月餅生產實結報告
一. 實習目的：
通過這次月餅的生產實習 深入了解了一些食品工業生產過程 熟悉工藝 學習了簡單的食品生產技術 在此次專業實踐中鞏固與加深理解所學的一些知識 理論與實踐結合 提高了實踐動手能力和簡單的實用意義
二. 歷史：
哈爾濱秋林集團股份公司是一個歷史悠久 馳名中外的老字號企業于1900年俄-國人伊雅●秋創造的跨國公司“秋林洋行”為哈爾濱市第一家百貨零售企業下設秋林食品加工廠
1953年由蘇聯政府正式移交中國名為中國國營秋林食品廠
1972年更名“哈爾濱松花江食品廠”1984年更名為“哈爾濱食品廠”
2015年自主改制后更名為“哈爾濱秋林食品有限責任公司”百年的歷史
廠址分:秋林老廠產品：大列巴 秋林烘焙廠：月餅 面包 等 秋林肉罐廠：腸等肉食品深加工
三.實習內容：
（一） 工作流程：(四大塊)成型 內包 外包 倉庫（成品庫）
我主要負責的是內包的包裝組（月餅的包裝）因此我主要介紹成型和內包的一些細
1.成型（6小塊）
（1） 配料組（日產量單）用料：糖漿 豆油 面粉 雞蛋
（2） 和面組 攪拌 醒發(和面機、打蛋機)
（3） 機器組 拆餡料 取皮兒料 機器加工打餅 (包餡兒機、打餅機)
（4） 手工組 川酥 奶黃等 包餡兒 機器打餅
（5） 刷蛋組 一般刷蛋六次
（6） 烤爐組 平爐4個 產量小
隧道爐10多米 五個階段不同溫度 產量大
⒉內包（5小塊）
（1） 接盤組 每盤15塊或24 塊 插車30盤 3人
（2） 機器組 （風扇 托 脫氧劑 包裝機）拔盤 裝托 入餅 裝箱11人
（3） 拔托組 拔托 消毒3人
（4） 貼標組 貼標 面標、背標4人
（5） 裝箱組 裝箱 封箱 貼裝箱單 擺垛
（二） 注意事項
1. 成型
(1) 配料:精確
(2) 皮料軟硬因餅而適
(3) 打餅機 餅大小 皮g數 餡兒g數 帶速度
(4) 烤爐入爐品種清楚
2. 內包
（1） 接盤組 厚棉手套 記清盤數 種類 計算餅數 貼標簽
（2） 機器組 控制好餅溫度 調機器帶速 日期 寬度
（3） 貼標組 標與餅不混 貼右上角
（4） 裝箱組 箱內餅與裝箱單箱同 有箱舌頭 刀卡 隔板
按g數分大箱60塊（65g 80g 75g）36塊（90g）
中箱45塊
小箱45塊（100g）65塊（椰蓉）
四.發現問題：
⒈設備老套 機器常修 電梯 電話 空調
⒉工廠內部不規范 銜接不合理 空間小 貨物存放 沒達到標準
⒊保質措施有些不完備 （像一些多余的開帶餡兒料處理問題）
⒋庫存量大 內包貨下不去堆積 影響工作效率 間接對工廠的經濟影響
⒌員工處理問題上欠缺 出現問題不先考慮解決而是追究責任 浪費時間
⒍產品質量上大家有目共睹的 雖然有些小小的衛生上的問題 難于避免
五.解決方案：（簡單的一個建議）
1.對員工培訓或聘請新一批有創新 責任心強的員工
2.員工的工資待遇提高（獎勵 股份）
3.制度嚴格 懲罰得當 公平公正
4.設備更新 技術提高
5.工廠重新規化
六.實習感受：
感受頗深 一點一滴 一步一印
磨練意志 克制情緒——堅持！
理論實踐結合 經驗總結
發現問題 解決問題 提高自己 完善自己 在艱苦環境中尋找希望
學習 生活 ——選擇什么樣的生活也就是我們最重要的'抉擇——為此深刻反思自己！ 隨波逐流——會讓自己變得平庸（勝利是站在少數人的這邊的）
一個被人認可的人首先是認真負責的人
學習是為了工作做得更好 為自己的奔波路上添比財富
總的來說 為以后的就業打基礎（金融危機沒過——我們應該有危機感）
讓我們一起奮斗吧 重現在開始
此次實習意義深遠 你知我知
感謝這次實習！感謝這次帶領我們是寫的老師 導員 感謝為我們爭取實習機會的領導！
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