咖啡店年度計劃書

本人自9月份開始，就咖啡廳前期存在的一些問題提出了自己的看法和改善方案，其中包括：

1、廚房生產部門，：A 因前任的廚師團隊業務技能不能滿足中西餐廳的要求，于9月中旬在平穩的過渡中更換了廚師隊伍；B因產品線不豐富，結構單一，主次不分明，不能符合中西餐廳應有的產品結構，重新設計和豐富了菜品，并于10月中旬設計制作了新的菜譜；就2個多月的實踐和顧客的反饋來看，目前出品方面有大的改觀。

C 針對廚房管理工作缺失和混亂的狀況，完善了管理制度，D 3個月內兩次接待了大型團體客戶,反映較滿意。

2、薪資結構調整：因前期工作的不到位，使得激勵機制缺失，提成低，整體待遇不高，基層員工抱怨多，造成員工的流動性過大；進而使得在工作中因缺員而服務不到位。雖然采取了逐步提高基礎待遇的辦法，但因和同行相比仍然存在差距，效果仍不理想。

3、思想教育：因前面原因的存在，造成基層員工的思想存在不一致，對工作沒有正確的工作態度，使得教育工作的開展面臨較大難度。即便是我們的主管也并不具備較強的管理才能，管理知識缺乏，思想意識不到位，責任心不強，不能在短時期內幫助經理進行工作上的分擔。體現到工作中的表現為執行力差，執行出現偏差，很多執行層面的工作都需要先行花上大量的時間和精力去重復進行解釋和糾偏的工作，影響了工作效率的提高和結果如期的達成。

4、培訓開展：針對前期外場服務人員服務質量不到位和銷售技巧缺乏，開展了一系列的培訓，但因培訓是長期和系統的工作，同時又需要在員工在實際的工作當中去實踐和操作，所以服務人員的整體綜合素質雖有一定的改善，但還遠未達到要求，也使得目前培訓的效果遠沒能充分的顯現出來。

5、團隊建設：盡管以上培訓和思想教育工作有不到位的地方，但從公司內部組織的兩次集體活動看，仍逐步在本部門樹立了團隊合作精神。 體現在業務工作中的相互協作也在逐步的建立和完善當中。

6、服務質量：由12月份開始，結合部門員工思想素質、行為意識高低不一的現狀，適當的做了一些調整，力圖打造核心團隊，穩定上進員工；并結合服務難點、重點逐項細化，逐步推行數字化管理，并加大時時現場培訓工作，現服務質量正在提高和穩固當中。

7、品牌推廣：通過幾次的促銷活動當中發現，因前期公司整體未能系統性的開展此項工作，使得我們咖啡廳盡管開業近兩年，卻仍然有相當多的消費者不知道，咖啡廳的知名度遠沒有我們想象的好，現在已經在逐步改善和推廣當中。

8、目標管理：通過向員工和部門主管輸入銷售理念，引導他們學習銷售的基本方法和銷售技巧，由11月份開始了實行目標責任制管理，并逐步帶領員工習慣和接受目標管理的銷售模式，為2012年度總銷售任務的達成打下必要的基礎。

9、外部環境：在物價通漲，經濟通縮到來的大背景下，近一年來新開咖啡廳7家，分別為：邦特3家，京牛角王、上島、尚品、凱樂分別1家；新裝修3家：依索比亞，名典，雨花。此對我們勢必存在一定的負面影響，需要我們去積極面對。

綜合以上幾個方面，看到了我們咖啡廳還面臨著諸多的問題和難點，但同時也是2012年必須要去克服和解決的重點。特別是通過幾個月的親身參與，全面熟悉和了解了本公司和本部門，為下一年度工作的開展明確了努力的方向、提供了正確的思路，也相信通過克服以上幾個方面的難點，我們咖啡廳是大有希望的！

二、2012年工作規劃：（策略及工作思路）

2012年在新環境、新條件下，我們要抓住機遇和挑戰，實現突破式發展。

2012工作的總體思路是提升服務品質，提高贏利水平，細化基礎管理工作，打造核心管理團隊及落實執行力建設，保證長期可持續發展。

1、經營指標：

A 總營業額： 萬/年 平均 萬/月；

B 年純利潤： 萬/年；

C 毛利潤率：54%以上；

D 基層員工綜合待遇：1400元/月以上。

2、2012年要重點抓好以下幾個方面的工作：

A

公司對我部門實行目標管理、指標考核、責任落實的政策，在公司總

體經營指標確定的前提下，我部將會根據年度指標要求，按照前低后高，淡、旺季節相結合，進一步的分解落實。

B、強化計劃管理，完善基礎管理工作

1、強化績效考核的責任機制，使公司的各項指標分解落實到各崗位人員，實行銷售目標管理、量化考核；

2、建立崗位工作標準，確保執行力暢通，完善基礎管理工作；

3、強化計劃管理工作，公司的各項工作都要通過年度計劃的指導安排去實施。我部門的工作都要通過工作計劃去管理、控制、檢查和落實；

4、加大考核工作力度，優勝劣汰，建設一支素質高、技術過硬，紀律嚴明的員工隊伍；

C、加大營銷工作力度，開創銷售工作新局面

1、準確市場定位，明確目標消費群體；

2、加強市場調查工作，及時了解市場變化并跟進調整營銷思路；

3、服務推行差異化，細化服務流程，逐步建立“差異化服務”優勢；

4、打造銷售團隊，提升銷售水平，提高營業金額；

5、擴大消費群體，挖掘消費潛力（南華大學學生）；

6、拓寬銷售渠道，發展新的渠道模式（南華大學社團組織）；

D、強化培訓工作，落實培訓效果

員工培訓是企業成功的基礎。員工培訓將主要從兩個方面：一是

重視一線員工的培訓；二是重視管理人員的培訓。

建立員工培訓的有效機制，有針對有計劃性的開展員工培訓工

作。

1、倡導建立學習型團隊，培訓工作長抓不懈，挖掘內部潛力，發揮

員工主觀能動性；

2、通過愛崗敬業培訓在員工中樹立正確的工作態度，提倡互幫互助；

3、通過培訓學習，吸收和培養優秀員工；

4、完善提升空間，提拔上進員工；

5、加強團隊建設，通過培訓切實提升執行力。

6、抓好思想教育工作，盡快建立起核心管理團隊。

E 1、采取相應措施，降低采購成本及營運成本；

2、切實做好成本核算，嚴格控制成本率；

3、嚴格控制成本損耗，做好生產計劃；

4、建立問責制度：人為產生損耗的責任落實到人。

F、切實做好出品部門質量管理工作

1、加強技術開發隊伍的建設，提高產品技術水平，提升產品好評率。

2、按計劃研發和推出新產品。

G、做好促銷工作

1、加大促銷推廣及廣告宣傳的力度；

2、定期設計、制作、投放促銷宣傳單頁；

3、按時做好月度促銷計劃，保障促銷效果的達成。

H、做好品牌推廣工作

推廣方向：致力于擴大知名度、提高美譽度、培育忠誠度。

1、尋找團購網站建立戰略合作伙伴關系；

2、利用團購網上的低成本優勢進行品牌推廣工作。

3、加強和內部其他營業部門的營銷合作，共同做好推廣工作；

4、配合公司開展一系列的整體營銷及公關活動來明確推廣規劃主題、推廣組合形式；

5、充分利用公司“五環”大品牌的優勢加強建設咖啡廳“圣馬可”子品牌。

I 通過了解，前期我部門有部分的固定大客戶，其中一部分為長期打牌客人，一部分為因天氣原因而臨時在咖啡廳辦公的客人（8、9月份），其日均銷售金額達500元以上。

新年度里將建立和完善大客戶檔案，維護客情關系，制定大客戶專門銷售政策，發展和鞏固大客戶消費。

J、協助做好企業文化的培育工作

一個成功的企業，一個想要持續發展的企業，必須重視企業文化建設工作。2012年希望公司通過加強企業文化建設工作來逐步樹立企業精神、企業宗旨以及員工價值取向和識別系統，以此來提升企業形象，使員工自覺維護企業信譽，增強凝聚力，使客戶認同公司的產品和文化。

我部門將全力支持和協助此項工作的開展。

新的一年已經向我們走來，我們要搶克服困難，抓住機遇、開拓創新、拼搏進取，為實現我們2012年的經營目標和發展目標而努力奮斗！

2011年12月15日

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