結果

（一） 湘味熟食的監測結果

根據《湘味熟肉 禽蛋熟食》DB43/160.4-2015、《湘味熟食 豆腐干（皮）熟食》DB43/160.5-2015、《湘味熟食 動物性水產熟食》DB43/160.3-2015及《湘味熟食 果蔬熟食》DB43/160.7-2015的標準進行評價，2012年上半年的湘味熟食產品的細菌污染情況見表1，下半年的湘味熟食產品的細菌污染情況見表2.

2012年上半年的10份湘味熟食產品中菌落總數合格數有8份，金黃色葡萄球菌合格數有10份，大腸菌群合格數有8份，沙門氏菌合格數有10份。這三種湘味熟食產品中動物性水產熟食3份樣品的4個檢測項目結果均合格，而禽蛋熟食有1份樣品的菌落總數超標，豆腐干（皮）熟食有1份樣品大腸埃希氏菌項目超標、有2份樣品大腸埃希氏菌超標。

表2 2012年下半年10份湘味熟食產品中細菌的檢測結果

2012年下半年10份湘味熟食產品中菌落總數合格數有8份，金黃色葡萄球菌合格數有10份，大腸菌群合格數有10份，沙門氏菌合格數有10份。這四種湘味熟食產品中禽蛋熟食和動物性水產熟食6份樣品的4個檢測項目結果均合格，而豆腐干（皮）熟食和果蔬熟食各有1份樣品的菌落總數超標。

（二）大米的監測結果

根據《糧食衛生標準》GB2715-2015，2012年不同品種的40份大米樣品中鉛、鎘的檢測結果見表3.

2012年10個不同品種的大米樣品中鉛、鎘含量均合格的有33份，占樣品總數的82.5%，。其中，10個不同品種的大米樣品中的鉛含量均合格；晚秈838鎘含量超標數為5份，中稻6326鎘含量數為1份，深Ⅱ5814鎘含量數為1份；其余品種的大米樣品鉛、鎘含量均合格。

三、 結果分析及建議

（1）從湘味熟食的監測結果中可以看出，豆腐干（皮）熟食的污染較為嚴重，不合格的有4份，占樣品總數的20%，是大腸埃希氏菌的高危食品。同時，禽蛋熟食、豆腐干（皮）熟食和果蔬熟食共有4份樣品的菌落總數超標，占樣品總數的20%。湘味熟食中大腸埃希氏菌和細菌總數的超標，可導致嬰幼兒、老年人、慢性病患者等免疫力低下人群感染的機會增加，是對抗病弱勢群體的潛在威脅。

建議：應加強食品銷售行業的衛生監督管理，嚴格控制湘味熟食污染來源及加工儲藏過程，防止污染，預防和控制食源性疾病的爆發，保證人民群眾的身體健康；建立華容縣市售湘味熟食產品中細菌總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌污染狀況的基底資料，對食源性疾病的預警、預防和治療都具有非常重要的指導意義；加大對城鄉居民食品衛生安全的宣傳教育工作，改變不良飲食習

慣，提高群眾的防病意識。

（2）從10個不同品種大米的監測結果中可以看出，鎘含量超標較為嚴重，超標的有7份，占樣品總數的17.5%，其中，晚秈838占超標樣品的57.14%。大米中的鎘污染主要跟土壤鎘污染有關，稻米在生長過程中吸收了土壤中的鎘，可使大米中鎘含量增高。居民食用含鎘量超標的大米后，會導致肝、腎損害，還可以導致骨質疏松軟化，造成公害病“痛痛病”。

建議：由于鎘對土壤的污染主要通過兩種形式，一是工業廢氣中的鎘隨風向四周擴散，經自然沉降，蓄積于工廠周圍土壤中，另一種方式是含鎘工業廢水灌溉農田，使土壤受到鎘的污染。應嚴格執行鎘的環境衛生標準，降低廢氣、廢水中鎘的排放量，未經處理的工業廢水不能用于農田灌溉；應加強大米的衛生監督管理，禁止含鉛、鎘量超標的大米在市場上流通；提高居民食品衛生安全意識，避免長期單食一個品種的大米。

四、 經驗總結

此次食品安全風險監測工作得以保質保量地順利完成，完全在于有領導

全力支持、精心準備、統籌安排，在于小組成員積極培訓、齊心協力、互相配合的工作態度，這將為我們今后的工作提供寶貴的經驗。

華容縣疾病預防控制中心 2012年11月23日

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