餐廳的一些節(jié)約建議

本報(bào)記者 賈運(yùn)華報(bào)道 一個(gè)小學(xué)生寫了一篇兩千余字的論文，來(lái)建議人們進(jìn)自助餐廳少用盤子，節(jié)約用水，保護(hù)環(huán)境。

劉宇心是北京第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)五年級(jí)的學(xué)生。愛(ài)吃“好倫哥”的她發(fā)現(xiàn)吃自助餐時(shí)很多人要用掉幾個(gè)盤子，“這樣不僅浪費(fèi)水洗盤子，洗滌劑還會(huì)造成環(huán)境污染”。于是在父母的幫助下，劉宇心選定了一家“好倫哥”為實(shí)驗(yàn)點(diǎn)。通過(guò)調(diào)查，她發(fā)現(xiàn)在北京共有40家“好倫哥”，每人每餐少用一個(gè)盤子，一年就能節(jié)約大約2.4萬(wàn)噸水、4000多公斤洗滌劑，也少排放了等量的廢水，減少了環(huán)境污染。

大家都知道后廚是制作菜肴的地方，我們平日在家做飯時(shí)的各種消耗我們大家應(yīng)該都知道吧，由此，可想而知飯店后廚的日常消耗會(huì)是我們的多少倍，開飯店是為了盈利，但我們?nèi)绾喂?jié)約后廚的支出呢?

中國(guó)火鍋門戶為您提幾個(gè)建議：

1、灶間：早班上完后要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。中午值班時(shí)只留長(zhǎng)明燈，灶燈不用時(shí)及時(shí)關(guān)掉。主風(fēng)機(jī)合理使用。下班前最后走的人，自覺(jué)檢查所有電器關(guān)閉沒(méi)有，減少浪費(fèi)。

2、蒸車：合理安排工作程序，將要蒸制的面食和預(yù)加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制，正常開餐后，若是小量蒸菜，改由液化氣加小蒸鍋蒸制。蒸車，粥車的水，可以用洗碗間的熱水。煲仔鍋在不蒸制菜品時(shí)，及時(shí)關(guān)閉。

3、煤氣罐：在將用完火變小時(shí)可用坐到溫水盆中，盡量使用干凈。

4、保鮮冰柜：盡量減少開關(guān)次數(shù)，開后要及時(shí)關(guān)閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。

5、化凍：洗菜、化凍，都不要長(zhǎng)流水沖。洗菜盡量用菜籃，冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水。

6、后廚下腳料：盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。擺盤的裝飾花，錫紙，塑料袋可以回收的，盡量不要損壞浪費(fèi)。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。

7、用油：按規(guī)定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過(guò)的油分開使用，蔥油炒菜用，干凈油炸干凈菜品，用過(guò)的油加工其他東西。

8、配菜：正確改刀，減少浪費(fèi)。青菜架要經(jīng)常檢查，確保不要腐爛變質(zhì)。

9、調(diào)料：用調(diào)料時(shí)，用多少加多少，不要隨意揚(yáng)灑。不要將當(dāng)次用不完的隨意丟棄。

10、食品與原料：食品或原材料，注意在保質(zhì)期內(nèi)使用，避免浪費(fèi)，有快過(guò)保質(zhì)期的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要及時(shí)通知經(jīng)理，查看庫(kù)存，減少損失。

11、洗碗間：洗碗時(shí)嚴(yán)禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費(fèi)，餐具盆洗。

12、擺檔：擺檔時(shí)不要浪費(fèi)，擺檔收拾的東西不能待客的，可以做員工餐。

13、操作設(shè)備：平時(shí)注意日常設(shè)備的清理的保養(yǎng)，愛(ài)惜操作設(shè)備，輕拿輕放，經(jīng)常保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用壽命。

14、日常衛(wèi)生：打掃衛(wèi)生時(shí)鋼絲球和洗潔精，拖把掃帚，要節(jié)約使用。

15、常用廚房工具：常用小工具(油壺，去皮器、小刀等)分人負(fù)責(zé)，節(jié)約使用，保管妥當(dāng)，減少報(bào)損和丟失。

16、原料采購(gòu)：后廚在廚房原料上最低保證一星期一詢價(jià)，降低采購(gòu)成本。

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