餐飲方面的管理建議

1、你的企業是集餐飲、娛樂、住宿為一體的企業，經營范圍是：1樓400平米餐飲，魚類;2樓400平米，棋牌休閑;3樓400平米，客房; 首先，想問你一下，這些經營范圍是已經定下了，還是原來是這樣，你可以改;2、如果是已定下了，那么，你就要進行目標客戶群的定位; 這里面涉及到你三個場所的客源是否重疊及促銷的問題; 1)你一樓餐飲的消費屬于什么價位，主要消費的客戶群是什么，主要消費時間段，這些你要先了解; 2)棋牌娛樂從某種意義上來說，屬于一種大眾化的娛樂，你們提供場地、工具、茶水，收取服務費，那么這些顧客主要是附近地區的居民; 3)你的客房服務價位，你的地理位置及附近企事業單位情況要摸清楚;3、確定客戶群后，就可以根據客戶的具體情況來量身打造你企業的內部管理; 1)你有三個項目，都屬于服務業，不管是哪個，客人需要的都有一個基本要求：衛生、安全; 2)所以，你有以下環節要加強管理： a、餐飲原料采購環節要自己控制，防止因為灰色交易導致不干凈不安全材料采購進來;要編制食材采購規程，必須與采購員簽署崗位職業協議; b、廚師，對每天結余食材及廢棄物的處理，要符合規定要求;沒有規定要求的，需編制相應的操作規程; c、客房衛生整理，需編制客房衛生清潔標準;保潔員整理后，每天應不定期任意抽查清潔過的客房，以監督保潔員的工作; d、對客房的保潔情況，可選擇在客人退房時，發征詢表征求客戶意見;4、組織結構：從你所描述的共1200平米的規模來看，并不是一個很大的規模，但是，由于你涉足三個項目，所以，還是必需要分類管理： 可以設三個科(餐飲、棋牌、客戶)，這三個科負責本項目內的所有服務、人員管理、日常工作;再設一個財務(三個項目的收銀、包括采購費用審批均由財務控制)、一個市場科、一個稽查員;5、市場推廣：毫不諱言，任何一個服務企業均是依賴客戶才能生存的; 所以，必須把市場推廣作為重點工作來推動; 1)與企業附近居民區搞好關系; 2)與附近商務客戶簽署客戶定點協議; 3)發會員卡，登記客戶聯系方式，定期發推薦資料。

我可以結合自己的親身經歷給你說說,我是一個初中生,現在是一個部門主管.樓上所說的開始做什么星級酒店我不是很贊同.1\\星級酒店做管理首先要的是證(職業經理人證.英語等級證..).2\\星級酒店很難有很多務實的東西讓你學(它的管理很大部分依靠的是制度).3\\星級酒店工作很局限,不能窺整個酒店的大貌.(部門分定較嚴格.)

我的建議如下:

1\\找一個正籌備的酒店(檔次不要很高,你必須有基本的業務技能)

2\\在工作期間發揮你的伯樂潛力找到你要用的人.(組建自己的團隊,包括做廚政的)

3\\工作期間可以報培訓班,一邊學一邊用(學以至用).

4\\多多接觸有價值客戶,讓他們能成為你的客戶.(關系網很重要)

5\\自己制作一些系統的規范的流程\\獎懲制度\\..(以備以后登上更高的臺階)

6\\最后學習很重要(怎么做好團隊/怎么為企業創造效益/怎么讓員工與客戶信任自己/怎么搞好上下級關系…)

任重路遠.....。

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