餐飲酒店籌備工作計劃

(一)確定各部門的管轄區域及責任范圍：

營業部經理一般要提前2個月到崗.

到崗后,要通過實地察看,熟悉飯店的平面布局.然后根據實際情況,確定各部門部的管轄區域及主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理.

按專業化的分工要求,酒店的清潔工作最好歸口管理.這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理.職責的劃分要明確,最好以書面的形式加以確定.

(二)確定各部門區域主要功能及布局：

根據酒店總體建筑布置和市場定位,對餐飲區域要進行詳細的功能定位;在進行區域分布時,要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間.

(三)設計酒店組織結構：

要科學、合理地設計組織機構,要綜合考慮各種相關因素,如：酒店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等.

(四)制定物品采購清單：

酒店開業前事務繁多,經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,僅靠采購部去完成此項任務難度很大,各經營部門應協助其共同完成.

1.酒店的建筑特點：

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系;例如,樓層通常需配置工作車,某些清潔設備的配置數量、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等.

2.行業標準：

最低產品標準是營業部經理們制定采購清單的主要依據.

3.酒店的設計標準及目標市場定位：

餐飲管理人員應從本酒店的實際出發,根據設計的標準,同時還應根據本酒店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求.如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產品.

4.行業發展趨勢：

餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統和保守;例如,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等.

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